December 2014 archive

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Een tijdje geleden heb ik knolselder gestoofd en als hapje geserveerd met mozarella en geroosterde hazelnoten.

Ik vond dit zo lekker dat ik gisteren de gestoofde knolselder in een risotto verwerkt heb, en het was heel erg lekker.

Er was nog wat over van gisterenavond en vanmiddag heb ik zuurdesembrood met roomboter, pesto, gestoofde knolselder (koud dus ook lekker) en cashewnoten gegeten.

Met oud en nieuw ga ik als hoofdgerecht kabeljauw met botersaus en gestoofde knolselder met geroosterde hazelnoten maken.

Mogelijkheden genoeg dus met deze lekkere groente die bovendien heel veel ijzer en vitamine c bevat.

4 personen;

kleine knolselder, 1 prei, 1 teen knoflook, 300 g risottorijst, 1200 ml groentenbouillon, 4 eetlepels hazelnoten, peper, zout, verse rozemarijn, verse basilicum, venkelzaad, olijfolie, roomboter, geraspte pecorino of parmesan

1) De knolselder schillen, goed wassen en in kleine blokjes snijden.

2) De prei halveren, goed wassen en fijnsnijden

3) De knoflook schillen

4) Olijfolie + een beetje roomboter verhitten in een kookpot, de knolselder toevoegen, kruiden met versgemalen peper en zout en 1 theelepel venkelzaadjes. Laten stoven op een zacht vuurtje (na 30 minuten is de knolselder klaar)

5) Oven voorverwarmen op 200 graden

6) In een ruime pan olijfolie verhitten. De geperste knoflook en de prei even stoven. Kruiden met versgemalen peper en zout en rozemarijn. Als de prei een beetje aangebakken is, de rijst toevoegen, even stoven, dan stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon opgenomen heeft alvorens nieuwe toe te voegen (dit gedurende 18 minuten)

7) Ondertussen de hazelnoten 8 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

8) De risotto afwerken met verse basilicum, knolselder, hazelnoten

9) Opdienen met pecorino of parmesan

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Risotto met prei, gestoofde knolselder en geroosterde hazelnoten

Appeltaart

Onze favoriete appeltaart…met olijfolie en sherry…

250 g bloem, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder, 1 theelepel kaneel, 80 g rietsuiker, geraspte schil en sap van 1 biologische citroen, 2 eieren (losgeklopt), 2 eetlepels zoete sherry, 1 dl olijfolie, 3 appels

1) De appels schillen en in blokjes snijden

2) Oven voorverwarmen op 180 graden

3) Bloem, wijnsteenbakpoeder, kaneel, suiker en citroenrasp mengen

4) Een kuiltje maken in het midden en de eieren, de sherry, de olijfolie en het citroensap er stap voor stap doorroeren tot een glad deeg ontstaat.

5) De appelblokjes door het deeg mengen.

6) Het mengsel in een ingevette taartvorm gieten en 35 a 40 minuten bakken in de oven

Smakelijk!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Appeltaart met olijfolie

Kerstbrunch


Ik ben al weken bezig met te bedenken wat ik met de feestdagen ga koken. Ik denk dat ik het nu wel weet ­čÖé

Om jullie te inspireren, deel ik alvast ons menu voor de kerstbrunch.

Sinaasappelsap-citroen-pompelmoes-munt punch

Pompoensoep

Stokbrood met:

– Hummus, avocado en bieslook

– Gerookte zalm, ricotta en dille

– Gandaham, gedroogde tomaat en olijven

– Oude kaas met chutney

– Geitenkaas met honing en walnoten

Pompoenjam met pompoenpitten en cranberries

Mijn schoonzus gaat perentaart maken.

Het wordt een beetje een combinatie van een brunch-high tea met zout en zoet en verschillende soorten thee.

kerst-brunch-2014

 

Penne met scampi’s, witloof, walnoten en cranberries

Ik ben al helemaal in kerstsfeer. Gisteren hebben wij de kerstboom gekocht en versierd. Dit jaar is het weer een echte boom geworden. Jarenlang hebben wij een kunstboom gehad. Een hele mooie…dat mag gezegd worden. Zo heb ik ┬áHans toen overtuigd om hem te kopen…hij is zo prachtig…we kunnen er zeker 10 jaar mee doen…

Maar die 10 jaar gaan we niet halen…want na 4 jaar wou ik terug de geur van een echte boom in huis…echt er kan niets tegen op…

DSC_1679

 

Dit weekend heb ik penne met witloof, walnoten en cranberries gemaakt. Een heerlijk kerstgerecht!

4 personen

400 g penne (liefst volkoren of kamut), 400 g scampi’s, 4 stronken witloof, 4 eetlepels walnoten (in stukjes), 4 eetlepels gedroogde cranberries, 500 ml (soja)room, verse peterselie, honing, 2 tenen knoflook, olijfolie, roomboter

1) De scampi’s in warm water leggen

2) Ondertussen het witloof wassen, de harde kern verwijderen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

3) Water voor de pasta aan de kook brengen

4) De scampi’s pellen en de darmkanalen verwijderen

5) De pasta in het kokende water leggen en gaarkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6) Een beetje roomboter en olijfolie verhitten in een pan, geperste knoflook toevoegen, even laten stoven, vervolgens de scampi’s toevoegen, kruiden met peper en zout. Als de scampi’s gebakken zijn, de room toevoegen en laten inkoken tot een gebonden saus.

7) Ondertussen in een andere pan het witloof stoven in een beetje roomboter en olijfolie, kruiden met peper en zout. Als het witloof klaar is, afwerken met 2 theelepels honing en verse peterselie.

8) De pasta afgieten, mengen met de scampi’s en witloof. Afwerken met cranberries en walnoten.

Smakelijk!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Buffelmozarella met knolselder, salie en geroosterde hazelnoten

4 personen:

1 kleine knolselder, 2 buffelmozarella, 2 eetlepels hazelnoten, verse salie, verse basilicum, olijfolie

1) De knolselder schillen, wassen en in kleine blokjes snijden

2) Olijfolie verhitten in een ruime pan, de knolselder toevoegen, kruiden met peper en zout en verse salie (in stukjes gescheurd) en 15 minuten laten stoven, regelmatig roeren

3) Oven voorverwarmen op 200 graden

4) De hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat leggen, 8 minuten roosteren in de oven

5) De mozarella op een schaal leggen, de knolselder rond de mozarella schikken, afwerken met basilicum, olijfolie en hazelnoten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Buffelmozarella met knolselder en hazelnoten

 

Gandaham met kastanjechampignons, cranberries, walnoten en appel

4 personen:

8 plakjes gandaham, 250 g kastanjechampignons, 2 eetlepels gedroogde cranberries, 2 eetlepels walnoten (in stukjes), 1 appel, olijfolie, roomboter, peterselie, salie

1) De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden

2) De appel schillen en in kleine blokjes snijden

3) Een beetje roomboter (of olijfolie) verhitten in een pan, de champignons toevoegen, laten bakken tot ze hun vocht hebben afgegeven.

4) De appel, cranberries en walnoten toevoegen aan de champignons en nog even laten stoven.

5) Ondertussen de ham op borden schikken, besprenkelen met olijfolie van goede kwaliteit en ter versiering een cranberry.

6) De ham serveren met de champignons.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gandaham met kastanjechampignons en cranberries

 

1 2 3 4