Archive of ‘Tussendoortjes’ category

Speltmuffins met walnoten

Op deze laatste dag van het jaar wil ik nog een lekker, gezond recept met jullie delen. Speltmuffins met walnoten. Heerlijk om op 1 januari te maken 🙂 Veel plezier vanavond!

4 personen:

250 g speltmeel, 2 eieren (losgeklopt), 100 g gesmolten roomboter of kokosolie, 75 g kokosbloesemsuiker (of rietsuiker), 2 tl wijnsteenbakpoeder, 150 ml amandelmelk, 1 tl kaneel, 1 tl vanillesuiker, 1 appel (geschild en in stukjes), 2 eetlepels walnoten (in stukjes)

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) Het meel, de suiker, het bakpoeder mengen

3) De eieren, de roomboter (of kokosolie) en de melk toevoegen en goed mengen

4) De kaneel en vanillesuiker toevoegen

5) De appel en noten door het deeg mengen

6) Over muffinvormpjes verdelen en 20 minuten bakken in de oven

Speltmuffins met walnoten

Speltmuffins met walnoten

 

 

Het probleem van onze favoriete koekjes

Ik stel jullie graag onze favoriete koekjes voor. Er is wel een probleem met deze koekjes. Ze zijn zo lekker dat koekjes uit een pakje niet meer lekker zijn. Maar ja dat is onze mening. 🙂

Ik gebruik in dit recept maar 50 g suiker. Als je echt van zoet houdt, kan je uiteraard meer suiker gebruiken (80 g)

Wij maakten (ja Hans kan ze ook maken) deze koekjes altijd met roomboter. Maar gisteren heb ik ze met kokosolie gemaakt en ze zijn anders maar ook superlekker.

Ik doe er voor ik ze opeet een beetje gemalen kokos over…lekkerrrr…

Ok aan de slag nu 🙂

100 g havermout

100 g volkoren speltmeel (of volkoren tarwemeel)

75 g gesmolten roomboter of kokosolie

4 eetlepels amandelmelk

2 eetlepels water

50 g kokosbloesemsuiker

 

– Oven voorverwarmen op 180 graden. Een ovenplaat bekleden met bakpapier

– Havermout, meel en suiker mengen in een kom

– De boter of olie toevoegen en goed roeren

– Stap voor stap de amandelmelk en water toevoegen en roeren (en een beetje pletten) tot een plakkerig beslag

– Met je handen koekjes vormen van het deeg

– 15 minuten bakken in de oven

Havermoutkoekjes