Een beetje zomer in de winter: chili con carne met koriander

Ik ben de pompoenen, kolen, spruiten etc. echt nog niet beu…ik hou van deze wintergroenten…

Maar af en toe eens iets anders moet kunnen…een beetje zomer in de winter…vandaag stond er chili con carne op het menu!

Alhoewel ik liever verse tomaten gebruik, heb ik deze keer toch gekozen voor gepelde tomaten en als winterse smaakmaker heb ik er wortel aan toegevoegd.

Tip: Wil je een vegetarische versie? Gebruik geen gehakt of vervang het gehakt door seitangehakt.

Heerlijk met de verse koriander!

4 personen:

400 g gemengd gehakt, 2 grote paprika’s, 2 grote wortelen, 1 rode peper, 2 blikken gepelde tomaten (van 400 g), 2 blikjes tomatenpuree (van 70 g), 2 blikken rode kidneybonen (van 400 g) (uitgelekt in een vergiet en gespoeld met water), 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 tl komijn, 1 tl kaneel, 1 tl korianderpoeder, olijfolie, verse koriander, peper en zout

1) De paprika’s wassen, halveren, de stelen en de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De wortels schillen, wassen en in blokjes snijden. De ui schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen. De peper wassen, de steel en zaadlijsten verwijden en fijnsnijden.

2) Olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui, peper en geperste knoflook toevoegen, even stoven. Het gehakt toevoegen, even stoven.

3) De groenten toevoegen. Goed roeren.

4) De gepelde tomaten toevoegen. De blikken van de tomaten vullen met water, en toevoegen aan het stoofpotje.

5) De tomatenpuree en bonen toevoegen. Goed roeren.

6) Kruiden met peper, zout, koriander, komijn en kaneel.

7) Het stoofpotje 30 minuten laten stoven. 15 minuten met het deksel op de pan, 15 minuten zonder deksel.

8) Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!!

 

chiliconcarne1

chiliconcarne2

Chili con carne met koriander

Chili con carne met koriander

 

 

Leave a Reply