February 2015 archive

Foodie on the road: Antwerpen: Maurice Coffee Bar

Een tijdje geleden hebben wij thee gedronken bij Maurice Coffee Bar in Antwerpen.

En toen al keek ik er naar uit om er te lunchen.

Zaterdag waren we in Antwerpen en was het zover.

Ik zou er zo alle mutsen willen kopen, maar het is de bedoeling dat ik ooit eens meer tijd krijg om ze zelf te breien.

Er heerst echt een leuke sfeer en je kan er lekkere boterhammen eten.

Ik at de boterham met tonijnsla, Hans met kipfilet. Lekker donker, dik gesneden brood afgewerkt met rucola, kerstomaten, dressing en parmesan.

Kijk even mee..

IMG_20150207_125646

IMG_20150207_125712

En onze jongens genoten van een lekkere boterham met choco en een heerlijk zelfgemaakte limonade.

IMG_20150207_125628

 

Het was leuk…het is zeker een aanrader als je in Antwerpen bent!

Een beetje zomer in de winter: chili con carne met koriander

Ik ben de pompoenen, kolen, spruiten etc. echt nog niet beu…ik hou van deze wintergroenten…

Maar af en toe eens iets anders moet kunnen…een beetje zomer in de winter…vandaag stond er chili con carne op het menu!

Alhoewel ik liever verse tomaten gebruik, heb ik deze keer toch gekozen voor gepelde tomaten en als winterse smaakmaker heb ik er wortel aan toegevoegd.

Tip: Wil je een vegetarische versie? Gebruik geen gehakt of vervang het gehakt door seitangehakt.

Heerlijk met de verse koriander!

4 personen:

400 g gemengd gehakt, 2 grote paprika’s, 2 grote wortelen, 1 rode peper, 2 blikken gepelde tomaten (van 400 g), 2 blikjes tomatenpuree (van 70 g), 2 blikken rode kidneybonen (van 400 g) (uitgelekt in een vergiet en gespoeld met water), 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 tl komijn, 1 tl kaneel, 1 tl korianderpoeder, olijfolie, verse koriander, peper en zout

1) De paprika’s wassen, halveren, de stelen en de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortels schillen, wassen en in blokjes snijden. De ui schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. De peper wassen, de steel en zaadlijsten verwijden en fijnsnijden.

2) Olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui, peper en geperste knoflook toevoegen, even stoven. Het gehakt toevoegen, even stoven.

3) De groenten toevoegen. Goed roeren.

4) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken van de tomaten vullen met water, en toevoegen aan het stoofpotje.

5) De tomatenpuree en bonen toevoegen. Goed roeren.

6) Kruiden met peper, zout, koriander, komijn en kaneel.

7) Het stoofpotje 30 minuten laten stoven. 15 minuten met het deksel op de pan, 15 minuten zonder deksel.

8) Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!!

 

chiliconcarne1

chiliconcarne2

Chili con carne met koriander

Chili con carne met koriander

 

 

In de voorraadkast: olijven en zongedroogde tomaten

Nieuw op mijn blog: in de voorraadkast.

Neem regelmatig mee een kijkje in onze voorraadkast…want lekker koken begint met lekkere, natuurlijke produkten.

Olijven en zongedroogde tomaten van Bio Organica

Olijven en zongedroogde tomaten van Bio Organic

Deze staan altijd in onze koelkast. De groene olijven en zongedroogde tomaten in olie van Bio Organica nuova. Wij kopen deze bij Bio-planet, maar ze zijn vast ook bij andere natuurwinkels te koop.

Ik vind het belangrijk dat er in olijven en gedroogde tomaten alleen maar natuurlijke ingrediënten zitten, dus geen bewaarmiddelen, E-nummers etc. Olijven en tomaten zijn gezond maar als er teveel aan toegevoegd wordt, wordt het ongezond.

Ik gebruik de olijven en gedroogde tomaten vooral bij de lunch.

– een volkorenboterham met pesto, rauwkost (bv. geraspte wortel, komkommer, daikon, rammenas), gedroogde tomaten in reepjes, olijven in schijfjes

– boekweitpasta of quinoa met rauwkost, lijnzaadolie, rozijnen, noten, gedroogde tomaten en olijven

Maar ook lekker bij pizza, pasta etc.

Wil je nog meer inspiratie voor bij de lunch? Schrijf je hier in.

 

 

Pizza met pesto, kastanjechampignons, mozarella en geitenkaas

Gisteren hebben wij een heerlijke pizza gegeten. Met pesto, kastanjechampignons, mozarella en geitenkaas. Echt bijzonder, de smaken zijn geweldig bij elkaar en snel klaar…een aanrader!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 personen:

4 pizzabodems (liefst spelt), 500 g kastanjechampignons, 2 bollen mozarella (in schijfjes), geraspte geitenkaas (of pecorino), verse kruiden, olijven

voor de pesto:

blaadjes van 2 grote basilicumplanten (90 g), 18 el olijfolie, 6 el pijnboompitten, 60 g geraspte geitenkaas of pecorino, 1 teen knoflook (geschild en fijngesneden)

1) Voor de pesto alles in een maatbeker doen en fijnmixen met de staafmixer. Kruiden met peper en zout.

