Archive of ‘Hoofdgerecht’ category

Risotto met prei, geroosterde pastinaak, pijnboompitten en pistachenoten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Een heerlijke winterse risotto…de smaken passen perfect bij elkaar..

4 personen:

300 g risottorijst, 2 preien, 2 pastinaken, 2 tenen knoflook, 4 eetlepels pijnboompitten, pistachenoten, geraspte pecorino of parmesan, 1000 a 1200 ml groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), verse kruiden (bv. peterselie, basilicum, salie…)

  1. De oven voorverwarmen op 200 graden
  2. De pastinaken schillen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen, mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper, zout en een geperst teentje knoflook. 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)
  3. De prei halveren, wassen en fijnsnijden
  4. Olijfolie verhitten in een pan, de prei toevoegen, een 5-tal minuten laten stoven op een zacht vuur. Daarna de rijst toevoegen en even laten meestoven.
  5. Stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe toe te voegen. Dit gedurende 18 minuten. Afwerken met verse kruiden
  6. De risotto serveren met geroosterde pastinaak, geroosterde pijnboompitten, pecorino en pistachenoten.

risotto-pastinaak-stapvoorstap

Lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak

Stoofpotjes…ongelooflijk gezellig om op zondag te maken.

Terwijl het stoofpotje staat te sudderen heb je alle tijd van de wereld om te spelen met de kinderen, de krant te lezen, noem maar op. En het is zo’n gezellige sfeer in huis…je krijgt een beetje honger van de geur…en dan is het tijd voor een lekker glaasje rode wijn…

Mijn favoriete stoofpotje is lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak.

Maar ik moet iets bekennen. Ik heb dit stoofpotje met verse tomaten gemaakt. Niet echt van het seizoen in januari…maar ik vind de saus zoveel lekkerder met verse tomaten…

Lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak

Lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak

4 personen

400 g lamsstoofvlees (of lamsboutsneden in blokjes), 1 kg tomaten, klein blikje tomatenpuree, 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, olijfolie, verse rozemarijn of oregano, basilicum, 4 wortelen, 1 grote pastinaak, pecorino of parmesan

1) De sjalotten schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen en fijnsnijden. De wortelen schillen en in schijfjes snijden. De pastinaak schillen en in schijfjes snijden. De tomaten wassen en in stukken snijden.

2) Olijfolie verhitten in een ruime stoofpan, de sjalotten en knoflook toevoegen, even laten stoven, daarna het vlees aanbraden, kruiden met peper en zout.

3) Als het vlees goed gebakken is, de tomaten, wortelen en pastinaak toevoegen, kruiden met peper en zout, even stoven, daarna de tomatenpuree toevoegen.

4) Verse kruiden toevoegen en 800 ml warm water, goed roeren.

5) De stoofpot 2 uur laten sudderen met het deksel schuin op de pan. Het laatste 0,5 u het deksel verwijderen om de saus te laten inkoken.

6) De saus eventueel nog afwerken met verse basilicum

Lekker met tagliatelle (liefst spelt) en pecorino of parmesan.

Smakelijk!

pasta-lamtomaat

Pasta met champignonroomsaus en geroosterde rode bieten

Een heerlijke pasta met wintergroenten! Snel klaar en erg lekker. Hou je niet van bieten? Je kan ze vervangen door andere geroosterde groenten (pastinaak of knolselder…)

4 personen

400 g penne (volkoren of kamut), 500 g kastanjechampignons, 4 kleine rode bieten (of 2 grote), 2 tenen knoflook, 200 ml (soja)room, verse kruiden (bv. rozemarijn, tijm, oregano, basilicum), peper, zout, olijfolie, roomboter, geraspte pecorino of parmesan, 4 eetlepels walnoten

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De bieten schillen, wassen en in repen snijden. Mengen met 5 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse kruiden. Op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

3) Water voor de pasta aan de kook brengen

4) De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden. De knoflook schillen.

5) De pasta gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6) Een beetje olijfolie en roomboter verhitten in een pan, de geperste knoflook toevoegen, even laten stoven, vervolgens de champignons toevoegen en laten bakken tot ze gaar zijn en hun vocht hebben afgegeven. De room toevoegen en nog even laten inkoken.

7) De pasta afgieten en mengen met de champignonroomsaus, op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de rode bieten en pecorino of parmesan. Lekker met walnoten.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Spruiten met appel en kaneel

Spruiten zijn erg gezond!!! Een reden dus om ze extra vaak op het menu te zetten in de winter!!!

In combinatie met appel en kaneel zijn ze echt hemels!!! Zelfs als je niet van spruiten houdt, toch het proberen waard want wie houdt er nu niet van appel met kaneel?

Wij hebben ze gegeten met kipchipolata en knoflookaardappeltjes. Een heerlijke combinatie!

Tip: Spruiten schoonmaken is best veel werk. Maar als je ze bijvoorbeeld ‘s middags of de avond voordien schoonmaakt (gezellig voor de tv), dan is dit gerecht heel snel klaar!

Voor 4 personen:

800 g vastkokende aardappelen, 1 grote teen knoflook, 1 kg spruiten, 2 appels, 600 g kipchipolata, roomboter, olijfolie, 2 theelepels kaneel, 2 theelepels karwijzaad

1) De spruiten schoonmaken: het buitenste blad verwijderen en de harde stronk wegsnijden. De spruiten wassen.

