Archive of ‘Lunch’ category

Bloemkool-zoete aardappelsoep

Zoete aardappel is heerlijk in soep. Lekker in combinatie met alle groenten, het maakt de soep een beetje smeuig en zoet. Zoete aardappelen zijn ook heel gezond, ze bevatten bijvoorbeeld heel veel vezels. Als je van pittig houdt, kan je ook nog een beetje kurkuma toevoegen.

Bloemkool-zoete aardappelsoep

Bloemkool-zoete aardappelsoep

1 bloemkool, 2 grote zoete aardappelen, 1 ui, bouillonpoeder (liefst biologisch), zwarte peper, zeezout, olijfolie

  1. De zoete aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden
  2. De ui schillen en fijnsnijden
  3. De bloemkool in roosjes verdelen en wassen
  4. Een beetje olijfolie verhitten, de ui en zoete aardappel toevoegen. Kruiden met peper en zout en bouillonpoeder. Water toevoegen tot de groenten onder staan.
  5. De soep 20 minuten laten koken, daarna mixen.

Smakelijk!

 

Salade met makreelfilets

Elke week probeer ik 2 keer vette vis te eten. Er staat sowieso elke week een avond zalm op het menu. En dan vind ik het lekker om een keer bij de lunch makreel of sardines te eten. Makreel met een beetje mayonaise en kappertjes is heerlijk op brood. Maar gisteren besloot ik eens een echte salade met makreel te maken. Dubbel gezond dus…vette vis met heel veel gezonde vetten en veel groenten. En zal ik er dan ook nog bij vertellen dat het super lekker is 🙂

1 persoon:

1 klein doosje makreelfilets in olijfolie (zonder vel), 1/4 komkommer geschild en in blokjes gesneden, 1/4 gele paprika in blokjes gesneden, 1/2 kleine appel geschild in blokjes gesneden, 4 kerstomaten (gehalveerd), 1 eetlepel pompoen- en/of zonnebloempitten, 4 olijven zonder pit in schijfjes, 10 hazelnoten (gehalveerd), 1 theelepel mayonaise, 1 theelepel volle yoghurt, verse kruiden (bv. peterselie, bieslook…), versgemalen peper en zeezout

  1. De makreelfilets laten uitlekken en fijnsnijden
  2. In een kom de makreelfilets mengen met de komkommer, paprika, appel, pompoen- of zonnebloempitten, olijven en hazelnoten
  3. De mayonaise en yoghurt door de salade mengen
  4. Afwerken met verse kruiden, kerstomaten, peper en zout
Salade met makreelfilets, met appel, paprika, komkommer en kerstomaten

Salade met makreelfilets, met appel, paprika, komkommer en kerstomaten


Smakelijk!

 

Lunchidee: pastasalade

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 keer per week maak ik deze lekkere pastasalade voor de lunch. Tijdens het ontbijt kook ik de pasta, en daarna meng ik deze met wat rauwkost, olie, noten, etc. en klaar. Heerlijk om een keer geen brood te eten…daarom neem ik ook altijd glutenvrije pasta.

Deze week zijn wij naar zee geweest en de pasta smaakte heerlijk op het strand in de zon.

Voor 1 persoon:

50 g glutenvrije pasta (ongekookt gewogen), rauwkost naar keuze van het seizoen (bv. fijngesneden witloof, wortel, rammenas…), 4 olijven (in schijfjes gesneden), 2 zongedroogde tomaten (in reepjes gesneden), 2 eetlepels gemengde noten, 2 eetlepels rozijnen, 1 eetlepel lijnzaadolie, eventueel verse kruiden, 1 theelepel hennepzaadjes

1) De pasta koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) Alle ingrediënten door de pasta mengen.

Klaar!

Smakelijk!

Perenchutney

Vandaag heb ik de perenchutney getest voor de kerstbrunch van woensdag. Heel erg lekker op brood of een cracker met oude geitenkaas!

1) 2 peren (geschild en in blokjes) stoven in een beetje roomboter

2) 4 gedroogde pruimen toevoegen, 1 eetlepel honing en 1 eetlepel rietsuiker

3) op een zacht vuurtje met het deksel op de pan laten stoven tot het fruit gaar is

4) fijnstampen

Smakelijk!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Perenchutney

 

 

Ons dagelijks brood

Elke avond gaat Hans aan de slag om ons dagelijks brood te bakken. Super gezond, puur natuurlijk, zonder meelverbeteraars etc.

Het is heerlijk om s ochtends wakker te worden met de geur van versgebakken brood…en we gaan nooit meer naar de bakker.

Als je mij op Instagram volgt, kan je zien wat ik elke middag maak met dit heerlijke brood…

Voor een brood van 500 g heb je nodig:

– 100 g speltmeel

– 400 g volkoren meel

– 1 theelepel gist

– 1 theelepel Himalayazout

– 1/2 eetlepel suiker

– 2 eetlepels olijfolie

– 4 theelepels gemengde zaden en pitten (lijnzaad, sesamzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten)

– 330 ml water

Wij gebruiken de broodmachine van Panasonic type SD-2500. Eerst sneden wij het brood met een gewoon broodmes, maar sinds we een goede snijmachine (van Bosch) hebben aangeschaft, hebben we nog lekkerdere #bokes#

Doe eerst de gist in het bakblik van de broodmachine, daarna het meel, daarna het zout, de suiker, de olijfolie, de zaden en pitten en tenslotte het water.

De machine doet de rest…

 

 

 

 

 

Quiche met andijvie, geitenkaas, pijnboompitten, koriander en basilicum

Deze quiche hebben wij zondag gemaakt met zelfgemaakt quichedeeg. Ik moet eerlijk zeggen, ze was GEWELDIG lekker…

We hadden nog nooit quiche met andijvie gegeten. Dus dankzij de seizoensgroenten-uitdaging hebben we een nieuwe favoriet.

 

4 personen:

– bladerdeeg of zelfgemaakt deeg

– 1 krop andijvie

– 1 grote teen knoflook

– 3 eieren

– pakje alpro sojaroom

– geitenkaas in dunne plakjes

– 2 eetlepels pijnboompitten

– verse koriander en basilicum

 

1) Verwarm de oven voor op 180 graden

2) Maak de andijvie schoon en was grondig. Scheur in grote stukken.

3) Verhit olijfolie in een brede pan en stoof een geperst teentje knoflook. Voeg stap voor stap de andijvie toe totdat die helemaal geslonken is. Kruid met versgemalen peper en zout.

4) leg het uitgerolde deeg in een taartvorm (de vorm goed inborstelen met olijfolie als je zelfgemaakt deeg gebruikt) en prik er gaatjes in. Leg de andijvie op het deeg. Verdeel er plakjes geitenkaas over.

3) Meng de sojaroom met de eieren. Goed roeren. Voeg de pijnboompitten en geknipte koriander toe. Kruid met peper en zout.

4) Verdeel het eimengsel over de andijvie. Leg er een paar blaadjes basilicum op.

5) Bak de quiche 30 minuten in de oven.

6) Haal de quiche uit de oven en strooi er een handvol cashewnoten op.

Lekker met een slaatje van andijvie (rauw), walnoten, kerstomaten en appel (met een eetlepel lijnzaadolie (of hennepzaadolie of olijfolie) en een eetlepel frambozenazijn.

1 2