Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

Wat was het prachtig weer vandaag! Vandaag was het poetsdag, maar ik heb in de namiddag heerlijk genoten van thee met een walnoot-muffin in de zon!

En vanavond stond er bloemkool op het menu! Lentegevoel….

We hebben een heerlijke curry gemaakt…dit zal hier nog vaak op tafel komen de komende maanden.

Lekker, gezond en heel snel klaar!!!

4 personen

1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 grote wortel, 2 blikken gepelde tomaten, 1 grote teen knoflook, 1 sjalot, verse gember, 2 theelepels kurkuma, mespuntje paprika- of cayennepeper, verse koriander, 300 a 400 g boekweitnoedels, olijfolie, peper en zout

1) De bloemkool schoonmaken: de harde stronk verwijderen, in roosjes verdelen en wassen

2) De rode paprika wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortel schillen en in schijfjes snijden.

3) De sjalot schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. Een stukje gember schillen.

4) Water aan de kook brengen om de noedels te koken.

5) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, sjalot en de geperste knoflook even stoven. De bloemkool, rode paprika en wortel toevoegen en even laten stoven. Kruiden met geraspte gember, kurkuma, paprikapoeder, peper en zout.

6) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en eveneens toevoegen, Goed roeren.

7) Op een zacht vuurtje laten stoven tot de groenten gaar zijn (15 a 20 minuten)

8) Ondertussen de noedels koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

9) Het stoofpotje afwerken met vers geknipte koriander.

10) Serveren met de boekweitnoedels en citroen.

Smakelijk!

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

Bloemkoolcurry met boekweitnoedels

 

 

 

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tip: Ik heb de boekweitnoedels van King soba gebruikt. Deze kan je kopen bij de natuurwinkel. Wij vinden die heel lekker. Maar je kan uiteraard ook andere noedels gebruiken. Ik las nog ergens dat de udon noedels van Albert Heyn heel lekker zijn.

Leave a Reply