Archive of ‘Hoofdgerecht’ category

Spaghetti met pesto en boerenkool

Boerenkool is een erg gezonde wintergroente! Boerenkool wordt meestal gegeten in stamppot, maar het is ook heerlijk bij pasta. Dit gerecht zal hier in de winter nog vaak gegeten worden! Snel klaar en super gezond!!!

De kinderen zijn niet zo gek op boerenkool, maar zij eten graag pasta met pesto en de boerenkool serveer ik er dan voor ons apart bij.

4 personen:

300 g boerenkool (fijngesneden), 2 tenen knoflook, 400 g spaghetti (liefst spelt, volkoren of kamut), geraspte pecorino

voor de pesto:

30 g basilicum, 2 eetlepels pijnboompitten, 20 g geraspte pecorino of geitenkaas, 6 eetlepels olijfolie

1) Voor de pesto alle ingrediënten in een maatbeker doen en met de staafmixer fijnmixen

2) 2 kookpotten met water aan de kook brengen voor de boerenkool en de pasta

3) De boerenkool 8 minuten koken, afgieten

4) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking

5) Een beetje olijfolie verhitten, een fijngeperst teentje knoflook toevoegen, de boerenkool toevoegen en even stoven.

6) De pasta mengen met de pesto en gestoofde boerenkool

Serveren met geraspte pecorino en walnoten.

Spaghetti met pesto en boerenkool

Spaghetti met pesto en boerenkool

 

 

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Een tijdje geleden heb ik knolselder gestoofd en als hapje geserveerd met mozarella en geroosterde hazelnoten.

Ik vond dit zo lekker dat ik gisteren de gestoofde knolselder in een risotto verwerkt heb, en het was heel erg lekker.

Er was nog wat over van gisterenavond en vanmiddag heb ik zuurdesembrood met roomboter, pesto, gestoofde knolselder (koud dus ook lekker) en cashewnoten gegeten.

Met oud en nieuw ga ik als hoofdgerecht kabeljauw met botersaus en gestoofde knolselder met geroosterde hazelnoten maken.

Mogelijkheden genoeg dus met deze lekkere groente die bovendien heel veel ijzer en vitamine c bevat.

4 personen;

kleine knolselder, 1 prei, 1 teen knoflook, 300 g risottorijst, 1200 ml groentenbouillon, 4 eetlepels hazelnoten, peper, zout, verse rozemarijn, verse basilicum, venkelzaad, olijfolie, roomboter, geraspte pecorino of parmesan

1) De knolselder schillen, goed wassen en in kleine blokjes snijden.

2) De prei halveren, goed wassen en fijnsnijden

3) De knoflook schillen

4) Olijfolie + een beetje roomboter verhitten in een kookpot, de knolselder toevoegen, kruiden met versgemalen peper en zout en 1 theelepel venkelzaadjes. Laten stoven op een zacht vuurtje (na 30 minuten is de knolselder klaar)

5) Oven voorverwarmen op 200 graden

6) In een ruime pan olijfolie verhitten. De geperste knoflook en de prei even stoven. Kruiden met versgemalen peper en zout en rozemarijn. Als de prei een beetje aangebakken is, de rijst toevoegen, even stoven, dan stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon opgenomen heeft alvorens nieuwe toe te voegen (dit gedurende 18 minuten)

7) Ondertussen de hazelnoten 8 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

8) De risotto afwerken met verse basilicum, knolselder, hazelnoten

9) Opdienen met pecorino of parmesan

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Penne met scampi’s, witloof, walnoten en cranberries

Ik ben al helemaal in kerstsfeer. Gisteren hebben wij de kerstboom gekocht en versierd. Dit jaar is het weer een echte boom geworden. Jarenlang hebben wij een kunstboom gehad. Een hele mooie…dat mag gezegd worden. Zo heb ik  Hans toen overtuigd om hem te kopen…hij is zo prachtig…we kunnen er zeker 10 jaar mee doen…

Maar die 10 jaar gaan we niet halen…want na 4 jaar wou ik terug de geur van een echte boom in huis…echt er kan niets tegen op…

DSC_1679

 

Dit weekend heb ik penne met witloof, walnoten en cranberries gemaakt. Een heerlijk kerstgerecht!

4 personen

400 g penne (liefst volkoren of kamut), 400 g scampi’s, 4 stronken witloof, 4 eetlepels walnoten (in stukjes), 4 eetlepels gedroogde cranberries, 500 ml (soja)room, verse peterselie, honing, 2 tenen knoflook, olijfolie, roomboter

1) De scampi’s in warm water leggen

2) Ondertussen het witloof wassen, de harde kern verwijderen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

3) Water voor de pasta aan de kook brengen

4) De scampi’s pellen en de darmkanalen verwijderen

5) De pasta in het kokende water leggen en gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6) Een beetje roomboter en olijfolie verhitten in een pan, geperste knoflook toevoegen, even laten stoven, vervolgens de scampi’s toevoegen, kruiden met peper en zout. Als de scampi’s gebakken zijn, de room toevoegen en laten inkoken tot een gebonden saus.

