January 2015 archive

Foodie on the road: Antwerpen: Zuiderterras

Vandaag waren wij uitgenodigd door vrienden bij het Zuiderterras in Antwerpen om te lunchen. Het blijft toch wel één van de mooiste plekken van Antwerpen om te klinken op het nieuwe jaar!

Je wordt er zo rustig van het ruimtelijke gevoel en het fantastische uitzicht. Onze jongens waren helemaal onder de indruk van het water en van de boten.

En we hebben heerlijk gegeten! De vrouwen kozen de Salade ‘de luxe” (hoe kan het ook anders) met gemarineerde gamba, kort gebakken Sint Jakobsvruchten, sushi van krab, guacamole, citrus/chillivinaigrette.

Een heerlijke combinatie!!! Vooral de Sint Jakobsvruchten in combinatie met de guacamole vond ik hemels, maar ja ik ben dan ook gek op guacamole!!!

IMG_20150110_132018

De mannen gingen de Oosterse weg op en kozen voor Salade van Oosterse groenten met sobanoedels, gemarineerde kippenreepjes, tempura van tijgergarnaal, sesam, yuzuvinaigrette, curry/kokosdip.

IMG_20150110_132116

 

En alsof dit alles nog niet genoeg verwennerij was, genoten we nog van een heerlijk nagerecht!

IMG_20150110_142707

 

Het was een heerlijke, gezellige middag waar we nog lang aan zullen terugdenken!!!

Het was lang geleden dat we hier geweest waren…maar na vanmiddag weten we het zeker…we komen terug!!!

 

Spruiten met appel en kaneel

Spruiten zijn erg gezond!!! Een reden dus om ze extra vaak op het menu te zetten in de winter!!!

In combinatie met appel en kaneel zijn ze echt hemels!!! Zelfs als je niet van spruiten houdt, toch het proberen waard want wie houdt er nu niet van appel met kaneel?

Wij hebben ze gegeten met kipchipolata en knoflookaardappeltjes. Een heerlijke combinatie!

Tip: Spruiten schoonmaken is best veel werk. Maar als je ze bijvoorbeeld ‘s middags of de avond voordien schoonmaakt (gezellig voor de tv), dan is dit gerecht heel snel klaar!

Voor 4 personen:

800 g vastkokende aardappelen, 1 grote teen knoflook, 1 kg spruiten, 2 appels, 600 g kipchipolata, roomboter, olijfolie, 2 theelepels kaneel, 2 theelepels karwijzaad

1) De spruiten schoonmaken: het buitenste blad verwijderen en de harde stronk wegsnijden. De spruiten wassen.

2) De oven voorverwarmen op 200 graden. Een pan met water aan de kook brengen.

3) De aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. De knoflook schillen. De aardappels mengen met 4 eetlepels olijfolie en de geperste knoflook. Op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

4) De spruiten in het kokende water doen, de spruiten 8 minuten koken.

5) De appels schillen en in blokjes snijden

6) Een beetje olijfolie verhitten en de chipolata bakken

7) Ondertussen een beetje roomboter laten smelten, de appels toevoegen, het karwijzaad en de kaneel en laten stoven tot de appel zacht is. De spruiten toevoegen en laten stoven tot de spruiten lekker warm zijn.

8) De chipolata opdienen met de spruiten en de appelen.

Smakelijk!

spruiten-met-appel

spruiten-aardappel-worstjes In de eerste episode van de FoodiePodcast wordt dit recept besproken

<

Couscous met rozijnen, hazelnoten en appel, geroosterde pompoen en gegrilde kipfilet

Na de regenachtige dag van zaterdag was ik gisteren dolgelukkig dat het zonnetje scheen! Zaterdag hadden wij gepoetst, gewassen etc., dus gisteren hadden we het weer verdiend: een dagje uit! We zijn eerst gaan lunchen en daarna heerlijk gaan wandelen in het bos. Thomas en Faber leefden zich uit op de speeltuin en iedereen was vrolijk omdat de zon scheen….

Gisterenavond hebben wij deze lekkere couscous gegeten…lekker winters met de appel, de noten en de rozijnen.

