January 2015 archive

Risotto met prei, geroosterde pastinaak, pijnboompitten en pistachenoten

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Een heerlijke winterse risotto…de smaken passen perfect bij elkaar..

4 personen:

300 g risottorijst, 2 preien, 2 pastinaken, 2 tenen knoflook, 4 eetlepels pijnboompitten, pistachenoten, geraspte pecorino of parmesan, 1000 a 1200 ml groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), verse kruiden (bv. peterselie, basilicum, salie…)

  1. De oven voorverwarmen op 200 graden
  2. De pastinaken schillen en in blokjes snijden. In een ovenschaal leggen, mengen met 4 eetlepels olijfolie. Kruiden met peper, zout en een geperst teentje knoflook. 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)
  3. De prei halveren, wassen en fijnsnijden
  4. Olijfolie verhitten in een pan, de prei toevoegen, een 5-tal minuten laten stoven op een zacht vuur. Daarna de rijst toevoegen en even laten meestoven.
  5. Stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe toe te voegen. Dit gedurende 18 minuten. Afwerken met verse kruiden
  6. De risotto serveren met geroosterde pastinaak, geroosterde pijnboompitten, pecorino en pistachenoten.

risotto-pastinaak-stapvoorstap

Foodie on the road: Breda: Bagels & Beans

Zaterdag zijn wij naar Breda geweest. We gaan regelmatig naar Breda. Ik vind het een erg knusse, gezellige stad. We hebben geluncht bij Bagels & Beans en genoten van een heerlijk tapas-bordje.

IMG_20150124_132218
Onze kleine foodies mogen zondigen als we op stap zijn. Normaal gezien eten ze flink volkorenbrood, maar bij Bagels & Beans krijgen ze een witte bagel en ra ra ra wat kiezen ze telkens weer als beleg?
Haaaaaagelslag!!!
Na deze gezellige lunch zijn we nog flink gaan shoppen in Breda…70 % korting…dat kan je toch niet zomaar laten voorbij gaan toch…?

Na al dat shoppen moesten we nog wekelijkse boodschappen doen. Bij de biologische slager De Groene Weg hebben ze heerlijk vlees en bij Estafette hebben we weer een voorraad fruit en groenten gekocht zodat we ook deze week weer onze vitamientjes hebben.

 

 

Foodie invited

Koken is leuk…maar uitgenodigd worden voor een etentje is nog leuker.

Gisteren waren wij uitgenodigd bij een vriendin die heel goed kan koken. Ik ken Julie al heel lang en de helft van onze gesprekken gaan over eten, koken, kookboeken, etc.

We hebben al heel veel samen gekookt en we blijven het leuk vinden.

Het menu dat wij gisteren gepresenteerd kregen, leek echt op het menu van een toprestaurant!

– Kruidenballetje met scampi

– Carpaccio van St. Jacobsvruchten met truffelolie

– Gerookte zalm opgevuld met krab

– Varkenshaas gevuld met spinazie, courgette, knolselder en pastinaakpuree

– Peertjes in de oven met mascarponecreme en warme chocolade

zalm-julie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Veel van deze recepten vind je in de kookboeken van Pascale Naessens…prachtige boeken met heerlijke recepten.

Bedankt Julie voor de geweldige avond!!!

 

Lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak

Stoofpotjes…ongelooflijk gezellig om op zondag te maken.

Terwijl het stoofpotje staat te sudderen heb je alle tijd van de wereld om te spelen met de kinderen, de krant te lezen, noem maar op. En het is zo’n gezellige sfeer in huis…je krijgt een beetje honger van de geur…en dan is het tijd voor een lekker glaasje rode wijn…

Mijn favoriete stoofpotje is lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak.

