Archive of ‘Hoofdgerecht’ category

Couscous met bloemkool

Gisteren hebben we couscous met bloemkool gegeten. Met zalm en kerstomaten. Was heerlijk!!! En vanmiddag heb ik wat er over was tijdens de lunch gegeten. Het is echt heel snel klaar.

 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 g zalm, 2 citroenen, handvol kerstomaten

300 g volkorencouscous, 300 ml bouillon, 1 bloemkool, 4 eetlepels walnoten, 50 g rozijnen, 4 eetlepels pompoenpitten, (of zonnebloempitten of pijnboompitten), verse munt en koriander

volle yoghurt

 

1) Verwarm de oven voor op 200 graden

2) Maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes

3) Leg de zalm in een ovenschaal, schenk er 6 eetlepels olijfolie over, leg schijfjes citroen op de zalm, verdeel er een handvol gehalveerde kerstomaten over en verse kruiden (rozemarijn of oregano). Zet de zalm ongeveer 30 minuten in de oven.

4) Breng water aan de kook

5) Leg de bloemkool 5 min. in het kokende water, daarna afgieten

6) Doe de couscous in een schaal. Doe de bouillon erbij en laat 5 min. staan. Pers ondertussen de citroen.

7) Roer de couscous door met een vork, doe het citroensap erbij. Doe ook de bloemkool, de geroosterde pompoenpitten (of zonnebloempitten of pijnboompitten), de walnoten en de verse gesnipperde kruiden (naar smaak) erbij. Kruid met peper en zout.

8) Voor de dressing 100 ml yoghurt mengen met 1 theelepel lijnzaadolie (of olijfolie), een paar rozijnen en verse koriander

Smakelijk!

Slaatje met chateaubriand, kastanjechampignons, zoete paprika, appeltjes, walnoten en pecorinoschilfers

Dit is ons favoriete zomerslaatje.

 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

krulsla, 250g kastanjechampignons, 1 zoete paprika, 2 appels, handvol walnoten, pecorino in schilfers of blokjes, 400 g chateaubriand

1 kg aardappelen, verse rozemarijn

voor de dressing: lekkere  olijfolie en balsamico

voor de mayo: 2 eetlepels mayo en 2 eetlepels yoghurt, verse tijm

 

1) de oven voorverwarmen op 200 graden

2) de aardappelen schillen, in schijven snijden, mengen met 3 eetlepels olijfolie, een versgeperst teentje knoflook en verse rozemarijn

3) de sla schoonmaken

4) de champignons schoonmaken

5) de aardappelen in de oven zetten (30 minuten, na 15 minuten omscheppen)

6) de zaadlijsten van de paprika verwijderen en in blokjes snijden, de appels schillen en in blokjes snijden

7) de dressing maken: 12 eetlepels olijfolie en 4 eetlepels balsamico mengen

8) Pecorino in blokjes of schilfers snijden

9) chateaubriand inborstelen met olijfolie, versgemalen peper en zout en grillen in de grillpan (5 minuten per kant voor medium). Na het bakken het vlees even laten rusten in aluminiumfolie.

10) ondertussen ook de champignons bakken in olijfolie en knoflook

11) de mayo maken: 2 eetlepels mayo en 2 eetlepels yoghurt mengen met verse tijm

12) de krulsla over een bord verdelen, de zoete paprika, de appels, de walnoten erover verdelen. Daarna de dressing (een beetje, de rest er apart bij serveren) Daarna de champignons, de pecorino en het vlees (in reepjes) over de salade verdelen.

Tips

– als je geen grillpan hebt, kan je het vlees uiteraard ook bakken in een gewone pan (in een beetje olijfolie en roomboter) of nog beter op de bbq!

– 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten erbij maakt de salade helemaal af!

Smakelijk!               

           

 

 

Wortelburgers

Deze wortelburgers zijn heerlijk. Ik maakte ze met een slaatje met appel en walnoten en ovenfrietjes.

wortel-koekjes

wortel koekjes

 

Wortelburgers

4 pers.

600 g wortelen, 1 blik kikkererwten, 1 ei, peper, zout, komijn, cayennepeper, verse koriander, 1 eetlepel paneermeel

1) De wortelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. 20 min. koken

2) De wortelen even laten uitdampen en dan fijnstampen samen met de (uitgelekte en afgespoelde) kikkererwten. Laten afkoelen.

3) Het ei loskloppen en bij de wortelen en de kikkererwten voegen. Goed mengen. 1 eetlepel paneermeel toevoegen. Kruiden met versgemalen peper en zout, een mespuntje komijn en cayennepeper en verse koriander. Burgers vormen.

4) Een ovenschaal invetten met een eetlepel olijfolie. De burgers in de ovenschaal leggen en nog een beetje olijfolie erover schenken. 30 min. bakken in een voorverwarmde oven (200 graden)


Serveren met yoghurtdressing, ovenfrietjes en een slaatje met appel, walnoten en kerstomaten

1 6 7 8