Gepofte zoete aardappelen met kikkererwten

Elke week doen wij onze boodschappen bij Bio-Planet.

Ik vind het echt een superleuke winkel om boodschappen te doen. Je vindt er altijd de groenten en fruit van het seizoen.

Er is altijd wel iets lekkers te proeven. Dat is natuurlijk ook wel gevaarlijk want meestal belandt er van al die proeverijen wel iets in onze winkelkar, terwijl we dat niet altijd nodig hebben. Maar ja, zo leren we weer nieuwe dingen kennen.

Wat ook erg leuk is, is dat er altijd receptenfiches staan, waardoor ik veel inspiratie kan opdoen.

Deze zoete aardappelen met kikkererwten heb ik al een paar keer gemaakt en ze zijn echt overheerlijk, ik wil dan ook graag het recept met jullie delen.

4 personen;

1/2 limoen, 1 plantje koriander, 4 zoete aardappelen, 800 g gare kikkererwten (blik), 100 g volle yoghurt, 6 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel komijnzaadjes, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel venkelzaadjes, peper, zeezout, 

1) De korianderblaadjes grof hakken

2) De halve limoen persen

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De zoete aardappelen goed schoonboenen en droogdeppen. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en bestrooien met grof zeezout. Ervoor zorgen dat de aardappelen goed bedekt zijn met de olijfolie. Er enkele keren in prikken met een vork. In een ovenschaal leggen en 35 a 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

5) Het limoensap mengen met de yoghurt en de grofgehakte koriander. Kruiden met peper en zout.

6) De kruidenzaadjes roosteren in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Daarna de geroosterde zaadjes pletten in een vijzel.

5) 4 eetlepels olijfolie verhitten in een steelpannetje. De geplette kruidenzaadjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen. Laten opwarmen.

6) De aardappelen in de lengte in 2 snijden, de kikkererwten er rond lepelen en de yoghurtsaus erover verdelen.

Heerlijk met lamskoteletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

 

Leave a Reply