Archive of ‘koekjes’ category

Boterkoekjes

Woensdag is het bij ons bakdag. Ik probeer ook in het weekend te bakken, maar dat komt er niet altijd van. Maar op woensdag maak ik daar echt tijd voor vrij. Gezellig om met Thomas en Faber te doen, alhoewel ze er niet altijd zin in hebben. Maar ze hebben wel altijd zin om daarna alles op te smullen. Deze koekjes hebben we al 2 weken achter elkaar gebakken, gewoon omdat ze zo lekker zijn…en makkelijk te maken.

Voor een 16-tal koekjes:

80 g boter (op kamertemperatuur), 1 ei (losgeklopt), 200 g speltmeel, 80 g rietsuiker, 7 g (biologische) bakpoeder, stukjes pure chocolade, cranberries, cashewnoten….

  1. De oven voorverwarmen op 185 graden
  2. De boter mengen met de suiker
  3. Het ei onder het botermengsel roeren
  4. Meel en bakpoeder toevoegen
  5. Alles goed mengen (beetje kneden) tot een plakkerige massa
  6. Met de handen balletjes vormen van het deeg
  7. Naast elkaar leggen op een bakplaat en een beetje plat duwen
  8. Een stukje chocolade, gedroogde cranberry, cashewnoot, in het midden duwen
  9. 15 a 20 minuten bakken in de oven tot de koekjes goudbruin zijn

Smakelijk!

PS Vooral het rollen tot balletjes vinden kinderen heel erg leuk :-)\

Boterkoekjes met speltmeel

Boterkoekjes met speltmeel

Cookies!!!!

Deze koekjes zijn echt zalig…wij hebben ze vanmiddag gebakken en het maakt van deze regenachtige dag een feestje 🙂 Ook Thomas en Faber vinden ze heerlijk…zo mogen ze verantwoord snoepen!!!

220 g volkoren speltmeel, 40 g kokosbloesemsuiker, 40 g rietsuiker, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel vanillesuiker, 1 ei (losgeklopt), 100 g roomboter (op kamertemperatuur), 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels walnoten (fijngehakt), 2 theelepels kokos, 2 theelepels amandelschaafsel

1) Oven voorverwarmen op 180 graden

2) Alles in een kom doen en kneden tot een deegbal

3) Balletjes rollen en daarna pletten tussen je handen tot een koekje

4) Koekjes 15 minuten bakken in de oven

Ben benieuwd wat jullie van deze koekjes vinden!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Pepernoten

Deze tijd van het jaar vind ik heerlijk…de prachtige kleuren van de herfst, al een beetje Sinterklaassfeer, binnenkort Kerst…

Al bedenken wat ik ga koken tijdens het Sinterklaasfeestje, het Kerstfeestje en het Oud en nieuw feestje.

En pepernoten bakken…zodat heel het huis zalig ruikt…alleen daarom zou ik ze elke dag bakken.

Ik ben al even op zoek naar een gezond recept en heb al wat geprobeerd, maar vandaag waren ze perfect gelukt.

Thomas vindt het erg leuk om ze mee te maken…balletjes rollen is leuk…en ook Faber vindt ze heel lekker…en ze mogen er lekker van snoepen want ze zijn gezond…

Ik kreeg inspiratie door een blogpost van mijn schoonzus. Zij heeft een heel leuk blog met heel veel tips voor sensitieve moeders: Natuurlijk Sensitief Leven. 

Dit is mijn versie geworden:

200 g speltmeel, 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, 4 theelepels koekkruiden, 4 eetlepels kokosbloesemsuiker, 100 g kokosolie, 4 eetlepels amandelmelk

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) De kokosolie op een zacht vuur laten smelten, een beetje laten afkoelen

3) Het speltmeel, bakpoeder, koekkruiden en suiker mengen.

4) De melk en kokosolie toevoegen en kneden tot een soepel deeg (1 grote bal)

5) Kleine balletjes vormen (eventueel een beetje platdrukken) en op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen.

6) 15 minuten bakken in de oven

Gezonde Pepernoten

Gezonde Pepernoten