Archive of ‘Lunch’ category

Quichedeeg

Meestal koop ik bladerdeeg bij de natuurwinkel als ik quiche maak. Heel erg lekker, maar als je het deeg zelf maakt is het toch nog lekkerder 🙂

Deze is een gezonde variant met volkorenmeel.

Volgende keer ga ik hem speciaal voor Thomas toch maar met witte bloem maken.

Ik vind deeg voor quiche of pizza maken erg leuk. Het kneden werkt ontspannend. Ik maak het wel op zondag zodat Hans het deeg kan uitrollen…:-)

 

4 pers.:

200 g volkorenbloem, 100 g boter (op kamertemperatuur), 1 ei (losgeklopt), zout

1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Kneed de bloem, het wijnsteenbakpoeder, de boter en een beetje zout tot een soepel deeg.

Voeg het ei en 1 eetlepel koud water toe en kneed nog even door. Als het te droog is, kan je nog wat extra water toevoegen.

Laat in folie een half uur rusten in de koelkast.

Quichedeeg

Boterham met rucola en courgette, omelet met kerstomaten, geitenkaas en basilicum

Als wij op zaterdag thuis lunchen, maken we altijd een omelet. Uiteraard zijn er eindeloos veel mogelijkheden, met alle groenten van het seizoen, maar met kerstomaten, geitenkaas en basilicum blijft onze zomerfavoriet. Ben nu al aan het denken welke ik ga maken in de herfst en winter 🙂

De laatste dagen ben ik echter heel creatief met #leftovers# en er was nog courgette en rucola over van de lunch en daar maakte ik een heerlijke boterham mee…met zongedroogde tomaatjes en hennepzaadjes…

Lunch

Ik heb zondag hummus gemaakt voor bij wortelen en paprika in de oven. Ik smul er al de hele week van op mijn brood tijdens de lunch.
Vanmiddag speltbrood gegeten met gerookte zalm en rucola en met hummus, komkommer en kerstomaat.

wpid-img_20140829_124658.jpg

 

Quiche met venkel, brocolli, rode paprika, feta, oregano en rozemarijn

Zondag maakten we deze lekkere quiche. Normaal gezien maken we hem altijd met pecorino, maar de feta maakt het net iets smaakvoller en past perfect bij de anijsachtige smaak van de venkel…het slaatje maakt het compleet…en ik droomde even terug naar ons terrasje in Frankrijk waar we ook smulden van heerlijke quiche

 

Voor 4 personen:

Bladerdeeg

Kleine brocolli, venkel, rode paprika

3 eieren

pakje sojaroom

verse kruiden (bv. oregano en rozemarijn)

75 g feta

 

1) Water aan de kook brengen

2) Brocolli in kleine roosjes verdelen, paprika in blokjes snijden, venkel in blokjes snijden

3) Brocolli en venkel 5 min. in het kokende water leggen, daarna afgieten

4) Eieren loskloppen. De room mengen met de eieren. Kruiden met versgemalen peper en zout, verse rozemarijn en oregano.

5) Feta in blokjes snijden

6) Het bladerdeeg in een taartvorm leggen en gaatjes in prikken.

7) De groenten en feta over het bladerdeeg verdelen en het eimengsel erover gieten.

8) 30 min. bakken (180 graden)

 

Serveren met een slaatje van krulsla, kerstomaatjes, appel, geroosterde pijnboompitten, walnoten en rozijnen. (voor de dressing per persoon 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel frambozenazijn mengen)

Veel fruit in onze tuin

Elke ochtend maak ik een wandeling door de tuin en word ik blij van het fruit in onze fruitbomen.

Ik heb nog nooit jam gemaakt…dus binnenkort ga ik het proberen: appel-gember. Ik hou jullie op de hoogte…

Fruitbomen

Lunch op zondag

Vandaag hadden we weer een heerlijke lunch…

Wortelsoep met kikkererwten en dan heerlijk zelfgebakken brood met eiersla, rucola en koriander.

 

boterhameierslarucola

Wortelsoep met kikkererwten:

1kg wortelen, 1 blik kikkererwten, ui, knoflook, verse kruiden (bv. koriander of peterselie), versgemalen peper, zeezout, bouillon (de bouillon van morga is heerlijk (te koop bij o.a Bio Planet)

De ui en knoflook en wortelen schoonmaken en in stukjes snijden, daarna stoven in olijfolie.

Kikkererwten goed laten uitlekken en toevoegen. Verse kruiden, peper, zout en bouillon naar smaak toevoegen.

Water toevoegen.

20 minuten laten koken

Mixen

Serveren met een beetje olijfolie, versgemalen peper en verse kruiden

 

Eiersalade

1 ei per persoon 10 min koken

Mengen met 1 eetlepel mayonaise per persoon. (de yoghurt mayo van DE RIT is heerlijk)

Versgemalen peper en zeezout toevoegen.

Eventueel wat bieslook toevoegen.

Heerlijk op brood met rucola en koriander.

DSC_0985

 

 

 

1 2