Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Een tijdje geleden heb ik knolselder gestoofd en als hapje geserveerd met mozarella en geroosterde hazelnoten.

Ik vond dit zo lekker dat ik gisteren de gestoofde knolselder in een risotto verwerkt heb, en het was heel erg lekker.

Er was nog wat over van gisterenavond en vanmiddag heb ik zuurdesembrood met roomboter, pesto, gestoofde knolselder (koud dus ook lekker) en cashewnoten gegeten.

Met oud en nieuw ga ik als hoofdgerecht kabeljauw met botersaus en gestoofde knolselder met geroosterde hazelnoten maken.

Mogelijkheden genoeg dus met deze lekkere groente die bovendien heel veel ijzer en vitamine c bevat.

4 personen;

kleine knolselder, 1 prei, 1 teen knoflook, 300 g risottorijst, 1200 ml groentenbouillon, 4 eetlepels hazelnoten, peper, zout, verse rozemarijn, verse basilicum, venkelzaad, olijfolie, roomboter, geraspte pecorino of parmesan

1) De knolselder schillen, goed wassen en in kleine blokjes snijden.

2) De prei halveren, goed wassen en fijnsnijden

3) De knoflook schillen

4) Olijfolie + een beetje roomboter verhitten in een kookpot, de knolselder toevoegen, kruiden met versgemalen peper en zout en 1 theelepel venkelzaadjes. Laten stoven op een zacht vuurtje (na 30 minuten is de knolselder klaar)

5) Oven voorverwarmen op 200 graden

6) In een ruime pan olijfolie verhitten. De geperste knoflook en de prei even stoven. Kruiden met versgemalen peper en zout en rozemarijn. Als de prei een beetje aangebakken is, de rijst toevoegen, even stoven, dan stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon opgenomen heeft alvorens nieuwe toe te voegen (dit gedurende 18 minuten)

7) Ondertussen de hazelnoten 8 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

8) De risotto afwerken met verse basilicum, knolselder, hazelnoten

9) Opdienen met pecorino of parmesan

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Leave a Reply