7) Ondertussen in een andere pan het witloof stoven in een beetje roomboter en olijfolie, kruiden met peper en zout. Als het witloof klaar is, afwerken met 2 theelepels honing en verse peterselie.

8) De pasta afgieten, mengen met de scampi’s en witloof. Afwerken met cranberries en walnoten.

Smakelijk!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Geroosterde pastinaak met salie

Onze jongens zijn niet zo goed in groenten eten…

Vandaag was het wel gelukt!!! Pastinaak is wit en verstopt tussen de aardappeltjes viel het niet op dat ze groenten aan het eten waren :-), volgens mij vonden ze de aardappeltjes lekker zoet!!!

4 personen:

1 kg pastinaak, olijfolie, verse salie, olijfolie

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) Pastinaken schillen, wassen en in schijfjes snijden

3) De pastinaken in een ovenschaal leggen, mengen met 6 eetlepels olijfolie, peper, zout en salie

4) 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

Lekker met bieslookmayo: voor 4 personen 2 eetlepels biologische mayonaise mengen met 6 eetlepels volle yoghurt en verse bieslook.

Lekker met gegrilde kip of kalkoen.

IMG_20141204_184230

 

Kabeljauwhaas met knolselderpuree

Brrr, het is nog herfst, maar het voelt als winter. Wel heel gezellig vind ik. Zelfs met het koude weer vind ik het heerlijk om naar de markt te gaan en verse vis te kopen.

En daar maakte ik vanavond dit lekkere (en snelle) gerecht mee.

4 personen:

600 g kabeljauwhaas, 12 kerstomaten, 1 kg aardappelen, 1 grote knolselder (of 2 kleine), olijfolie, peper, zout, muskaatnoot, verse peterselie

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De aardappelen schillen, wassen en in stukken snijden

3) De knolselder schillen, wassen en in stukken snijden

4) De aardappelen en knolselder in een grote kookpot leggen en water toevoegen tot alles onder staat, aan de kook brengen.

5) Ondertussen de vis in een ingevette ovenschaal leggen, 6 eetlepels olijfolie over de vis verdelen. De kerstomaten rond de vis leggen. Kruiden met peper en zout.

6) Als de aardappelen en de knolselder koken, de vis in de oven zetten

7) Na 20 minuten de aardappelen en knolselder afgieten, het kookvocht bewaren

8) De aardappelen en knolselder fijnstampen, een beetje kookvocht toevoegen tot er een smeuige puree ontstaat. Nog een scheutje olijfolie toevoegen. Kruiden met versgemalen peper, zout en muskaatnoot.

9) De puree serveren met de vis, de kerstomaten en een beetje verse peterselie.

Smakelijk!!!

kabeljauw-puree

Kabeljauwhaas met knolselderpuree met olijfolie

 

Risotto met prei, schorseneren, salie, walnoten en pecorino

Als echte foodie is het eigenlijk schandalig om toe te geven dat ik nog nooit in mijn leven een gerecht gemaakt heb met schorseneren.

En hoe komt dat eigenlijk bedenk ik me nu? Ik heb ze eigenlijk nooit opgemerkt in de winkel…Ik heb heel veel kookboeken maar nooit heb ik een recept opgemerkt met schorseneren…

Maar nu was het zover…de schorseneer staat op de Velt-kalender. En door mijn groentenuitdaging moest ik er mee aan de slag…En de grootste vraag was…hoe ga ik ze klaarmaken?

Aangezien het een winterasperge is was de keuze snel gemaakt…in combinatie met risotto.

En aangezien alle wintergroenten heerlijk zijn geroosterd in de oven met verse kruiden werd het deze hemelse combinatie..

Een nieuwe favoriet die hier de komende maanden nog veel gegeten zal worden.

4 personen

750 g schorseneren, 2 preien, 300 g risottorijst (arborio), 1200 ml groentenbouillon, 1 grote teen knoflook, verse rozemarijn, verse salie, geraspte pecorino, 4 eetlepels walnoten

1) De schorseneren schillen (je krijgt er hele vieze handen van :-)), goed wassen en in blokjes snijden

2) De prei in de lengte halveren, goed wassen en in kleine stukken snijden

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De knoflook schillen

5) De schorseneren in een ovenschaal leggen, mengen met 3 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse rozemarijn. De schaal in de oven zetten en regelmatig omscheppen. (na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar)

6) De olijfolie verhitten in een ruime pan, de prei toevoegen, een 5-tal minuten laten stoven, daarna de rijst toevoegen

7) Stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe bouillon toe te voegen, dit gedurende 18 minuten

8) De risotto afwerken met schorseneren, verse salie, pecorino en walnoten

IMG-20141111-WA0004

Risotto met prei en schorseneren

1 2 3 4 5 8