Archive of ‘Groenten’ category

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak met avocado-yoghurt-knoflookdressing

Ik ben echt gek op avocado. Minstens 2 keer per week eet ik guacamole. Avocado is heel gezond. Avocado bevat gezonde vetten, vitaminen en andere voedingsstoffen.

Vanavond stonden er geroosterde groenten op het menu en ik heb er een heerlijk sausje bijgemaakt met avocado, yoghurt en knoflook. Een hemelse combinatie!!!

Lekker met gegrilde kipfilet of kalkoenfilet.

4 personen:

500 g pastinaak, 500 g zoete aardappel, olijfolie, 1 avocado, 100 ml volle yoghurt, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. munt)

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) De pastinaak en zoete aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De groenten 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) Ondertussen de dressing maken: de avocado schillen, de pit verwijderen en fijnprakken met een vork. De yoghurt en de avocado mengen. Afwerken met een geperst teentje knoflook en verse munt.

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

 

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing