Archive of ‘Hoofdgerecht’ category

Een beetje zomer in de winter: chili con carne met koriander

Ik ben de pompoenen, kolen, spruiten etc. echt nog niet beu…ik hou van deze wintergroenten…

Maar af en toe eens iets anders moet kunnen…een beetje zomer in de winter…vandaag stond er chili con carne op het menu!

Alhoewel ik liever verse tomaten gebruik, heb ik deze keer toch gekozen voor gepelde tomaten en als winterse smaakmaker heb ik er wortel aan toegevoegd.

Tip: Wil je een vegetarische versie? Gebruik geen gehakt of vervang het gehakt door seitangehakt.

Heerlijk met de verse koriander!

4 personen:

400 g gemengd gehakt, 2 grote paprika’s, 2 grote wortelen, 1 rode peper, 2 blikken gepelde tomaten (van 400 g), 2 blikjes tomatenpuree (van 70 g), 2 blikken rode kidneybonen (van 400 g) (uitgelekt in een vergiet en gespoeld met water), 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 tl komijn, 1 tl kaneel, 1 tl korianderpoeder, olijfolie, verse koriander, peper en zout

1) De paprika’s wassen, halveren, de stelen en de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortels schillen, wassen en in blokjes snijden. De ui schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. De peper wassen, de steel en zaadlijsten verwijden en fijnsnijden.

2) Olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui, peper en geperste knoflook toevoegen, even stoven. Het gehakt toevoegen, even stoven.

3) De groenten toevoegen. Goed roeren.

4) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken van de tomaten vullen met water, en toevoegen aan het stoofpotje.

5) De tomatenpuree en bonen toevoegen. Goed roeren.

6) Kruiden met peper, zout, koriander, komijn en kaneel.

7) Het stoofpotje 30 minuten laten stoven. 15 minuten met het deksel op de pan, 15 minuten zonder deksel.

8) Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!!

 

chiliconcarne1

chiliconcarne2

Chili con carne met koriander

Chili con carne met koriander

 

 

Pizza met pesto, kastanjechampignons, mozarella en geitenkaas

Gisteren hebben wij een heerlijke pizza gegeten. Met pesto, kastanjechampignons, mozarella en geitenkaas. Echt bijzonder, de smaken zijn geweldig bij elkaar en snel klaar…een aanrader!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 personen:

4 pizzabodems (liefst spelt), 500 g kastanjechampignons, 2 bollen mozarella (in schijfjes), geraspte geitenkaas (of pecorino), verse kruiden, olijven

voor de pesto:

blaadjes van 2 grote basilicumplanten (90 g), 18 el olijfolie, 6 el pijnboompitten, 60 g geraspte geitenkaas of pecorino, 1 teen knoflook (geschild en fijngesneden)

1) Voor de pesto alles in een maatbeker doen en fijnmixen met de staafmixer. Kruiden met peper en zout.

2) De oven voorverwarmen op 200 graden

3) De champignons schoonborstelen en in schijfjes snijden.

4) De pizzabodems inborstelen met olijfolie, de pesto erover verdelen. De champignons en mozarella over de pizza’s verdelen. Kruiden met peper en zout. Afwerken met verse kruiden (bv. oregano, salie, rozemarijn…), de schijfjes mozarella en de geraspte kaas. Eventueel nog een paar olijven (in schijfjes gesneden) over de pizza verdelen.

(Tip: hier kan je meer info vinden over lekkere olijven)

5) De pizza’s 12 minuten bakken in de oven.

Tip: Kunnen de pizza’s niet allemaal in de oven. Bak eerst 2 pizza’s en bak de andere 2 terwijl je aan het eten bent…

Ik had extra veel pesto gemaakt en er waren ook nog champignons over…dus ik smulde ook vanmiddag tijdens de lunch van een volkorenboterham met pesto en gebakken champignons.

De pompoen-gembersoep was er heerlijk bij…

IMG_20150202_132654

 

 

Spaghetti met tomatensaus en linzen

Vanavond hebben wij deze heerlijke spaghetti gegeten. Maar oeps….I did it again…verse tomaten in de winter…ik kan het niet laten…maar ja er zijn ergere dingen in het leven toch?

