Archive of ‘Hoofdgerecht’ category

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak met avocado-yoghurt-knoflookdressing

Ik ben echt gek op avocado. Minstens 2 keer per week eet ik guacamole. Avocado is heel gezond. Avocado bevat gezonde vetten, vitaminen en andere voedingsstoffen.

Vanavond stonden er geroosterde groenten op het menu en ik heb er een heerlijk sausje bijgemaakt met avocado, yoghurt en knoflook. Een hemelse combinatie!!!

Lekker met gegrilde kipfilet of kalkoenfilet.

4 personen:

500 g pastinaak, 500 g zoete aardappel, olijfolie, 1 avocado, 100 ml volle yoghurt, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. munt)

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De pastinaak en zoete aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De groenten 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) Ondertussen de dressing maken: de avocado schillen, de pit verwijderen en fijnprakken met een vork. De yoghurt en de avocado mengen. Afwerken met een geperst teentje knoflook en verse munt.

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

 

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

 

 

Stoofpot met pompoen, wortel, kikkererwten en lamsgehakt

Vanavond hebben wij deze heerlijke stoofpot gegeten. Echt heerlijk! Dit zal hier nog vaak gegeten worden!

4 personen

400 g lamsgehakt, 400 g vruchtvlees van pompoen (geschild en in blokjes gesnedenen), 4 wortelen (geschild en in blokjes gesneden), 2 blikken gepelde tomaten (400 g), 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 blik kikkererwten (400 g) (uitgelekt en goed gespoeld), 1/2  ui (geschild en fijngesneden), 1 grote teen knoflook (geschild en geperst), mespuntje komijn, 1 theelepel gedroogde koriander, mespuntje paprikapoeder, verse koriander, peper, zout, olijfolie

1) Olijfolie verhitten in een ruime pan. De ui en knoflook even stoven. De pompoen en de wortelen toevoegen. Even laten stoven. De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en ook toevoegen. De tomatenpuree en kikkererwten toevoegen. Kruiden met peper, zout, koriander, paprikapoeder en komijn. De saus 30 minuten laten pruttelen op een zacht vuur.

2) Ondertussen het gehakt kruiden met peper en zout en fijngesneden verse koriander. Balletjes rollen. De balletjes bewaren in de koelkast.

3) Na 30 minuten de balletjes toevoegen aan de saus en nog ongeveer 10 minuten laten meekoken, tot het gehakt gaar is. Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!

Stoofpot met lamsgehakt, pompoen, kikkererwten en wortel

 

 

 

Een beetje zomer in de winter: chili con carne met koriander

Ik ben de pompoenen, kolen, spruiten etc. echt nog niet beu…ik hou van deze wintergroenten…

Maar af en toe eens iets anders moet kunnen…een beetje zomer in de winter…vandaag stond er chili con carne op het menu!

Alhoewel ik liever verse tomaten gebruik, heb ik deze keer toch gekozen voor gepelde tomaten en als winterse smaakmaker heb ik er wortel aan toegevoegd.

Tip: Wil je een vegetarische versie? Gebruik geen gehakt of vervang het gehakt door seitangehakt.

Heerlijk met de verse koriander!

4 personen:

400 g gemengd gehakt, 2 grote paprika’s, 2 grote wortelen, 1 rode peper, 2 blikken gepelde tomaten (van 400 g), 2 blikjes tomatenpuree (van 70 g), 2 blikken rode kidneybonen (van 400 g) (uitgelekt in een vergiet en gespoeld met water), 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 tl komijn, 1 tl kaneel, 1 tl korianderpoeder, olijfolie, verse koriander, peper en zout

1) De paprika’s wassen, halveren, de stelen en de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortels schillen, wassen en in blokjes snijden. De ui schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. De peper wassen, de steel en zaadlijsten verwijden en fijnsnijden.

2) Olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui, peper en geperste knoflook toevoegen, even stoven. Het gehakt toevoegen, even stoven.

3) De groenten toevoegen. Goed roeren.

4) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken van de tomaten vullen met water, en toevoegen aan het stoofpotje.

5) De tomatenpuree en bonen toevoegen. Goed roeren.

6) Kruiden met peper, zout, koriander, komijn en kaneel.

7) Het stoofpotje 30 minuten laten stoven. 15 minuten met het deksel op de pan, 15 minuten zonder deksel.

8) Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!!