Maar ik moet iets bekennen. Ik heb dit stoofpotje met verse tomaten gemaakt. Niet echt van het seizoen in januari…maar ik vind de saus zoveel lekkerder met verse tomaten…

Lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak

Lamsstoofpot met tomaten, wortelen en pastinaak

4 personen

400 g lamsstoofvlees (of lamsboutsneden in blokjes), 1 kg tomaten, klein blikje tomatenpuree, 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, olijfolie, verse rozemarijn of oregano, basilicum, 4 wortelen, 1 grote pastinaak, pecorino of parmesan

1) De sjalotten schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen en fijnsnijden. De wortelen schillen en in schijfjes snijden. De pastinaak schillen en in schijfjes snijden. De tomaten wassen en in stukken snijden.

2) Olijfolie verhitten in een ruime stoofpan, de sjalotten en knoflook toevoegen, even laten stoven, daarna het vlees aanbraden, kruiden met peper en zout.

3) Als het vlees goed gebakken is, de tomaten, wortelen en pastinaak toevoegen, kruiden met peper en zout, even stoven, daarna de tomatenpuree toevoegen.

4) Verse kruiden toevoegen en 800 ml warm water, goed roeren.

5) De stoofpot 2 uur laten sudderen met het deksel schuin op de pan. Het laatste 0,5 u het deksel verwijderen om de saus te laten inkoken.

6) De saus eventueel nog afwerken met verse basilicum

Lekker met tagliatelle (liefst spelt) en pecorino of parmesan.

Smakelijk!

pasta-lamtomaat

Pasta met champignonroomsaus en geroosterde rode bieten

Een heerlijke pasta met wintergroenten! Snel klaar en erg lekker. Hou je niet van bieten? Je kan ze vervangen door andere geroosterde groenten (pastinaak of knolselder…)

4 personen

400 g penne (volkoren of kamut), 500 g kastanjechampignons, 4 kleine rode bieten (of 2 grote), 2 tenen knoflook, 200 ml (soja)room, verse kruiden (bv. rozemarijn, tijm, oregano, basilicum), peper, zout, olijfolie, roomboter, geraspte pecorino of parmesan, 4 eetlepels walnoten

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De bieten schillen, wassen en in repen snijden. Mengen met 5 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse kruiden. Op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen en 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

3) Water voor de pasta aan de kook brengen

4) De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden. De knoflook schillen.

5) De pasta gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6) Een beetje olijfolie en roomboter verhitten in een pan, de geperste knoflook toevoegen, even laten stoven, vervolgens de champignons toevoegen en laten bakken tot ze gaar zijn en hun vocht hebben afgegeven. De room toevoegen en nog even laten inkoken.

7) De pasta afgieten en mengen met de champignonroomsaus, op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de rode bieten en pecorino of parmesan. Lekker met walnoten.

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Foodie on the road: Antwerpen: Maurice Coffee bar

IMG_20150110_155144

Een nieuwe place to be in Antwerpen is Maurice Coffee Bar. Ze zijn tijdelijk gevestigd in Antwerpen in de KBC Boerentoren. Het is een gezellige plek waar je heerlijke koffie, thee en limonade kan drinken. Je kan er ook gebreide mutsen, sjaals, truien etc. kopen. Of als je liever zelf aan de slag gaat, kan je er ook breinaalden en wol kopen.

Als je het niet kent…denk je nu…wow beetje duf…maar dat is het absoluut niet!!! Het is echt superdesuperdesuper hip!!!

Nu kan ik enkel beoordelen dat ze heerlijke koffie, thee (leuk geserveerd in een jampot en wol) en limonade  hebben, maar volgende keer gaan we er ook eens lunchen want dat kan ook. En de taartjes zagen er heerlijk uit. Dus wordt vervolgd!

IMG_20150110_155537

Ik werd er erg enthousiast en nieuwsgierig (het is nl. echt mijn ding…) en wou heel graag weten hoe lang ze er blijven (want het is maar tijdelijk): maar oef oef oef…tot augustus…en dan zoeken ze een andere plek in de koekestad.

IMG_20150110_155516

1 2 3 4