Winterse vissoep

De kerstdagen zijn voorbij…ik hoop dat jullie allemaal warme, gezellige dagen hebben gehad.

Wij hebben genoten van een heerlijke kerstbrunch, van pasta met pesto en rode bietjes (mooi in de kleuren van kerstmis), van kalkoen met geroosterde knolselder, appeltjes en cranberrycompote en van winterse vissoep.

Deze week wordt nog een week van gezellig thuis zijn met het gezin, lekker koken, koekjes en muffins bakken…

Ik deel alvast het recept van deze winterse vissoep met jullie…ideaal om te maken met oudjaar of nieuwjaar..Licht, gezond en snel klaar.

Heerlijk met stokbrood met kruidenboter.

400 g kabeljauw, 250 g scampi’s, 2 tomaten, 1 sjalot, 2 tenen knoflook, 2 wortelen, 1 kleine knolselder, 1 prei, biologische groentenbouillon, laurier, peterselie, olijfolie, peper, zout

Voor de kruidenboter: roomboter, klein teentje knoflook, verse bieslook, peterselie

1) De ui en knoflook schillen en fijnsnijden

2) De knolselder schillen, wassen en in kleine blokjes snijden

3) De wortelen schillen, wassen en in dunne schijfjes snijden

4) De prei halveren, wassen en in stukjes snijden

5) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui en knoflook toevoegen en even laten stoven, vervolgens de prei, wortelen en knolselder toevoegen en laten stoven. Kruiden met peper en zout en verse kruiden. 1 liter water toevoegen en 1 theelepel groentenbouillonpoeder. Afgedekt 15 minuten laten koken (met het deksel op de pan)

6) Ondertussen de tomaten wassen en in stukjes snijden, de kabeljauw in stukken snijden, de scampi’s pellen en de darmkanalen verwijderen.

7) De tomaten en vis bij de groenten leggen en zachtjes 5 minuten laten koken.

8) De scampi’s toevoegen en nog 3 minuten laten doorkoken.

Voor de kruidenboter:

Roomboter (op kamertemperatuur) mengen met een klein teentje knoflook, verse bieslook en peterselie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leave a Reply