 

chiliconcarne1

chiliconcarne2

Chili con carne met koriander

Chili con carne met koriander

 

 

Pizza met pesto, kastanjechampignons, mozarella en geitenkaas

Gisteren hebben wij een heerlijke pizza gegeten. Met pesto, kastanjechampignons, mozarella en geitenkaas. Echt bijzonder, de smaken zijn geweldig bij elkaar en snel klaar…een aanrader!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 personen:

4 pizzabodems (liefst spelt), 500 g kastanjechampignons, 2 bollen mozarella (in schijfjes), geraspte geitenkaas (of pecorino), verse kruiden, olijven

voor de pesto:

blaadjes van 2 grote basilicumplanten (90 g), 18 el olijfolie, 6 el pijnboompitten, 60 g geraspte geitenkaas of pecorino, 1 teen knoflook (geschild en fijngesneden)

1) Voor de pesto alles in een maatbeker doen en fijnmixen met de staafmixer. Kruiden met peper en zout.

2) De oven voorverwarmen op 200 graden

3) De champignons schoonborstelen en in schijfjes snijden.

4) De pizzabodems inborstelen met olijfolie, de pesto erover verdelen. De champignons en mozarella over de pizza’s verdelen. Kruiden met peper en zout. Afwerken met verse kruiden (bv. oregano, salie, rozemarijn…), de schijfjes mozarella en de geraspte kaas. Eventueel nog een paar olijven (in schijfjes gesneden) over de pizza verdelen.

(Tip: hier kan je meer info vinden over lekkere olijven)

5) De pizza’s 12 minuten bakken in de oven.

Tip: Kunnen de pizza’s niet allemaal in de oven. Bak eerst 2 pizza’s en bak de andere 2 terwijl je aan het eten bent…

Ik had extra veel pesto gemaakt en er waren ook nog champignons over…dus ik smulde ook vanmiddag tijdens de lunch van een volkorenboterham met pesto en gebakken champignons.

De pompoen-gembersoep was er heerlijk bij…

IMG_20150202_132654

 

 

Spaghetti met tomatensaus en linzen

Vanavond hebben wij deze heerlijke spaghetti gegeten. Maar oeps….I did it again…verse tomaten in de winter…ik kan het niet laten…maar ja er zijn ergere dingen in het leven toch?

4 personen:

100 g linzen, 6 tomaten, 2 wortelen, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1/2 rode peper, olijfolie, peper, zout, 2 theelepels gedroogde oregano, verse kruiden (ik heb laurier en basilicum gebruikt), ketchup, 400 g volkoren of speltspaghetti

1) De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden. De linzen wassen. De tomaten wassen en in stukken snijden.

2) Olijfolie verhitten in een pan. De ui, rode peper en geperste knoflook toevoegen, even laten stoven. De wortelen en tomaten toevoegen, even laten stoven, een beetje ketchup toevoegen, kruiden met peper, zout en oregano. 200 ml warm water toevoegen, goed omroeren en de saus 30 minuten laten sudderen (zonder deksel)

3) De spaghetti koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4) De saus afwerken met verse basilicum en serveren met de pasta en versgeraspte pecorino of parmesan.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Couscous met pijnboompitten, appel, rozijnen en munt en knolselder en gegrilde hazelnoten

Als ik iets nieuws probeer en het is lekker dan kan ik zo blij worden….als ik iets nieuws probeer en het is niet lekker kan ik heeeeeel chagrijnig worden. In het eerste geval zal ik zeer snel achter mijn computer zitten om het over de daken te schreeuwen (en dus met jullie te delen…) in het andere geval zal ik een beetje mopperen, maar de dag daarna de draad weer oppikken..that’s life of a foodie.

Maar goed, vandaag was zo’n wow dag. Ik heb couscous met knolselder en gegrilde hazelnoten gemaakt. Het was eerst niet de bedoeling, want eigenlijk gingen we aardappelen eten, maar die waren op en dus moest ik iets anders bedenken.

Maar goed nu snel het recept

4 personen:

300 g volkoren couscous, 300 ml groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten, 2 appels, 4 eetlepels rozijnen, verse munt, 1 grote knolselder (je hebt 800 g geschilde knolselder nodig), 4 eetlepels hazelnoten, peper en zout, olijfolie

1) De oven voorverwarmen op 200 graden.

2) De knolselder schillen, wassen en in blokjes snijden. Mengen met 6 eetlepels olijfolie, peper en zout. Over een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

3) De couscous in een kom doen, de bouillon toevoegen. 5 minuten laten staan, dan losroeren

4) Ondertussen de appels schillen en in blokjes snijden

5) De couscous doorroeren met een vork, een scheutje olijfolie, de geroosterde pijnboompitten, de rozijnen, de appels, peper en zout en verse munt naar smaak toevoegen

6) 8 minuten voordat de knolselder klaar is, de hazelnoten over de knolselder verdelen en laten meeroosteren in de oven.

Smakelijk!

Lekker met gegrilde kalkoenfilet of kipfilet en yoghurtdressing.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

1 2 3 4 10