Posts Tagged ‘herfst’

Tagliatelle met zalm en courgette

De herfst vind ik een prachtig seizoen! Ik kan zo genieten van de natuur, de mooie kleuren, wandelen in het bos…’s avonds gezellig de kaarsjes aan en onder een dekentje nog wat breien of haken…

Ik kijk ook elk jaar weer uit naar de eerste stoofpotjes, pompoen, rode kool, knolselder…

Maar toch probeer ik in oktober ook nog veel te koken met de laatste zomergroenten…want kolen en pompoen kunnen we de komende maanden nog veel eten.

Gisteren maakte ik deze heerlijke pasta met courgette…echt een aanrader…

4 personen:

400 g zalmfilet, 2 grote courgettes, 2 handvol diepvrieserwten, 400 g tagliatelle (liefst volkoren of spelt), 200 ml (soja)room, 2 tenen knoflook, 2 tl gedroogde oregano, verse rozemarijn, zeezout en zwarte peper, olijfolie

  1. De oven voorverwarmen op 200 graden
  2. 3 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels oregano en de zalm hiermee inborstelen, kruiden met peper en zout, de zalm in een ovenschaal leggen
  3. De courgettes wassen en in blokjes snijden
  4. Water aan de kook brengen en de erwten koken volgens de aanwijzingen op de verpakking
  5. De zalm 20 minuten bakken in de oven
  6. Ondertussen water aan de kook brengen voor de pasta en de pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking
  7. 3 eetlepels olijfolie verhitten, de knoflook persen en even stoven, de courgette toevoegen en 5 minuten laten stoven. Kruiden met versgeknipte rozemarijn, peper en zout. Na 5 minuten de erwten toevoegen, nog even stoven en dan de room toevoegen
  8. De pasta afgieten. Terug in de pan doen en mengen met de groenten.
  9. De zalm in stukken snijden en toevoegen aan de pasta.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tagliatelle met zalm en courgette

Gepofte zoete aardappelen met kikkererwten

Elke week doen wij onze boodschappen bij Bio-Planet.

Ik vind het echt een superleuke winkel om boodschappen te doen. Je vindt er altijd de groenten en fruit van het seizoen.

Er is altijd wel iets lekkers te proeven. Dat is natuurlijk ook wel gevaarlijk want meestal belandt er van al die proeverijen wel iets in onze winkelkar, terwijl we dat niet altijd nodig hebben. Maar ja, zo leren we weer nieuwe dingen kennen.

Wat ook erg leuk is, is dat er altijd receptenfiches staan, waardoor ik veel inspiratie kan opdoen.

Deze zoete aardappelen met kikkererwten heb ik al een paar keer gemaakt en ze zijn echt overheerlijk, ik wil dan ook graag het recept met jullie delen.

4 personen;

1/2 limoen, 1 plantje koriander, 4 zoete aardappelen, 800 g gare kikkererwten (blik), 100 g volle yoghurt, 6 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel komijnzaadjes, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel venkelzaadjes, peper, zeezout, 

1) De korianderblaadjes grof hakken

2) De halve limoen persen

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De zoete aardappelen goed schoonboenen en droogdeppen. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en bestrooien met grof zeezout. Ervoor zorgen dat de aardappelen goed bedekt zijn met de olijfolie. Er enkele keren in prikken met een vork. In een ovenschaal leggen en 35 a 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

5) Het limoensap mengen met de yoghurt en de grofgehakte koriander. Kruiden met peper en zout.

6) De kruidenzaadjes roosteren in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Daarna de geroosterde zaadjes pletten in een vijzel.

5) 4 eetlepels olijfolie verhitten in een steelpannetje. De geplette kruidenzaadjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen. Laten opwarmen.

6) De aardappelen in de lengte in 2 snijden, de kikkererwten er rond lepelen en de yoghurtsaus erover verdelen.

Heerlijk met lamskoteletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

 

Muffins met yoghurt en bosbessen

Deze week stond er een heerlijk recept voor muffins met yoghurt en bosbessen op het blog van Mind your Feed.

Ik had eigenlijk niet veel tijd om te bakken vandaag, maar ik had er zoveel zin in dat ik er toch tijd voor gemaakt heb.

