February 2015 archive

Lunchidee: pastasalade

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 keer per week maak ik deze lekkere pastasalade voor de lunch. Tijdens het ontbijt kook ik de pasta, en daarna meng ik deze met wat rauwkost, olie, noten, etc. en klaar. Heerlijk om een keer geen brood te eten…daarom neem ik ook altijd glutenvrije pasta.

Deze week zijn wij naar zee geweest en de pasta smaakte heerlijk op het strand in de zon.

Voor 1 persoon:

50 g glutenvrije pasta (ongekookt gewogen), rauwkost naar keuze van het seizoen (bv. fijngesneden witloof, wortel, rammenas…), 4 olijven (in schijfjes gesneden), 2 zongedroogde tomaten (in reepjes gesneden), 2 eetlepels gemengde noten, 2 eetlepels rozijnen, 1 eetlepel lijnzaadolie, eventueel verse kruiden, 1 theelepel hennepzaadjes

1) De pasta koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

2) Alle ingrediƫnten door de pasta mengen.

Klaar!

Smakelijk!

Foodie on the road: Knokke

Sinds kort doe ik aan mindfulness. Ik probeer zoveel mogelijk in het nu te leven. Maar het probleem is dat ik de kou en de regen van nu een beetje beu ben. Ik wil lente…warmte, zon…Ik ben de dikke truien en sjaals en mutsen beu…ik wil zomerjurkjes, de zon op mijn huid voelen.

Maar goed, nu terug naar het nu. Het nu was deze week zo slecht nog niet, want wat was het heerlijk een paar zonovergoten dagen.

Het was herfsvakantie en woensdag zijn we naar zee geweest. Het was heel lang geleden…elke keer besef ik dan dat ik toch elke maand wil gaan, zelfs in de winter.

We hadden wel een beetje te veel de zomer in ons hoofd. We hebben zelfs geluncht op het strand met een heerlijke pastasalade. Daarna hebben we een ijsje gegeten in de zon. Ik moet toegeven dat dat toch echt te koud was…in februari is het toch beter om ergens binnen pannenkoeken te eten.

Maar de warme appelsap met gember die ik daarna bij Pain Quotidien heb gedronken maakte veel goed.

Onze jongens hebben zelfs een zandkasteel gemaakt op het strand.

Om de dag af te sluiten hebben we nog hamburgers gegeten bij Ellis Gourmet Burger.

Het was een heerlijke dag…volgende keer dat we gaan denk ik dat alle strandbars er al zullen staan…voor mij altijd het mooiste moment van het jaar als ik daar weer zit en geniet van de zon…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

DSC_1770

 

image (5)

 

 

DSC_1772

image (6)

 

 

Carpaccio van rode biet met appel, walnoten, pecorino en munt

Als je van rode biet houdt, is dit een heerlijk voorgerecht…en heel snel klaar

per persoon:

1 kleine rode biet, 0,5 appel, 1 eetlepel walnoten, pecorino- of parmesanschilfers, 2 eetlepels olijfolie, verse munt, versgemalen peper en zout

1) Water aan de kook brengen

2) De bieten schillen

3) De bieten 20 minuten koken, laten afkoelen

4) De bieten in flinterdunne schijfjes snijden en op een bord schikken.

5) De appels schillen en in kleine stukjes snijden.

6) De appels in een torentje in het midden van het bord leggen.

7) Afwerken met olijfolie, walnoten, pecorino, verse munt en versgemalen peper en zout.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valentijn!!!

Gisteren was het Valentijn en dat hebben wij leuk gevierd.

Wij hebben lekker gegeten en gedronken en het thema was de kleur van de liefde: ROOD

Vlierbessenlimonade

Carpaccio van rode biet met appel, walnoten, pecorino en munt

– Caponata met tagliatelle en lamsgehaktballetjes

– Vanilleijs met gojibessen en frambozencoulis.

En een heerlijke italiaanse Nero d’Avola erbij…

Het was lekker en erg leuk, ook om het samen met onze jongens te vieren. Ook het boodschappen doen was leuk, in de winkel was er ook een leuke Valentijnsfeer met Valentijnkoekjes en marsepeinhartjes om te proeven. En rode rozen en rode kaarsen kopen maakte het compleet.

IMG_20150214_140651

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Smoothie time!

Ik heb net deze heerlijke smoothie gemaakt!

200 ml amandelmelk, 1/2 mango, 1 eetlepel maca en een handvol boerenkool in de blender, mixen en klaar!

Smakelijk!

IMG_20150212_103022

Wortelpesto

Eens een keer iets anders…wortelpesto.

Wij hebben het gegeten bij geroosterde knolselder, maar het is ook heerlijk als dipsaus bij rauwkost. Ik ga het ook eens op brood proberen.

Het is echt heel makkelijk om te maken! Een tip voor valentijn! Op een toastje…

1 grote geraspte wortel, 20 g geraspte geitenkaas, 2 eetlepels pijnboompitten (of cashewnoten) mixen met 3 eetlepels olijfolie en 1 teen knoflook.

Olijfolie toevoegen tot een smeuig geheel.

Afwerken met zout, peper en verse bieslook.

IMG_20150206_174749

1 2 3