April 2015 archive

Linzenstoofpot met wortel en bleekselder

 

Een stoofpotje dat lekker en snel klaar is. Het is altijd lekker…lente, zomer, herfst en winter.

Linzen zijn super lekker en heel erg gezond…een goede reden om dit stoofpotje vaak klaar te maken!

Heerlijk met zalm in de oven met kerstomaten en volkorenrijst.

4 personen

400 g wortelen (geschild gewogen), 400 g bleekselder, 100 g droge linzen, 1 ui, olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 teen knoflook, verse koriander, peper en zout

1) De wortelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De selder schoonmaken, wassen en fijnsnijden. De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

2) Olijfolie verhitten in een stoofpan, de ui en geperste knoflook even stoven, de wortel en selder toevoegen en even laten stoven. De linzen en kruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

3) 600 ml water toevoegen en het stoofpotje op een zacht vuur 25 a 30 minuten laten stoven met deksel. De laatste 10 minuten laten inkoken zonder deksel. Indien het teveel inkookt, een beetje water toevoegen.

4) Afwerken met verse koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Paasweekend

Het mag gezegd worden…wij hadden een heerlijk paasweekend!

Kijken jullie even mee wat wij allemaal gegeten hebben?

3 dagen een heerlijk ontbijt…met uiteraard chocolade

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

De pannenkoeken waren weer heerlijk op zondag!

Zaterdag hebben we heerlijk geluncht bij Salon de Thé Claude in Antwerpen. Het blijft één van mijn favoriete lunchplekjes in Antwerpen.

IMG_20150404_130814

IMG_20150404_130741

En vanmiddag hebben wij genoten van een heerlijke paasbrunch thuis:

Pasen

 

Dit stond er allemaal op tafel:

– Spinazie-erwtensoep

– Gevulde eieren met gerookte zalm

– Parmaham met olijfolie

– Kaas

– Chocolade

– Spelt- en volkorenbrood

– En een heerlijk toetje met kwark, frambozencoulis en appel met gember

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gevulde eieren met gerookte zalm

 

Paasbrunch

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Het was een leuk paasweekend en ook Thomas en Faber hadden veel plezier…

Eieren versieren is leuk

 

Hadden jullie ook een leuk paasweekend?

 

Zalm in de oven met olijfolie en tomaat, couscous met rapen, geroosterde hazelnoten, appel, rozijnen en munt

Een heerlijke combinatie…zalm met couscous…je kan de rapen ook vervangen door andere groenten…

4 personen;

600 g zalmfilet, 2 tomaten, 300 g volkorencouscous, 300 g groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), 1 kg rapen, 2 appels, sap van 1 citroen, 4 eetlepels hazelnoten, 4 eetlepels rozijnen, verse kruiden (bv. munt, oregano of peterselie), roomboter, olijfolie, 2 theelepels gedroogde oregano

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De tomaten wassen, halveren, de pitten verwijderen en in blokjes snijden.

3) De rapen schillen, wassen en in blokjes snijden.

4) 4 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels oregano. De zalm hiermee inborstelen, kruiden met peper en zout. In een ingevette ovenschaal leggen en 20 a 25 minuten bakken in de oven

5) Ondertussen een beetje roomboter verhitten, de rapen toevoegen, laten stoven. Kruiden met peper en zout. Een beetje water toevoegen en laten stoven met het deksel op de pan tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten)

6) De hazelnoten 6 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

7) De couscous in een kom doen, de bouillon en citroensap toevoegen. Na 5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) losroeren met een vork. Ondertussen de appels schillen en in blokjes snijden.  De appels, hazelnoten en rozijnen toevoegen aan de couscous. Eventueel een scheutje olijfolie toevoegen. Afwerken met verse kruiden.

8) De rapen en de couscous mengen

9) De zalm serveren met de couscous, afwerken met bv. een blaadje verse munt

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA