December 2014 archive

Speltmuffins met walnoten

Op deze laatste dag van het jaar wil ik nog een lekker, gezond recept met jullie delen. Speltmuffins met walnoten. Heerlijk om op 1 januari te maken 🙂 Veel plezier vanavond!

4 personen:

250 g speltmeel, 2 eieren (losgeklopt), 100 g gesmolten roomboter of kokosolie, 75 g kokosbloesemsuiker (of rietsuiker), 2 tl wijnsteenbakpoeder, 150 ml amandelmelk, 1 tl kaneel, 1 tl vanillesuiker, 1 appel (geschild en in stukjes), 2 eetlepels walnoten (in stukjes)

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) Het meel, de suiker, het bakpoeder mengen

3) De eieren, de roomboter (of kokosolie) en de melk toevoegen en goed mengen

4) De kaneel en vanillesuiker toevoegen

5) De appel en noten door het deeg mengen

6) Over muffinvormpjes verdelen en 20 minuten bakken in de oven

Speltmuffins met walnoten

Speltmuffins met walnoten

 

 

Winterse vissoep

De kerstdagen zijn voorbij…ik hoop dat jullie allemaal warme, gezellige dagen hebben gehad.

Wij hebben genoten van een heerlijke kerstbrunch, van pasta met pesto en rode bietjes (mooi in de kleuren van kerstmis), van kalkoen met geroosterde knolselder, appeltjes en cranberrycompote en van winterse vissoep.

Deze week wordt nog een week van gezellig thuis zijn met het gezin, lekker koken, koekjes en muffins bakken…

Ik deel alvast het recept van deze winterse vissoep met jullie…ideaal om te maken met oudjaar of nieuwjaar..Licht, gezond en snel klaar.

Heerlijk met stokbrood met kruidenboter.

400 g kabeljauw, 250 g scampi’s, 2 tomaten, 1 sjalot, 2 tenen knoflook, 2 wortelen, 1 kleine knolselder, 1 prei, biologische groentenbouillon, laurier, peterselie, olijfolie, peper, zout

Voor de kruidenboter: roomboter, klein teentje knoflook, verse bieslook, peterselie

1) De ui en knoflook schillen en fijnsnijden

2) De knolselder schillen, wassen en in kleine blokjes snijden

3) De wortelen schillen, wassen en in dunne schijfjes snijden

4) De prei halveren, wassen en in stukjes snijden

5) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui en knoflook toevoegen en even laten stoven, vervolgens de prei, wortelen en knolselder toevoegen en laten stoven. Kruiden met peper en zout en verse kruiden. 1 liter water toevoegen en 1 theelepel groentenbouillonpoeder. Afgedekt 15 minuten laten koken (met het deksel op de pan)

6) Ondertussen de tomaten wassen en in stukjes snijden, de kabeljauw in stukken snijden, de scampi’s pellen en de darmkanalen verwijderen.

7) De tomaten en vis bij de groenten leggen en zachtjes 5 minuten laten koken.

8) De scampi’s toevoegen en nog 3 minuten laten doorkoken.

Voor de kruidenboter:

Roomboter (op kamertemperatuur) mengen met een klein teentje knoflook, verse bieslook en peterselie

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gerookte zalm met mango

 

zalm-mango

 

Het recept van dit lekkere, eenvoudige, hapje wil ik graag vlak voor de Kerst nog met jullie delen.

voor 4 glaasjes

100 g gerookte zalm, 1 mango, sap van 1 citroen, verse peterselie

1) De mango schillen en in blokjes snijden

2) De gerookte zalm fijnsnijden

3) De mango en zalm mengen in een kom, het citroensap erdoor roeren

4) Afwerken met verse peterselie en serveren in kleine glaasjes

Spaghetti met pesto en boerenkool

Boerenkool is een erg gezonde wintergroente! Boerenkool wordt meestal gegeten in stamppot, maar het is ook heerlijk bij pasta. Dit gerecht zal hier in de winter nog vaak gegeten worden! Snel klaar en super gezond!!!

De kinderen zijn niet zo gek op boerenkool, maar zij eten graag pasta met pesto en de boerenkool serveer ik er dan voor ons apart bij.

4 personen:

300 g boerenkool (fijngesneden), 2 tenen knoflook, 400 g spaghetti (liefst spelt, volkoren of kamut), geraspte pecorino

voor de pesto:

30 g basilicum, 2 eetlepels pijnboompitten, 20 g geraspte pecorino of geitenkaas, 6 eetlepels olijfolie

1) Voor de pesto alle ingrediënten in een maatbeker doen en met de staafmixer fijnmixen

2) 2 kookpotten met water aan de kook brengen voor de boerenkool en de pasta

3) De boerenkool 8 minuten koken, afgieten

4) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking

5) Een beetje olijfolie verhitten, een fijngeperst teentje knoflook toevoegen, de boerenkool toevoegen en even stoven.

6) De pasta mengen met de pesto en gestoofde boerenkool

Serveren met geraspte pecorino en walnoten.

Spaghetti met pesto en boerenkool

Spaghetti met pesto en boerenkool

 

 

Perenchutney

Vandaag heb ik de perenchutney getest voor de kerstbrunch van woensdag. Heel erg lekker op brood of een cracker met oude geitenkaas!

1) 2 peren (geschild en in blokjes) stoven in een beetje roomboter

2) 4 gedroogde pruimen toevoegen, 1 eetlepel honing en 1 eetlepel rietsuiker

3) op een zacht vuurtje met het deksel op de pan laten stoven tot het fruit gaar is

4) fijnstampen

Smakelijk!!!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Perenchutney

 

 

Pompelmoes-sinaasappel-citroen punch

Met de kerstbrunch ga ik deze lekkere punch serveren. Woensdagmiddag kwam er een vriendinnetje spelen van Thomas en dat was het ideale moment om te testen!!! Erg lekker…(en gezond)…

Voor 4 glazen:

Sap van 4 sinaasappels, sap van 1 pompelmoes, sap van 1 citroen verdelen over 4 glazen. Aanvullen met spuitwater. Afwerken met een blaadje munt.

instagram dec-2014 (1)

Punch

 

1 2 3 4