Archive of ‘Veggie’ category

Gepofte zoete aardappelen met kikkererwten

Elke week doen wij onze boodschappen bij Bio-Planet.

Ik vind het echt een superleuke winkel om boodschappen te doen. Je vindt er altijd de groenten en fruit van het seizoen.

Er is altijd wel iets lekkers te proeven. Dat is natuurlijk ook wel gevaarlijk want meestal belandt er van al die proeverijen wel iets in onze winkelkar, terwijl we dat niet altijd nodig hebben. Maar ja, zo leren we weer nieuwe dingen kennen.

Wat ook erg leuk is, is dat er altijd receptenfiches staan, waardoor ik veel inspiratie kan opdoen.

Deze zoete aardappelen met kikkererwten heb ik al een paar keer gemaakt en ze zijn echt overheerlijk, ik wil dan ook graag het recept met jullie delen.

4 personen;

1/2 limoen, 1 plantje koriander, 4 zoete aardappelen, 800 g gare kikkererwten (blik), 100 g volle yoghurt, 6 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel komijnzaadjes, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel venkelzaadjes, peper, zeezout, 

1) De korianderblaadjes grof hakken

2) De halve limoen persen

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De zoete aardappelen goed schoonboenen en droogdeppen. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en bestrooien met grof zeezout. Ervoor zorgen dat de aardappelen goed bedekt zijn met de olijfolie. Er enkele keren in prikken met een vork. In een ovenschaal leggen en 35 a 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

5) Het limoensap mengen met de yoghurt en de grofgehakte koriander. Kruiden met peper en zout.

6) De kruidenzaadjes roosteren in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Daarna de geroosterde zaadjes pletten in een vijzel.

5) 4 eetlepels olijfolie verhitten in een steelpannetje. De geplette kruidenzaadjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen. Laten opwarmen.

6) De aardappelen in de lengte in 2 snijden, de kikkererwten er rond lepelen en de yoghurtsaus erover verdelen.

Heerlijk met lamskoteletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

 

Linzenstoofpot met wortel en bleekselder

 

Een stoofpotje dat lekker en snel klaar is. Het is altijd lekker…lente, zomer, herfst en winter.

Linzen zijn super lekker en heel erg gezond…een goede reden om dit stoofpotje vaak klaar te maken!

Heerlijk met zalm in de oven met kerstomaten en volkorenrijst.

4 personen

400 g wortelen (geschild gewogen), 400 g bleekselder, 100 g droge linzen, 1 ui, olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 teen knoflook, verse koriander, peper en zout

1) De wortelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De selder schoonmaken, wassen en fijnsnijden. De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

2) Olijfolie verhitten in een stoofpan, de ui en geperste knoflook even stoven, de wortel en selder toevoegen en even laten stoven. De linzen en kruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

3) 600 ml water toevoegen en het stoofpotje op een zacht vuur 25 a 30 minuten laten stoven met deksel. De laatste 10 minuten laten inkoken zonder deksel. Indien het teveel inkookt, een beetje water toevoegen.

4) Afwerken met verse koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

Wat was het prachtig weer vandaag! Vandaag was het poetsdag, maar ik heb in de namiddag heerlijk genoten van thee met een walnoot-muffin in de zon!

En vanavond stond er bloemkool op het menu! Lentegevoel….

We hebben een heerlijke curry gemaakt…dit zal hier nog vaak op tafel komen de komende maanden.

Lekker, gezond en heel snel klaar!!!

4 personen

1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 grote wortel, 2 blikken gepelde tomaten, 1 grote teen knoflook, 1 sjalot, verse gember, 2 theelepels kurkuma, mespuntje paprika- of cayennepeper, verse koriander, 300 a 400 g boekweitnoedels, olijfolie, peper en zout

1) De bloemkool schoonmaken: de harde stronk verwijderen, in roosjes verdelen en wassen

2) De rode paprika wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortel schillen en in schijfjes snijden.

3) De sjalot schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. Een stukje gember schillen.

4) Water aan de kook brengen om de noedels te koken.

5) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, sjalot en de geperste knoflook even stoven. De bloemkool, rode paprika en wortel toevoegen en even laten stoven. Kruiden met geraspte gember, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout.

6) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en eveneens toevoegen, Goed roeren.

7) Op een zacht vuurtje laten stoven tot de groenten gaar zijn (15 a 20 minuten)

8) Ondertussen de noedels koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

9) Het stoofpotje afwerken met vers geknipte koriander.

10) Serveren met de boekweitnoedels en citroen.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

 

 

 

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tip: Ik heb de boekweitnoedels van King soba gebruikt. Deze kan je kopen bij de natuurwinkel. Wij vinden die heel lekker. Maar je kan uiteraard ook andere noedels gebruiken. Ik las nog ergens dat de udon noedels van Albert Heyn heel lekker zijn.