Pasta met champignonroomsaus en geroosterde rode bieten

Een heerlijke pasta met wintergroenten! Snel klaar en erg lekker. Hou je niet van bieten? Je kan ze vervangen door andere geroosterde groenten (pastinaak of knolselder…)

4 personen

400 g penne (volkoren of kamut), 500 g kastanjechampignons, 4 kleine rode bieten (of 2 grote), 2 tenen knoflook, 200 ml (soja)room, verse kruiden (bv. rozemarijn, tijm, oregano, basilicum), peper, zout, olijfolie, roomboter, geraspte pecorino of parmesan, 4 eetlepels walnoten

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De bieten schillen, wassen en in repen snijden. Mengen met 5 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse kruiden. Op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

3) Water voor de pasta aan de kook brengen

4) De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden. De knoflook schillen.

5) De pasta gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6) Een beetje olijfolie en roomboter verhitten in een pan, de geperste knoflook toevoegen, even laten stoven, vervolgens de champignons toevoegen en laten bakken tot ze gaar zijn en hun vocht hebben afgegeven. De room toevoegen en nog even laten inkoken.

7) De pasta afgieten en mengen met de champignonroomsaus, op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de rode bieten en pecorino of parmesan. Lekker met walnoten.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leave a Reply