Posts Tagged ‘winter’

Gepofte zoete aardappelen met kikkererwten

Elke week doen wij onze boodschappen bij Bio-Planet.

Ik vind het echt een superleuke winkel om boodschappen te doen. Je vindt er altijd de groenten en fruit van het seizoen.

Er is altijd wel iets lekkers te proeven. Dat is natuurlijk ook wel gevaarlijk want meestal belandt er van al die proeverijen wel iets in onze winkelkar, terwijl we dat niet altijd nodig hebben. Maar ja, zo leren we weer nieuwe dingen kennen.

Wat ook erg leuk is, is dat er altijd receptenfiches staan, waardoor ik veel inspiratie kan opdoen.

Deze zoete aardappelen met kikkererwten heb ik al een paar keer gemaakt en ze zijn echt overheerlijk, ik wil dan ook graag het recept met jullie delen.

4 personen;

1/2 limoen, 1 plantje koriander, 4 zoete aardappelen, 800 g gare kikkererwten (blik), 100 g volle yoghurt, 6 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel komijnzaadjes, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel venkelzaadjes, peper, zeezout, 

1) De korianderblaadjes grof hakken

2) De halve limoen persen

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De zoete aardappelen goed schoonboenen en droogdeppen. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en bestrooien met grof zeezout. Ervoor zorgen dat de aardappelen goed bedekt zijn met de olijfolie. Er enkele keren in prikken met een vork. In een ovenschaal leggen en 35 a 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

5) Het limoensap mengen met de yoghurt en de grofgehakte koriander. Kruiden met peper en zout.

6) De kruidenzaadjes roosteren in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Daarna de geroosterde zaadjes pletten in een vijzel.

5) 4 eetlepels olijfolie verhitten in een steelpannetje. De geplette kruidenzaadjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen. Laten opwarmen.

6) De aardappelen in de lengte in 2 snijden, de kikkererwten er rond lepelen en de yoghurtsaus erover verdelen.

Heerlijk met lamskoteletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

 

Linzenstoofpot met wortel en bleekselder

 

Een stoofpotje dat lekker en snel klaar is. Het is altijd lekker…lente, zomer, herfst en winter.

Linzen zijn super lekker en heel erg gezond…een goede reden om dit stoofpotje vaak klaar te maken!

Heerlijk met zalm in de oven met kerstomaten en volkorenrijst.

4 personen

400 g wortelen (geschild gewogen), 400 g bleekselder, 100 g droge linzen, 1 ui, olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 teen knoflook, verse koriander, peper en zout

1) De wortelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De selder schoonmaken, wassen en fijnsnijden. De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

2) Olijfolie verhitten in een stoofpan, de ui en geperste knoflook even stoven, de wortel en selder toevoegen en even laten stoven. De linzen en kruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

3) 600 ml water toevoegen en het stoofpotje op een zacht vuur 25 a 30 minuten laten stoven met deksel. De laatste 10 minuten laten inkoken zonder deksel. Indien het teveel inkookt, een beetje water toevoegen.

4) Afwerken met verse koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Zalm in de oven met olijfolie en tomaat, couscous met rapen, geroosterde hazelnoten, appel, rozijnen en munt

Een heerlijke combinatie…zalm met couscous…je kan de rapen ook vervangen door andere groenten…

4 personen;

600 g zalmfilet, 2 tomaten, 300 g volkorencouscous, 300 g groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), 1 kg rapen, 2 appels, sap van 1 citroen, 4 eetlepels hazelnoten, 4 eetlepels rozijnen, verse kruiden (bv. munt, oregano of peterselie), roomboter, olijfolie, 2 theelepels gedroogde oregano

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De tomaten wassen, halveren, de pitten verwijderen en in blokjes snijden.

3) De rapen schillen, wassen en in blokjes snijden.

4) 4 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels oregano. De zalm hiermee inborstelen, kruiden met peper en zout. In een ingevette ovenschaal leggen en 20 a 25 minuten bakken in de oven

5) Ondertussen een beetje roomboter verhitten, de rapen toevoegen, laten stoven. Kruiden met peper en zout. Een beetje water toevoegen en laten stoven met het deksel op de pan tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten)

6) De hazelnoten 6 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

7) De couscous in een kom doen, de bouillon en citroensap toevoegen. Na 5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) losroeren met een vork. Ondertussen de appels schillen en in blokjes snijden.  De appels, hazelnoten en rozijnen toevoegen aan de couscous. Eventueel een scheutje olijfolie toevoegen. Afwerken met verse kruiden.

8) De rapen en de couscous mengen

9) De zalm serveren met de couscous, afwerken met bv. een blaadje verse munt

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak met avocado-yoghurt-knoflookdressing

Ik ben echt gek op avocado. Minstens 2 keer per week eet ik guacamole. Avocado is heel gezond. Avocado bevat gezonde vetten, vitaminen en andere voedingsstoffen.

Vanavond stonden er geroosterde groenten op het menu en ik heb er een heerlijk sausje bijgemaakt met avocado, yoghurt en knoflook. Een hemelse combinatie!!!

Lekker met gegrilde kipfilet of kalkoenfilet.

4 personen:

500 g pastinaak, 500 g zoete aardappel, olijfolie, 1 avocado, 100 ml volle yoghurt, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. munt)

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) De pastinaak en zoete aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De groenten 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) Ondertussen de dressing maken: de avocado schillen, de pit verwijderen en fijnprakken met een vork. De yoghurt en de avocado mengen. Afwerken met een geperst teentje knoflook en verse munt.

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

 

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

 

 

Stoofpot met pompoen, wortel, kikkererwten en lamsgehakt

Vanavond hebben wij deze heerlijke stoofpot gegeten. Echt heerlijk! Dit zal hier nog vaak gegeten worden!

4 personen

400 g lamsgehakt, 400 g vruchtvlees van pompoen (geschild en in blokjes gesnedenen), 4 wortelen (geschild en in blokjes gesneden), 2 blikken gepelde tomaten (400 g), 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 blik kikkererwten (400 g) (uitgelekt en goed gespoeld), 1/2  ui (geschild en fijngesneden), 1 grote teen knoflook (geschild en geperst), mespuntje komijn, 1 theelepel gedroogde koriander, mespuntje paprikapoeder, verse koriander, peper, zout, olijfolie

1) Olijfolie verhitten in een ruime pan. De ui en knoflook even stoven. De pompoen en de wortelen toevoegen. Even laten stoven. De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en ook toevoegen. De tomatenpuree en kikkererwten toevoegen. Kruiden met peper, zout, koriander, paprikapoeder en komijn. De saus 30 minuten laten pruttelen op een zacht vuur.

2) Ondertussen het gehakt kruiden met peper en zout en fijngesneden verse koriander. Balletjes rollen. De balletjes bewaren in de koelkast.

3) Na 30 minuten de balletjes toevoegen aan de saus en nog ongeveer 10 minuten laten meekoken, tot het gehakt gaar is. Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!

Stoofpot met lamsgehakt, pompoen, kikkererwten en wortel