December 2014 archive

Scampi’s met witloof, honing, peterselie en walnoten

Een heerlijk hapje…als je de ingrediënten verdubbelt, kan je het ook als voorgerecht serveren…

4 personen

12 scampi’s, 2 stronken witloof, 2 theelepels honing, verse peterselie, 4 walnoten, knoflook, roomboter

1) De scampi’s in warm water leggen.

2) Het witloof wassen, halveren, de harde kern verwijderen en fijnsnijden

3) De scampi’s pellen en de darmkanalen verwijderen

4) De knoflook schillen

5) In een pan een beetje roomboter verhitten, het witloof toevoegen en laten stoven

6) Ondertussen in een andere pan een beetje roomboter verhitten, de geperste knoflook, even stoven daarna de scampi’s toevoegen, kruiden met versgemalen peper en zout.

7) Als het witloof gaar is, 2 theelepels honing toevoegen en mengen

8) Het witloof serveren met de gebakken scampi’s, afwerken met verse peterselie en walnoten (in stukjes)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Scampi’s met witloof en geroosterde hazelnoten

 

 

Speltbrood met pompoenjam

Pompoenjam met gember en sinaasappel is zo lekker, lekker fris. En smaakt heerlijk met spelt-kwarkbrood…

Tip: leuk om een potje pompoenjam mee naar huis te geven aan je bezoek 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het speltbrood is een recept van Nathalie, iemand die ik volg op Instagram.

Het recept vind je op haar website.

Voor de pompoenjam (voor 4 jampotten):

pompoen-confituur

Pompoenjam met gember

1 kg pompoen (butternut), 400 g rietsuiker, 1 zakje confix bio (biologisch en plantaardig geleermiddel te koop bij de natuurwinkel), sap van 2 sinaasappels, 2 theelepels vers geraspte gember, roomboter

1) De pompoen goed wassen en in stukjes snijden (butternut pompoen hoef je niet te schillen)

2) Een beetje roomboter verhitten in een ruime pan, de pompoen, sinaasappelsap, suiker en gember toevoegen. 30 minuten op een zacht vuur laten stoven.

3) Het zakje confix bio toevoegen, blijven roeren tot de jam is ingedikt.

4) De kokende jam in potten doen. De potten sluiten en omdraaien, om ze te steriliseren.

Het brood serveren met de pompoenjam, afwerken met pompoenpitten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Speltbrood met pompoenjam en pompoenpitten

 

 

Sinterklaasfeestje

Gisteren hebben wij Sinterklaas gevierd. Was echt heel gezellig. Heel de middag gekookt en gegeten met toffe vrienden, de jongens leuk gespeeld en zelfs de Sint kwam op bezoek.

Dit hebben wij gegeten:

Spelbrood met pompoenjam

– Pastinaak-boerenkoolsoep

Scampi’s met witloof, honing, peterselie en walnoten

Gandaham met kastanjechampignons, cranberries, walnoten en appel

Buffelmozarella met knolselder, salie en geroosterde hazelnoten

– Appeltaart

sinterklaas-brunch-2014

 

Geroosterde pastinaak met salie

Onze jongens zijn niet zo goed in groenten eten…

Vandaag was het wel gelukt!!! Pastinaak is wit en verstopt tussen de aardappeltjes viel het niet op dat ze groenten aan het eten waren :-), volgens mij vonden ze de aardappeltjes lekker zoet!!!

4 personen:

1 kg pastinaak, olijfolie, verse salie, olijfolie

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) Pastinaken schillen, wassen en in schijfjes snijden

3) De pastinaken in een ovenschaal leggen, mengen met 6 eetlepels olijfolie, peper, zout en salie

4) 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

Lekker met bieslookmayo: voor 4 personen 2 eetlepels biologische mayonaise mengen met 6 eetlepels volle yoghurt en verse bieslook.

Lekker met gegrilde kip of kalkoen.

IMG_20141204_184230

 

Koken volgens de seizoenen: december

 

december-2014

 

De laatste maand van het jaar is aangebroken. Een tijd om even stil te staan bij het voorbije jaar. Even tijd nemen…

Een echte feestmaand…en de favoriete maand van foodies. Veel tijd doorbrengen in de keuken…tijd om te genieten van al dat lekkers…gezellig samen zijn met ons gezin, familie en vrienden…

Het wordt een echte feestmaand op mijn blog, met veel recepten om te inspireren…ik heb er zin in!!!

Ik ga aan de slag met de groenten van december:

andijvie, groene selder, knolselder, paddenstoelen, pastinaak, pompoen, prei, raap, rammenas, rode biet, savooikool, schorseneren, spruiten, veldsla, witlof, wittekool, wortelen

 

Koken volgens de seizoenen: november (overzicht)

In november hebben wij echt genoten van heerlijke gerechten met wintergroenten. Het is niet zo leuk dat het kouder wordt en vooral dat de dagen korter worden, maar de gezelligheid in de keuken en aan tafel maakt veel goed.

En het is mij gelukt om met alle groenten van de Velt-kalender te koken!!! Dus deze maand ben ik geslaagd!!!

Hierbij een overzicht van wat wij allemaal gegeten hebben.

andijvie

bleekselder

  • spaghetti met bolognaisesaus

bloemkool

  • bloemkoolsoep

boerenkool

  • boerenkoolpesto

brocolli

chinese kool

  • chinese kool in de wok, scampi’s met honing en sojasaus, sobanoedels

courgette

  • lamsgehaktballetjes met geroosterde courgette, walnoten en rozijnen, aardappelpuree met yoghurt
  • entrecote met herfstsalade (met courgette, champignons en amandelen), knoflookaardappeltjes
  • rijststoofpotje met scampi’s en courgette

groene selder

  • wortel-groene seldersoep

knolselder

  • gegrilde kipfilet met honing, knolselderfrietjes, knoflookaardappeltjes, yoghurt-tijmdressing

paddenstoelen

pastinaak

  • gegrilde kalkoen met geroosterde pastinaak, knoflookaardappeltjes en yoghurt-basilicumdressing

pompoen

raap

  • gegrilde kipfilet met geroosterde rapen met knoflook en salie
  • stoofvlees met geroosterde rapen en wortelen, knoflookaardappeltjes

rammenas

  • volkorenbrood met korianderpesto en rammenas

rode biet

  • Risotto met prei, rode biet en walnoten

rodekool

savooikool

  • savooikool in de wok, scampi’s met kokosmelk, gember en kurkuma, volkorenrijst

schorseneren

spruiten

  • zalm met spruitenpuree (met yoghurt en munt)
  • gegrilde kalkoen met spruiten-appelsalade, cranberriesaus, aardappelpuree

veldsla

  • Lamsburgertjes, veldsla, korianderpestodressing, volkoren pittabroodjes

venkel

  • Penne met geroosterde venkel en tomatensaus
  • Vispannetje met venkel, mosselen, zalm en aardappelpuree

witloof

  • Witloof met gerookte zalm, kaassaus met pecorino, aardappelpuree

wittekool

  • Wittekoolsoep

wortelen

  • Gegrilde kipfilet met geroosterde venkel en wortelen, guacamole, knoflookaardappeltjes
  • Wortelburgers, veldsla met appeltjes en rozijnen, knoflookaardappeltjes, yoghurt-korianderdressing

november-2014-compilatie

1 2 3 4