Spaghetti met pesto en boerenkool

Boerenkool is een erg gezonde wintergroente! Boerenkool wordt meestal gegeten in stamppot, maar het is ook heerlijk bij pasta. Dit gerecht zal hier in de winter nog vaak gegeten worden! Snel klaar en super gezond!!!

De kinderen zijn niet zo gek op boerenkool, maar zij eten graag pasta met pesto en de boerenkool serveer ik er dan voor ons apart bij.

4 personen:

300 g boerenkool (fijngesneden), 2 tenen knoflook, 400 g spaghetti (liefst spelt, volkoren of kamut), geraspte pecorino

voor de pesto:

30 g basilicum, 2 eetlepels pijnboompitten, 20 g geraspte pecorino of geitenkaas, 6 eetlepels olijfolie

1) Voor de pesto alle ingrediƫnten in een maatbeker doen en met de staafmixer fijnmixen

2) 2 kookpotten met water aan de kook brengen voor de boerenkool en de pasta

3) De boerenkool 8 minuten koken, afgieten

4) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking

5) Een beetje olijfolie verhitten, een fijngeperst teentje knoflook toevoegen, de boerenkool toevoegen en even stoven.

6) De pasta mengen met de pesto en gestoofde boerenkool

Serveren met geraspte pecorino en walnoten.

Spaghetti met pesto en boerenkool

Spaghetti met pesto en boerenkool

 

 

Leave a Reply