2) De oven voorverwarmen op 200 graden. Een pan met water aan de kook brengen.

3) De aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. De knoflook schillen. De aardappels mengen met 4 eetlepels olijfolie en de geperste knoflook. Op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) De spruiten in het kokende water doen, de spruiten 8 minuten koken.

5) De appels schillen en in blokjes snijden

6) Een beetje olijfolie verhitten en de chipolata bakken

7) Ondertussen een beetje roomboter laten smelten, de appels toevoegen, het karwijzaad en de kaneel en laten stoven tot de appel zacht is. De spruiten toevoegen en laten stoven tot de spruiten lekker warm zijn.

8) De chipolata opdienen met de spruiten en de appelen.

Smakelijk!

spruiten-met-appel

spruiten-aardappel-worstjes In de eerste episode van de FoodiePodcast wordt dit recept besproken

<

Couscous met rozijnen, hazelnoten en appel, geroosterde pompoen en gegrilde kipfilet

Na de regenachtige dag van zaterdag was ik gisteren dolgelukkig dat het zonnetje scheen! Zaterdag hadden wij gepoetst, gewassen etc., dus gisteren hadden we het weer verdiend: een dagje uit! We zijn eerst gaan lunchen en daarna heerlijk gaan wandelen in het bos. Thomas en Faber leefden zich uit op de speeltuin en iedereen was vrolijk omdat de zon scheen….

Gisterenavond hebben wij deze lekkere couscous gegeten…lekker winters met de appel, de noten en de rozijnen.

4 personen

250 g volkoren couscous, 250 g groentenbouillon (biologische groentenbouillonpoeder opgelost in water), 4 eetlepels rozijnen, 4 eetlepels hazelnoten, 2 appels (geschild en in blokjes), verse kruiden (bv. rozemarijn, tijm, munt), 600 g kipfilet, olijfolie, gemalen koriander, 800 g vruchtvlees van pompoen, peper en zout

Voor de yoghurtdressing:

8 eetlepels volle yoghurt, 2 theelepels hennepzaad, 2 theelepels hennepzaadolie (of olijfolie, lijnzaadolie…), verse bieslook (of andere kruiden bv. peterselie)

1) De oven voorverwarmen op 200 graden. Een bakplaat bekleden met bakpapier.

2) De pompoen schillen en in stukken snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 6 eetlepels olijfolie, verse rozemarijn, tijm, peper en zout. 20 minuten roosteren in de oven.

3) Ondertussen de hazelnoten 8 minuten roosteren in de oven (op de bakplaat). Laten afkoelen.

4) 4 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels gemalen koriander (of oregano), de kipfilet hiermee inborstelen en kruiden met peper en zout. De kip bakken in de (grill)pan (5 a 6 minuten aan elke kant)

5) De couscous in een kom doen, overgieten met de bouillon, 5 minuten laten wellen (of volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking) en dan losroeren met een vork. De geroosterde hazelnoten, rozijnen, appel en verse kruiden toevoegen, afwerken met een scheutje olijfolie, peper en zout.

6) Voor de yoghurtdressing alles mengen in een kommetje

7) De kalkoen in reepjes snijden en serveren met de pompoen, couscous en yoghurtdressing.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Winterse vissoep

De kerstdagen zijn voorbij…ik hoop dat jullie allemaal warme, gezellige dagen hebben gehad.

Wij hebben genoten van een heerlijke kerstbrunch, van pasta met pesto en rode bietjes (mooi in de kleuren van kerstmis), van kalkoen met geroosterde knolselder, appeltjes en cranberrycompote en van winterse vissoep.

Deze week wordt nog een week van gezellig thuis zijn met het gezin, lekker koken, koekjes en muffins bakken…

Ik deel alvast het recept van deze winterse vissoep met jullie…ideaal om te maken met oudjaar of nieuwjaar..Licht, gezond en snel klaar.

Heerlijk met stokbrood met kruidenboter.

400 g kabeljauw, 250 g scampi’s, 2 tomaten, 1 sjalot, 2 tenen knoflook, 2 wortelen, 1 kleine knolselder, 1 prei, biologische groentenbouillon, laurier, peterselie, olijfolie, peper, zout

Voor de kruidenboter: roomboter, klein teentje knoflook, verse bieslook, peterselie

1) De ui en knoflook schillen en fijnsnijden

2) De knolselder schillen, wassen en in kleine blokjes snijden

3) De wortelen schillen, wassen en in dunne schijfjes snijden

4) De prei halveren, wassen en in stukjes snijden

5) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui en knoflook toevoegen en even laten stoven, vervolgens de prei, wortelen en knolselder toevoegen en laten stoven. Kruiden met peper en zout en verse kruiden. 1 liter water toevoegen en 1 theelepel groentenbouillonpoeder. Afgedekt 15 minuten laten koken (met het deksel op de pan)

6) Ondertussen de tomaten wassen en in stukjes snijden, de kabeljauw in stukken snijden, de scampi’s pellen en de darmkanalen verwijderen.

7) De tomaten en vis bij de groenten leggen en zachtjes 5 minuten laten koken.

8) De scampi’s toevoegen en nog 3 minuten laten doorkoken.

Voor de kruidenboter:

Roomboter (op kamertemperatuur) mengen met een klein teentje knoflook, verse bieslook en peterselie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 2 3 4 8