4 personen:

100 g linzen, 6 tomaten, 2 wortelen, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1/2 rode peper, olijfolie, peper, zout, 2 theelepels gedroogde oregano, verse kruiden (ik heb laurier en basilicum gebruikt), ketchup, 400 g volkoren of speltspaghetti

1) De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden. De linzen wassen. De tomaten wassen en in stukken snijden.

2) Olijfolie verhitten in een pan. De ui, rode peper en geperste knoflook toevoegen, even laten stoven. De wortelen en tomaten toevoegen, even laten stoven, een beetje ketchup toevoegen, kruiden met peper, zout en oregano. 200 ml warm water toevoegen, goed omroeren en de saus 30 minuten laten sudderen (zonder deksel)

3) De spaghetti koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4) De saus afwerken met verse basilicum en serveren met de pasta en versgeraspte pecorino of parmesan.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Couscous met pijnboompitten, appel, rozijnen en munt en knolselder en gegrilde hazelnoten

Als ik iets nieuws probeer en het is lekker dan kan ik zo blij worden….als ik iets nieuws probeer en het is niet lekker kan ik heeeeeel chagrijnig worden. In het eerste geval zal ik zeer snel achter mijn computer zitten om het over de daken te schreeuwen (en dus met jullie te delen…) in het andere geval zal ik een beetje mopperen, maar de dag daarna de draad weer oppikken..that’s life of a foodie.

Maar goed, vandaag was zo’n wow dag. Ik heb couscous met knolselder en gegrilde hazelnoten gemaakt. Het was eerst niet de bedoeling, want eigenlijk gingen we aardappelen eten, maar die waren op en dus moest ik iets anders bedenken.

Maar goed nu snel het recept

4 personen:

300 g volkoren couscous, 300 ml groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten, 2 appels, 4 eetlepels rozijnen, verse munt, 1 grote knolselder (je hebt 800 g geschilde knolselder nodig), 4 eetlepels hazelnoten, peper en zout, olijfolie

1) De oven voorverwarmen op 200 graden.

2) De knolselder schillen, wassen en in blokjes snijden. Mengen met 6 eetlepels olijfolie, peper en zout. Over een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

3) De couscous in een kom doen, de bouillon toevoegen. 5 minuten laten staan, dan losroeren

4) Ondertussen de appels schillen en in blokjes snijden

5) De couscous doorroeren met een vork, een scheutje olijfolie, de geroosterde pijnboompitten, de rozijnen, de appels, peper en zout en verse munt naar smaak toevoegen

6) 8 minuten voordat de knolselder klaar is, de hazelnoten over de knolselder verdelen en laten meeroosteren in de oven.

Smakelijk!

Lekker met gegrilde kalkoenfilet of kipfilet en yoghurtdressing.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Witloof met honing, appel en walnoten

Op zondag en woensdag maken wij altijd verse soep. Vandaag heb ik wittekool soep gemaakt. Echt een aanrader, want wittekool is echt goedkoop en met wat ui, prei en knoflook erbij heb je snel een grote pot verse soep.

DSC_1707

Vanochtend zijn we ook boodschappen gaan doen. Faber gaat vrijdag de laatste dag naar de creche en daar hoort natuurlijk een feestje bij. We gingen op zoek naar leuke vlaggetjes om de taart die ik morgen ga bakken te versieren, maar die hebben we niet gevonden, dus heb ik ze vanmiddag met Thomas zelf gemaakt. Was erg leuk om te doen. Vrijdag meer hierover.

Vlaggetjes kopen is dus niet gelukt…maar omdat Valentijn nadert waren er wel hele leuke bakvormen…dus omdat het erg belangrijk is dat je ook van jezelf houdt heb ik besloten om deze bakvorm voor mijzelf te kopen (bij Delhaize)

DSC_1703

 

Verder was het wel weer een foodie day vandaag.

Ontbijt: Geitenyoghurt met cruesli

10 uur: Fruitsalade van banaan, ananas en mandarijn met pompoenpitten en gojibessen

Lunch: Wittekoolsoep en Speltcrackers met guacamole, geraspte wortel, hennepzaad, lijnzaadolie en amandelen.

