February 2015 archive

Komkommer met hummus

Naast guacamole ben ik ook gek op hummus. Dit zou ik ook elke dag kunnen eten. Gelukkig is het heel snel klaar.

Donderdag had ik plots zoveel zin in hummus dat ik snel wat gemaakt hebt voor bij geroosterde spruiten en wortel. Een heerlijke combinatie.

En gisteren heb ik tijdens het koken plakjes komkommer (met de schil aan) belegd met hummus. Heerlijk hapje.

voor de hummus

1 blik kikkererwten (400 g), sap van 1 citroen, 6 eetlepels olijfolie, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout, mespuntje komijn, eventueel verse koriander

1) De kikkererwten laten uitlekken in een vergiet en goed spoelen.

2) De kikkererwten, citroensap, knoflook en olijfolie mixen met de staafmixer of in een blender.

3) Kruiden met peper, zout, komijn en eventueel verse koriander.

IMG_20150227_173611

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak met avocado-yoghurt-knoflookdressing

Ik ben echt gek op avocado. Minstens 2 keer per week eet ik guacamole. Avocado is heel gezond. Avocado bevat gezonde vetten, vitaminen en andere voedingsstoffen.

Vanavond stonden er geroosterde groenten op het menu en ik heb er een heerlijk sausje bijgemaakt met avocado, yoghurt en knoflook. Een hemelse combinatie!!!

Lekker met gegrilde kipfilet of kalkoenfilet.

4 personen:

500 g pastinaak, 500 g zoete aardappel, olijfolie, 1 avocado, 100 ml volle yoghurt, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. munt)

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De pastinaak en zoete aardappel schillen, wassen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper en zout.

3) De groenten 30 minuten roosteren in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) Ondertussen de dressing maken: de avocado schillen, de pit verwijderen en fijnprakken met een vork. De yoghurt en de avocado mengen. Afwerken met een geperst teentje knoflook en verse munt.

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

Geroosterde zoete aardappel en pastinaak

 

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

Avocado-yoghurt-knoflook-munt dressing

 

 

In de keukenkast: mini-taartvorm van Le Creuset

Nieuw op mijn blog: neem af en toe mee een kijkje in onze keukenkast. Want goed koken begint ook met de juiste materialen.

Een tijdje geleden heb ik mini-taartvormen gekregen van vrienden van mijn meest favoriete merk: Le Creuset.

Vandaag hebben we er appeltaart in gebakken.

Eerst was ik een beetje bang dat de taartjes zouden mislukken, dat ze niet uit de vorm zouden komen.

Maar we hebben ze goed ingeborsteld met olijfolie. (met het borsteltje van Le Creuset) en ze kwamen echt heel netjes uit de vorm.

Je kan ze ook gebruiken voor quiches, maar ook gewoon als ovenschaaltje voor aardappelen, groenten etc.

Echt het ideale geschenk…ook voor jezelf 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Le Creuset Mini Taartvorm - 11 cm - Kersenrood
Le Creuset Mini Taartvorm - 11 cm - Kersenrood
€14,90
Vandaag voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Click to view this product at bol.com

 

My foodie day: zondag

Zondag…heerlijk om te starten met een stapel  boekweitpannenkoeken,

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Vanmiddag kwamen er vrienden op bezoek en hebben wij genoten van een heerlijke lunch.

Ik vind het zo leuk om lekker met vrienden te koken en ondertussen bij te babbelen, de kids kunnen spelen…..het ultiieme zondaggevoel.

Dit hebben wij gegeten:

– Gandaham met peer, olijfolie en munt

– Pompoen-wortelsoep met gember

– Salade met geroosterde wortel, pastinaak, walnoten en geitenkaas

Appeltaart

 

Parmaham met peer, olijfolie en munt

Parmaham met peer, olijfolie en munt

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Stoofpot met pompoen, wortel, kikkererwten en lamsgehakt

Vanavond hebben wij deze heerlijke stoofpot gegeten. Echt heerlijk! Dit zal hier nog vaak gegeten worden!

4 personen

400 g lamsgehakt, 400 g vruchtvlees van pompoen (geschild en in blokjes gesnedenen), 4 wortelen (geschild en in blokjes gesneden), 2 blikken gepelde tomaten (400 g), 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1 blik kikkererwten (400 g) (uitgelekt en goed gespoeld), 1/2  ui (geschild en fijngesneden), 1 grote teen knoflook (geschild en geperst), mespuntje komijn, 1 theelepel gedroogde koriander, mespuntje paprikapoeder, verse koriander, peper, zout, olijfolie

1) Olijfolie verhitten in een ruime pan. De ui en knoflook even stoven. De pompoen en de wortelen toevoegen. Even laten stoven. De gepelde tomaten toevoegen. De blikken vullen met water en ook toevoegen. De tomatenpuree en kikkererwten toevoegen. Kruiden met peper, zout, koriander, paprikapoeder en komijn. De saus 30 minuten laten pruttelen op een zacht vuur.

2) Ondertussen het gehakt kruiden met peper en zout en fijngesneden verse koriander. Balletjes rollen. De balletjes bewaren in de koelkast.

3) Na 30 minuten de balletjes toevoegen aan de saus en nog ongeveer 10 minuten laten meekoken, tot het gehakt gaar is. Afwerken met verse koriander.

Lekker met volkorenrijst.

Smakelijk!

Stoofpot met lamsgehakt, pompoen, kikkererwten en wortel

 

 

 

Foodie on the road: Antwerpen: Kaffeenini

Voor vandaag was er veel regen voorspeld. Maar toen we vanochtend opstonden was de lucht blauw. En ik had zin om toch even naar Antwerpen te gaan, toch altijd leuk om op zaterdag even de sfeer van de stad te proeven…

Lunchen bij Kaffeenini in de Nationalestraat stond al een tijdje op ons to-visit lijstje.

En het was een succes! Wat een leuke sfeer! De bagels waren heerlijk en onze jongens genoten van croissants en een eitje. En een lekkere homemade limonade.

Normaal gezien neem ik na de lunch geen taartje…dat vind ik lekkerder in de late namiddag…maar ik kon de wortelcake niet weerstaan…en gelukkig want het is een echte aanrader. Als we nog in Antwerpen zouden wonen zou deze buurt plots heel gevaarlijk voor me worden want ik zou hier elke dag wortelcake komen eten.

Ik ga deze week toch maar eens proberen zelf een wortelcake te bakken. Wordt vervolgd…

Het enige minpuntje vond ik dat ze enkel witte bagels hebben…maar dat zal ons zeker niet weerhouden om hier nog heeeeeeeel vaak te lunchen.

Na de lunch hebben de jongens nog even in de speeltuin gespeeld en ons zaterdag-gevoel was weer compleet!

Morgen lazy sunday…

IMG_20150221_120756

IMG_20150221_121445

IMG_20150221_122353

IMG_20150221_122440

IMG_20150221_132026

 

1 2 3