June 2015 archive

Gepofte zoete aardappelen met kikkererwten

Elke week doen wij onze boodschappen bij Bio-Planet.

Ik vind het echt een superleuke winkel om boodschappen te doen. Je vindt er altijd de groenten en fruit van het seizoen.

Er is altijd wel iets lekkers te proeven. Dat is natuurlijk ook wel gevaarlijk want meestal belandt er van al die proeverijen wel iets in onze winkelkar, terwijl we dat niet altijd nodig hebben. Maar ja, zo leren we weer nieuwe dingen kennen.

Wat ook erg leuk is, is dat er altijd receptenfiches staan, waardoor ik veel inspiratie kan opdoen.

Deze zoete aardappelen met kikkererwten heb ik al een paar keer gemaakt en ze zijn echt overheerlijk, ik wil dan ook graag het recept met jullie delen.

4 personen;

1/2 limoen, 1 plantje koriander, 4 zoete aardappelen, 800 g gare kikkererwten (blik), 100 g volle yoghurt, 6 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel komijnzaadjes, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel venkelzaadjes, peper, zeezout, 

1) De korianderblaadjes grof hakken

2) De halve limoen persen

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De zoete aardappelen goed schoonboenen en droogdeppen. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en bestrooien met grof zeezout. Ervoor zorgen dat de aardappelen goed bedekt zijn met de olijfolie. Er enkele keren in prikken met een vork. In een ovenschaal leggen en 35 a 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

5) Het limoensap mengen met de yoghurt en de grofgehakte koriander. Kruiden met peper en zout.

6) De kruidenzaadjes roosteren in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Daarna de geroosterde zaadjes pletten in een vijzel.

5) 4 eetlepels olijfolie verhitten in een steelpannetje. De geplette kruidenzaadjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen. Laten opwarmen.

6) De aardappelen in de lengte in 2 snijden, de kikkererwten er rond lepelen en de yoghurtsaus erover verdelen.

Heerlijk met lamskoteletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

 

Muffins met yoghurt en bosbessen

Deze week stond er een heerlijk recept voor muffins met yoghurt en bosbessen op het blog van Mind your Feed.

Ik had eigenlijk niet veel tijd om te bakken vandaag, maar ik had er zoveel zin in dat ik er toch tijd voor gemaakt heb.

En veel tijd vraagt het niet, want na een kwartier stonden ze al in de oven.

En ze zijn heerlijk…ze zijn ook goedgekeurd door de kids…en dan is mama ook weer helemaal blij, want ze zijn erg gezond!

Dus neem snel een kijkje op het blog van Reny en duik de keuken in!!!

Hier thuis zal er nog vaak van gesmuld worden

Muffins met yoghurt en bosbessen

Muffins met yoghurt en bosbessen

Quiche met asperges, pijnboompitten, walnoten en geitenkaas

Asperges…zo lekker…maar zo kort verkrijgbaar…dus er veel van genieten is de boodschap.

Heerlijk in deze quiche.

Voor 1 quiche:

500 g asperges, rol bladerdeeg, doosje sojaroom (250 ml), 20 blaadjes basilicum, takje peterselie, geitenkaas, handvol pijnboompitten, handvol walnoten, 3 eieren, peper, zout

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) Water aan de kook brengen

3) Asperges schillen, wassen en in stukken snijden

4) Asperges in het kokende water leggen en 10 minuten laten koken

5) Het bladerdeeg in een taartvorm leggen, gaatjes in prikken

6) De asperges afgieten, goed laten uitlekken en over het bladerdeeg verdelen, kruiden met peper en zout

7) De room, de eieren, de basilicum en peterselie in een kom doen, kruiden met peper en zout, mixen met de staafmixer. Na het mixen een handvol pijnboompitten en walnoten toevoegen. Goed roeren.

8) De asperges bedekken met plakjes geitenkaas. Het room-eimengsel over de asperges en geitenkaas gieten.

9) De quiche 30 minuten bakken in de oven.

Lekker met witloofsalade:

Per persoon een stronk witloof fijnsnijden en mengen met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 appel en 1 eetlepel walnoten.

Smakelijk!

Quiche met asperges, geitenkaas, pijnboompitten en walnoten

Quiche met asperges, geitenkaas, pijnboompitten en walnoten

 

Koken volgens de seizoenen: juni

 

compilatie mei 2015

Ik ben weer terug van weggeweest. Wij hebben een erg hectische periode achter de rug. Eind april is mijn papa erg ziek geworden en spijtig genoeg, veel sneller dan we verwacht hadden overleden.  Een erg pijnlijk afscheid en daarna een emotionele periode waarin er veel moest geregeld worden. En enkele weken later werd mijn mama opgenomen in het ziekenhuis.

Dus de voorbije weken hebben wij wel nog gezond en lekker gegeten, maar mijn hoofd stond niet echt naar bloggen.

Gelukkig was het niet enkel druk door dit zware verlies, maar ook door een mooie gebeurtenis die in juni zal plaatsvinden…nl. wij gaan trouwen!!!

Dus veel verdriet en ook erg uitkijken naar deze bijzondere dag…veel gemengde gevoelens.

Dus ik probeer hier de draad weer op te pikken.

In mei hebben wij veel asperges gegeten. Ik vind asperges zo lekker dat ik ze elke week minstens 1 keer per week wil eten gedurende deze korte periode dat ze verkrijgbaar zijn.

Heerlijk in risotto, quiche, zalm met kerstomaten en asperges…

In juni ga ik nog veel koken met lente-groenten die op de Velt-kalender staan:

andijvie, artisjok, asperges, bloemkool, brocolli, doperwtjes, groene selder, koolrabi, kropsla, paddenstoelen, prei, prinsessenbonen, raap, radijs, savooikool, spinazie, spitskool, tomaten, venkel, warmoes, wortelen.

Ik ga weer de uitdaging aan om met al deze groenten te koken en geen enkele te vergeten.

En genieten van lekker fruit:

aardbeien, abrikozen, frambozen, kersen, nectarines, perziken, rabarber, rode bessen, sinaasappelen, zwarte bessen

Wat staat er voor de rest nog op de planning?

– mijn vrijgezellendag met vriendinnen…waarschijnlijk gaan we wel ergens lekker eten 🙂

– ons trouwfeest op 20 juni! Wij vieren thuis en gaan met zijn allen koken, dus jullie krijgen zeker een verslag van mij.

Op het einde van de maand deel ik met jullie wat wij allemaal gegeten hebben!!!