En veel tijd vraagt het niet, want na een kwartier stonden ze al in de oven.

En ze zijn heerlijk…ze zijn ook goedgekeurd door de kids…en dan is mama ook weer helemaal blij, want ze zijn erg gezond!

Dus neem snel een kijkje op het blog van Reny en duik de keuken in!!!

Hier thuis zal er nog vaak van gesmuld worden

Muffins met yoghurt en bosbessen

Muffins met yoghurt en bosbessen

Linzenstoofpot met wortel en bleekselder

 

Een stoofpotje dat lekker en snel klaar is. Het is altijd lekker…lente, zomer, herfst en winter.

Linzen zijn super lekker en heel erg gezond…een goede reden om dit stoofpotje vaak klaar te maken!

Heerlijk met zalm in de oven met kerstomaten en volkorenrijst.

4 personen

400 g wortelen (geschild gewogen), 400 g bleekselder, 100 g droge linzen, 1 ui, olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 teen knoflook, verse koriander, peper en zout

1) De wortelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De selder schoonmaken, wassen en fijnsnijden. De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

2) Olijfolie verhitten in een stoofpan, de ui en geperste knoflook even stoven, de wortel en selder toevoegen en even laten stoven. De linzen en kruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

3) 600 ml water toevoegen en het stoofpotje op een zacht vuur 25 a 30 minuten laten stoven met deksel. De laatste 10 minuten laten inkoken zonder deksel. Indien het teveel inkookt, een beetje water toevoegen.

4) Afwerken met verse koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

Wat was het prachtig weer vandaag! Vandaag was het poetsdag, maar ik heb in de namiddag heerlijk genoten van thee met een walnoot-muffin in de zon!

En vanavond stond er bloemkool op het menu! Lentegevoel….

We hebben een heerlijke curry gemaakt…dit zal hier nog vaak op tafel komen de komende maanden.

Lekker, gezond en heel snel klaar!!!

4 personen

1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 grote wortel, 2 blikken gepelde tomaten, 1 grote teen knoflook, 1 sjalot, verse gember, 2 theelepels kurkuma, mespuntje paprika- of cayennepeper, verse koriander, 300 a 400 g boekweitnoedels, olijfolie, peper en zout

1) De bloemkool schoonmaken: de harde stronk verwijderen, in roosjes verdelen en wassen

2) De rode paprika wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortel schillen en in schijfjes snijden.

3) De sjalot schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. Een stukje gember schillen.

4) Water aan de kook brengen om de noedels te koken.

5) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, sjalot en de geperste knoflook even stoven. De bloemkool, rode paprika en wortel toevoegen en even laten stoven. Kruiden met geraspte gember, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout.

6) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en eveneens toevoegen, Goed roeren.

7) Op een zacht vuurtje laten stoven tot de groenten gaar zijn (15 a 20 minuten)

8) Ondertussen de noedels koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

9) Het stoofpotje afwerken met vers geknipte koriander.

10) Serveren met de boekweitnoedels en citroen.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

 

 

 

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tip: Ik heb de boekweitnoedels van King soba gebruikt. Deze kan je kopen bij de natuurwinkel. Wij vinden die heel lekker. Maar je kan uiteraard ook andere noedels gebruiken. Ik las nog ergens dat de udon noedels van Albert Heyn heel lekker zijn.

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak met avocado-yoghurt-knoflookdressing

Ik ben echt gek op avocado. Minstens 2 keer per week eet ik guacamole. Avocado is heel gezond. Avocado bevat gezonde vetten, vitaminen en andere voedingsstoffen.

Vanavond stonden er geroosterde groenten op het menu en ik heb er een heerlijk sausje bijgemaakt met avocado, yoghurt en knoflook. Een hemelse combinatie!!!

Lekker met gegrilde kipfilet of kalkoenfilet.

4 personen:

500 g pastinaak, 500 g zoete aardappel, olijfolie, 1 avocado, 100 ml volle yoghurt, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. munt)

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) De pastinaak en zoete aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De groenten 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) Ondertussen de dressing maken: de avocado schillen, de pit verwijderen en fijnprakken met een vork. De yoghurt en de avocado mengen. Afwerken met een geperst teentje knoflook en verse munt.

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

 

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

 

 

1 2