Een heerlijke combinatie…zalm met couscous…je kan de rapen ook vervangen door andere groenten…

4 personen;

600 g zalmfilet, 2 tomaten, 300 g volkorencouscous, 300 g groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), 1 kg rapen, 2 appels, sap van 1 citroen, 4 eetlepels hazelnoten, 4 eetlepels rozijnen, verse kruiden (bv. munt, oregano of peterselie), roomboter, olijfolie, 2 theelepels gedroogde oregano

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De tomaten wassen, halveren, de pitten verwijderen en in blokjes snijden.

3) De rapen schillen, wassen en in blokjes snijden.

4) 4 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels oregano. De zalm hiermee inborstelen, kruiden met peper en zout. In een ingevette ovenschaal leggen en 20 a 25 minuten bakken in de oven

5) Ondertussen een beetje roomboter verhitten, de rapen toevoegen, laten stoven. Kruiden met peper en zout. Een beetje water toevoegen en laten stoven met het deksel op de pan tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten)

6) De hazelnoten 6 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

7) De couscous in een kom doen, de bouillon en citroensap toevoegen. Na 5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) losroeren met een vork. Ondertussen de appels schillen en in blokjes snijden.  De appels, hazelnoten en rozijnen toevoegen aan de couscous. Eventueel een scheutje olijfolie toevoegen. Afwerken met verse kruiden.

8) De rapen en de couscous mengen

9) De zalm serveren met de couscous, afwerken met bv. een blaadje verse munt

Smakelijk!