Risotto met prei, schorseneren, salie, walnoten en pecorino

Als echte foodie is het eigenlijk schandalig om toe te geven dat ik nog nooit in mijn leven een gerecht gemaakt heb met schorseneren.

En hoe komt dat eigenlijk bedenk ik me nu? Ik heb ze eigenlijk nooit opgemerkt in de winkel…Ik heb heel veel kookboeken maar nooit heb ik een recept opgemerkt met schorseneren…

Maar nu was het zover…de schorseneer staat op de Velt-kalender. En door mijn groentenuitdaging moest ik er mee aan de slag…En de grootste vraag was…hoe ga ik ze klaarmaken?

Aangezien het een winterasperge is was de keuze snel gemaakt…in combinatie met risotto.

En aangezien alle wintergroenten heerlijk zijn geroosterd in de oven met verse kruiden werd het deze hemelse combinatie..

Een nieuwe favoriet die hier de komende maanden nog veel gegeten zal worden.

4 personen

750 g schorseneren, 2 preien, 300 g risottorijst (arborio), 1200 ml groentenbouillon, 1 grote teen knoflook, verse rozemarijn, verse salie, geraspte pecorino, 4 eetlepels walnoten

1) De schorseneren schillen (je krijgt er hele vieze handen van :-)), goed wassen en in blokjes snijden

2) De prei in de lengte halveren, goed wassen en in kleine stukken snijden

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De knoflook schillen

5) De schorseneren in een ovenschaal leggen, mengen met 3 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse rozemarijn. De schaal in de oven zetten en regelmatig omscheppen. (na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar)

6) De olijfolie verhitten in een ruime pan, de prei toevoegen, een 5-tal minuten laten stoven, daarna de rijst toevoegen

7) Stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe bouillon toe te voegen, dit gedurende 18 minuten

8) De risotto afwerken met schorseneren, verse salie, pecorino en walnoten

IMG-20141111-WA0004

Risotto met prei en schorseneren

Leave a Reply