Zoete aardappel is heerlijk in soep. Lekker in combinatie met alle groenten, het maakt de soep een beetje smeuig en zoet. Zoete aardappelen zijn ook heel gezond, ze bevatten bijvoorbeeld heel veel vezels. Als je van pittig houdt, kan je ook nog een beetje kurkuma toevoegen.
Bloemkool-zoete aardappelsoep
1 bloemkool, 2 grote zoete aardappelen, 1 ui, bouillonpoeder (liefst biologisch), zwarte peper, zeezout, olijfolie
- De zoete aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden
- De ui schillen en fijnsnijden
- De bloemkool in roosjes verdelen en wassen
- Een beetje olijfolie verhitten, de ui en zoete aardappel toevoegen. Kruiden met peper en zout en bouillonpoeder. Water toevoegen tot de groenten onder staan.
- De soep 20 minuten laten koken, daarna mixen.
Smakelijk!