16 uur: Volkorenmuffins met karnemelk, walnoten en rozijnen (vanmiddag gemaakt met Thomas, zo gezellig op woensdagmiddag)

Diner: Zalm in de oven, witloof met appel, honing en walnoten en knoflookaardappeltjes.

IMG_20150128_101247

IMG_20150128_142203

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

En om te eindigen deel ik nog het recept van het witloof met appel, honing en walnoten. Zalm en witloof zijn echt voor elkaar gemaakt..

4 personen:

4 stronken witloof, 2 appels, 1 eetlepel honing, handvol walnoten, roomboter

1) Het witloof halveren, de harde kern verwijderen, wassen en fijnsnijden.

2) De appels schillen en in blokjes snijden.

3) Een beetje roomboter verhitten in een pan, het witloof toevoegen en zachtjes laten stoven.

4) Als het witloof bijna gaar is, de appel toevoegen en mee laten stoven tot de appel zacht is.

5) Afwerken met honing, nog eens goed doorroeren. De walnoten over het witloof verdelen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Smakelijk!

Kalkoenfilet met champignonroomsaus, gestoofde schorseneren met peterselie en knoflookaardappeltjes

Ik vond het vandaag een prachtige dag. Heb echt genoten van de zon. Het leven is zoveel mooier als de zon schijnt. Ik heb vanmiddag gestreken met het raam helemaal open! Werd wel een beetje koud, maar zo is het huis goed verlucht en met een warme trui aan voelde het als een lentedag.

En vanavond werd er heeeeeel hard bravooooo geroepen hier thuis. Voor Faber die de eerste keer op het potje is geweest!! Weer een mijlpaal…

Vandaag heb ik ook weer erg lekker gegeten.

Ontbijt: Havermout met warme appel, rozijnen, dadels en kokos.

10u: Smoothie met sinaasappel, banaan en lijnzaad.

Lunch: Pompoen-gembersoep. Boekweitpasta met geroosterde pastinaak (was nog over van gisteren), avocado, rozijnen, noten, hennepzaad en lijnzaadolie.

16u: een homemade havermoutkoekje

Diner: Kalkoenfilet met champignonroomsaus, gestoofde schorseneren met peterselie en knoflookaardappeltjes

Ik vind gestoofde schorseneren echt heerlijk…de roomboter maakt ze lekker zacht. Een tijdje geleden heb ik ze geroosterd, maar gestoofd blijven ze toch sappiger.

Wat vinden jullie van schorseneren? Te vergelijken met de asperge of helemaal niet? En bij welk gerecht combineren jullie deze vergeten groente? Voel je vrij om te reageren, dat vind ik leuk!!!

4 personen:

4 kalkoenfilets (van 100 g), 500 g kastanjechampignons, 500 g schorseneren, verse peterselie, 800 g vastkokende aardappelen, 200 ml sojaroom, roomboter, 1 grote teen knoflook, olijfolie, peper en zout

1) De oven voorverwarmen op 200 graden.

2) De schorseneren schillen, wassen en in blokjes snijden. De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden.

3) De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Mengen met 3 eetlepels olijfolie, peper en zout. Op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) Een beetje roomboter verhitten in een kleine stoofpan, de schorseneren toevoegen, kruiden met peper en zout. Een beetje water toevoegen en zachtjes laten stoven met het deksel op de pan. (ongeveer 20 minuten). Als het water is ingekookt, een beetje nieuw water toevoegen.

5) Ondertussen in een andere pan een beetje roomboter verhitten, de kalkoenfilets toevoegen, kruiden met peper en zout en 3 tot 4 minuten bakken aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de kalkoenfilets. Het vlees uit de pan halen, warm houden in aluminiumfolie. In dezelfde pan de champignons bakken tot ze hun vocht hebben afgegeven, dan de room toevoegen en een beetje laten inkoken. Het vlees in de saus leggen en even laten doorwarmen.

6) De schorseneren en de saus afwerken met verse peterselie.

Smakelijk!

schorseneren-aardappelen-kalkoen

1 2 3 8