Vanavond hebben wij deze heerlijke stoofpot gegeten. Echt heerlijk! Dit zal hier nog vaak gegeten worden!

4 personen

400 g lamsgehakt, 400 g vruchtvlees van pompoen (geschild en in blokjes gesnedenen), 4 wortelen (geschild en in blokjes gesneden), 2 blikken gepelde tomaten (400 g), 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 blik kikkererwten (400 g) (uitgelekt en goed gespoeld), 1/2  ui (geschild en fijngesneden), 1 grote teen knoflook (geschild en geperst), mespuntje komijn, 1 theelepel gedroogde koriander, mespuntje paprikapoeder, verse koriander, peper, zout, olijfolie

1) Olijfolie verhitten in een ruime pan. De ui en knoflook even stoven. De pompoen en de wortelen toevoegen. Even laten stoven. De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en ook toevoegen. De tomatenpuree en kikkererwten toevoegen. Kruiden met peper, zout, koriander, paprikapoeder en komijn. De saus 30 minuten laten pruttelen op een zacht vuur.

2) Ondertussen het gehakt kruiden met peper en zout en fijngesneden verse koriander. Balletjes rollen. De balletjes bewaren in de koelkast.

3) Na 30 minuten de balletjes toevoegen aan de saus en nog ongeveer 10 minuten laten meekoken, tot het gehakt gaar is. Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!