2) De oven voorverwarmen op 200 graden

3) De champignons schoonborstelen en in schijfjes snijden.

4) De pizzabodems inborstelen met olijfolie, de pesto erover verdelen. De champignons en mozarella over de pizza’s verdelen. Kruiden met peper en zout. Afwerken met verse kruiden (bv. oregano, salie, rozemarijn…), de schijfjes mozarella en de geraspte kaas. Eventueel nog een paar olijven (in schijfjes gesneden) over de pizza verdelen.

(Tip: hier kan je meer info vinden over lekkere olijven)

5) De pizza’s 12 minuten bakken in de oven.

Tip: Kunnen de pizza’s niet allemaal in de oven. Bak eerst 2 pizza’s en bak de andere 2 terwijl je aan het eten bent…

Ik had extra veel pesto gemaakt en er waren ook nog champignons over…dus ik smulde ook vanmiddag tijdens de lunch van een volkorenboterham met pesto en gebakken champignons.

De pompoen-gembersoep was er heerlijk bij…

IMG_20150202_132654

 

 

Koken volgens de seizoenen: februari

IMG_20150131_142747

 

Februari…de laatste wintermaand! Want in maart mogen we al beginnen uitkijken naar de lente…en naar lentegroenten. Ik vind het heerlijk dat de dagen al een beetje langer worden…

Maar in februari gaan we nog volop genieten van heerlijke wintergroenten: knolselder, groene selder, paddenstoelen, pastinaak, pompoen, prei, raap, rammenas, rode biet, rodekool, savooikool, schorseneren, spruiten, veldsla, witloof, wittekool, wortelen.

En fruit: appelen, bananen, mandarijnen, mango, peren, pompelmoes, sinaasappelen

Wat staat er verder nog op de planning in februari?

– Een romantisch valentijn-diner

– Een carnavalfeestje

– Ik ga mijn podcast verder uitwerken, met tips over voeding, lekkere recepten en leuke quotes

– Ik wil meer delen over “my favourites¨ : wat staat er in onze voorraadkast? wat staat er in onze keukenkasten? wat vind ik goede kookboeken? Omdat ik vind dat je alleen maar goed kan koken met goede ingrediënten en de juiste tools.

– Ook wil ik regelmatig een tip over gezonde voeding delen. Ik ben altijd bezig met eten en koken, lees dus veel over eten.

– Ik wil ook dromen over wat ik nog allemaal in mijn keuken kan gebruiken, maar wat ik nog niet heb…m.a.w. waar kan je een foodie plezier mee doen?

Ik heb er zin in…wordt vervolgd!

 

 

Koken volgens de seizoenen: januari: overzicht

De eerste maand van het jaar is alweer voorbij. Het was een leuke maand;

– een gezellig etentje in het Zuiderterras in Antwerpen

– een geweldig etentje bij een vriendin

– een leuke dag Breda met een heerlijk tapas bordje bij Bagels en Beans

– de laatste dag van Faber in de crèche, met een leuk afscheidsfeestje

– de start van mijn eigen foodie podcast

– heerlijke wandelingen in de natuur

image (5)

En natuurlijk ook weer heerlijk gekookt met de groenten van het seizoen (en af en toe gezondigd met verse tomaten)

knolselder

  • Zalm in de oven met olijfolie, citroen en tomaten, knolselderfrietjes, knoflookaardappeltjes, bieslookmayonaise
  • Geroosterde knolselder met geroosterde hazelnoten, gegrilde kipfilet, yoghurtdressing, knoflookaardappeltjes

paddenstoelen

  • Kipfilet met champignonroomsaus, geroosterde pastinaak, knoflookaardappeltjes

pastinaak

  • Spaghetti met geroosterde knolselder en pastinaak

pompoen

prei

raap

  • Risotto met pesto, geroosterde rapen en pijnboompitten

rammenas

  • Volkorenbrood met pesto en rammenas
  • Pastasla met olijven, gedroogde tomaten, rozijnen, noten, lijnzaadolie, bieslook en rammenas
  • Quinoa met olijven, gedroogde tomaten, rozijnen, noten, lijnzaadolie, bieslook en rammenas

rode biet

rode kool

savooikool

  • Savooikool, wortelen in de wok met kokosmelk, scampi’s met knoflook, gember, sesamzaadjes en shoyu

schorseneren

spruiten

  • Spruiten met appel, kipchipolata, knoflookaardappeltjes
  • Zalm in de oven met olijfolie, citroen en tomaten, spruitenpuree

veldsla

  • Entrecote met veldsla, witloof en walnoten, knoflookaardappeltjes

witloof

wittekool

  • Scampi’s met kokosmelk en witte kool in de wok

wortelen

  • Geroosterde wortelen en pastinaak, yoghurtdressing met koriander, knoflookaardappeltjes, kalkoen met geitenkaas en peer
  • Geroosterde wortelen, penne met pesto
  • Wortelburgers, slaatje van veldsla, witloof en walnoten, yoghurtdressing, knoflookaardappeltjes

 

 

 

1 2 3