4 personen

250 g volkoren couscous, 250 g groentenbouillon (biologische groentenbouillonpoeder opgelost in water), 4 eetlepels rozijnen, 4 eetlepels hazelnoten, 2 appels (geschild en in blokjes), verse kruiden (bv. rozemarijn, tijm, munt), 600 g kipfilet, olijfolie, gemalen koriander, 800 g vruchtvlees van pompoen, peper en zout

Voor de yoghurtdressing:

8 eetlepels volle yoghurt, 2 theelepels hennepzaad, 2 theelepels hennepzaadolie (of olijfolie, lijnzaadolie…), verse bieslook (of andere kruiden bv. peterselie)

1) De oven voorverwarmen op 200 graden. Een bakplaat bekleden met bakpapier.

2) De pompoen schillen en in stukken snijden. In een ovenschaal leggen en mengen met 6 eetlepels olijfolie, verse rozemarijn, tijm, peper en zout. 20 minuten roosteren in de oven.

3) Ondertussen de hazelnoten 8 minuten roosteren in de oven (op de bakplaat). Laten afkoelen.

4) 4 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels gemalen koriander (of oregano), de kipfilet hiermee inborstelen en kruiden met peper en zout. De kip bakken in de (grill)pan (5 a 6 minuten aan elke kant)

5) De couscous in een kom doen, overgieten met de bouillon, 5 minuten laten wellen (of volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking) en dan losroeren met een vork. De geroosterde hazelnoten, rozijnen, appel en verse kruiden toevoegen, afwerken met een scheutje olijfolie, peper en zout.

6) Voor de yoghurtdressing alles mengen in een kommetje

7) De kalkoen in reepjes snijden en serveren met de pompoen, couscous en yoghurtdressing.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Cookies!!!!

Deze koekjes zijn echt zalig…wij hebben ze vanmiddag gebakken en het maakt van deze regenachtige dag een feestje 🙂 Ook Thomas en Faber vinden ze heerlijk…zo mogen ze verantwoord snoepen!!!

220 g volkoren speltmeel, 40 g kokosbloesemsuiker, 40 g rietsuiker, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel vanillesuiker, 1 ei (losgeklopt), 100 g roomboter (op kamertemperatuur), 2 eetlepels rozijnen, 2 eetlepels walnoten (fijngehakt), 2 theelepels kokos, 2 theelepels amandelschaafsel

1) Oven voorverwarmen op 180 graden

2) Alles in een kom doen en kneden tot een deegbal

3) Balletjes rollen en daarna pletten tussen je handen tot een koekje

4) Koekjes 15 minuten bakken in de oven

Ben benieuwd wat jullie van deze koekjes vinden!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Koken volgens de seizoenen: januari

De eerste maand van het jaar! Nog lekker koken met veel wintergroenten…maar stiekem ook al het voorjaar in huis halen met tulpen en hyacinten…

Genieten van mooie wandelingen in de natuur.

Deze maand ga ik koken met volgende groenten van de Velt-kalender:

knolselder, paddenstoelen, pastinaak, pompoen, prei, raap, rammenas, rode biet, rodekool, savooikool, schorseneren, spruiten, veldsla, witloof, wittekool, wortelen

Benieuwd wat het gaat worden? Op het einde van de maand maak ik weer een overzicht!

natuur-januari-2014

 

 

Koken volgens de seizoenen: december (overzicht)

compilatie-december-2014

 

December was een heerlijke maand…met een sinterklaasfeestje, een kerstbrunch en een heerlijk oudejaarsdiner.

Dit hebben wij allemaal gegeten in december:

andijvie

groene selder

  • Wortel-groene seldersoep

knolselder

  • Kabeljauwhaas met knolselderpuree
  • Geroosterde knolselder en appel, gegrilde kalkoenfilet, knoflookaardappeltjes, yoghurtdressing
  • Kabeljauw met kerstomaten, botersaus en citroen, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

paddenstoelen

pastinaak

pompoen

prei

raap

  • Geroosterde rapen en wortelen met peterselie, gegrilde kipfilet, knoflookaardappeltjes
  • Geroosterde rapen, bieten, pastinaak, knolselder met pasta en pesto en walnoten

rammenas

  • Volkorenbrood met pesto, geitenkaas en rammenas

rode biet

  • Pasta met pesto en geroosterde rode biet

rodekool

savooikool

  • Savooikool in de wok, scampi’s met gember, kurkuma, sojasaus, sesamzaadjes en honing, volkorenrijst

schorseneren

spruiten

  • Spruiten met appel, knoflookaardappeltjes, gegrilde kipfilet

veldsla

  • Volkorenbrood met oude kaas en veldsla

witlof

wittekool

  • Wortel-wittekoolsoep

wortelen

  • Geroosterde wortelen en knolselder, knoflookaardappeltjes, chipolata

1 2 3 4