November 2014 archive

Pepernoten

Deze tijd van het jaar vind ik heerlijk…de prachtige kleuren van de herfst, al een beetje Sinterklaassfeer, binnenkort Kerst…

Al bedenken wat ik ga koken tijdens het Sinterklaasfeestje, het Kerstfeestje en het Oud en nieuw feestje.

En pepernoten bakken…zodat heel het huis zalig ruikt…alleen daarom zou ik ze elke dag bakken.

Ik ben al even op zoek naar een gezond recept en heb al wat geprobeerd, maar vandaag waren ze perfect gelukt.

Thomas vindt het erg leuk om ze mee te maken…balletjes rollen is leuk…en ook Faber vindt ze heel lekker…en ze mogen er lekker van snoepen want ze zijn gezond…

Ik kreeg inspiratie door een blogpost van mijn schoonzus. Zij heeft een heel leuk blog met heel veel tips voor sensitieve moeders: Natuurlijk Sensitief Leven. 

Dit is mijn versie geworden:

200 g speltmeel, 2 theelepels wijnsteenbakpoeder, 4 theelepels koekkruiden, 4 eetlepels kokosbloesemsuiker, 100 g kokosolie, 4 eetlepels amandelmelk

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) De kokosolie op een zacht vuur laten smelten, een beetje laten afkoelen

3) Het speltmeel, bakpoeder, koekkruiden en suiker mengen.

4) De melk en kokosolie toevoegen en kneden tot een soepel deeg (1 grote bal)

5) Kleine balletjes vormen (eventueel een beetje platdrukken) en op een met bakpapier beklede bakplaat verdelen.

6) 15 minuten bakken in de oven

Gezonde Pepernoten

Gezonde Pepernoten

 

Foodie on the road: Antwerpen: 15 november 2014

Een tijdje geleden toen wij in Antwerpen waren, liepen we door de Reyndersstraat en kwamen we voorbij een heel leuk winkeltje met enkele zitplaatsen: Momade Cupcakes.

Toen hadden we niet veel tijd, maar deze zaterdag was het zover…cupcakes proeven!!!

En ze zijn heerlijk….een echte aanrader!!!

Na wat opzoekwerk blijkt dat dit pareltje al sinds 2011 bestaat…en dat wij dat niet wisten…

En blijkbaar kennen we de eigenaar goed, want we waren vaste klant bij hem in zijn broodjeszaak op het Zuid.

Time flies…

Dus bij ons volgende bezoek aan Antwerpen, gaan we ze weer eten…of meenemen…

Ik nam net een kijkje op zijn website…je kan de cupcakes zelfs per 1000 bestellen…vraag ik me af hoe krijgt hij het voor elkaar?

Ik zou zelf ook wel eens cupcakes willen bakken…ik ben nog op zoek naar een gezonde variant, want hoewel ze heerlijk zijn bevatten ze veel suiker en room…dus voorlopig blijft het een beetje bij een “guilty pleasure”als we in de stad zijn.

IMG-20141117-WA0003

Momade cupcakes in Antwerpen

 

Risotto met prei, schorseneren, salie, walnoten en pecorino

Als echte foodie is het eigenlijk schandalig om toe te geven dat ik nog nooit in mijn leven een gerecht gemaakt heb met schorseneren.

En hoe komt dat eigenlijk bedenk ik me nu? Ik heb ze eigenlijk nooit opgemerkt in de winkel…Ik heb heel veel kookboeken maar nooit heb ik een recept opgemerkt met schorseneren…

Maar nu was het zover…de schorseneer staat op de Velt-kalender. En door mijn groentenuitdaging moest ik er mee aan de slag…En de grootste vraag was…hoe ga ik ze klaarmaken?

Aangezien het een winterasperge is was de keuze snel gemaakt…in combinatie met risotto.

En aangezien alle wintergroenten heerlijk zijn geroosterd in de oven met verse kruiden werd het deze hemelse combinatie..

Een nieuwe favoriet die hier de komende maanden nog veel gegeten zal worden.

4 personen

750 g schorseneren, 2 preien, 300 g risottorijst (arborio), 1200 ml groentenbouillon, 1 grote teen knoflook, verse rozemarijn, verse salie, geraspte pecorino, 4 eetlepels walnoten

1) De schorseneren schillen (je krijgt er hele vieze handen van :-)), goed wassen en in blokjes snijden

2) De prei in de lengte halveren, goed wassen en in kleine stukken snijden

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De knoflook schillen

5) De schorseneren in een ovenschaal leggen, mengen met 3 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse rozemarijn. De schaal in de oven zetten en regelmatig omscheppen. (na ongeveer 20 minuten zijn ze klaar)

6) De olijfolie verhitten in een ruime pan, de prei toevoegen, een 5-tal minuten laten stoven, daarna de rijst toevoegen

7) Stap voor stap de bouillon toevoegen, telkens wachten tot de rijst de bouillon heeft opgenomen alvorens nieuwe bouillon toe te voegen, dit gedurende 18 minuten

8) De risotto afwerken met schorseneren, verse salie, pecorino en walnoten

IMG-20141111-WA0004

Risotto met prei en schorseneren

Herfstpizza met pompoen en courgette

Ik heb zoveel zin in herfstgroenten dat ik in plaats van de klassieke tomatensaus op de pizza iets anders wou.

Dus heb ik de pizza met pompoenpuree gemaakt in plaats van met tomatensaus, en echt waar, het past zoveel beter bij dit seizoen..

Dit is echt de lekkerste pizza die we ooit gemaakt hebben 🙂

We hebben het deeg niet zelf gemaakt, want de pizzabodems op basis van spelt van de bioplanet zijn zo lekker…dus deze pizza was echt super snel klaar.

Tip: Als de 4 pizza’s niet in je oven passen, kan je ze wel allemaal beleggen, maar eerst 2 bakken en terwijl je aan het eten bent, de volgende 2 bakken.

4 personen

4 pizzabodems (van spelt), 1 pompoen (800 g vruchtvlees), 2 courgettes, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, verse rozemarijn, 2 bolletjes mozarella, geraspte pecorino of parmesan, rucola of veldsla, peper, zout, 

– De sjalot schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen

– De pompoen schillen, de pitten verwijderen, wassen en in stukjes snijden

– De oven voorverwarmen op 200 graden

– Een beetje olijfolie verhitten in een ruime, diepe pan, de sjalot even stoven, de geperste knoflook toevoegen. De pompoen toevoegen. 15 minuten laten stoven. Eventueel een beetje kokend water toevoegen als het teveel inkookt.

– Ondertussen de courgettes wassen en in kleine stukjes snijden. De mozarella in schijfjes snijden.

– De pompoen mixen

– De pizzabodems inborstelen met olijfolie

– De pompoenpuree over de pizza’s verdelen (goed opletten dat de hele pizzabodem bedekt is met pompoenpuree), afwerken met blokjes courgette, verse rozemarijn, mozarella, pecorino of parmesan, versgemalen peper en zout.

– De pizza 12 minuten bakken in de oven

– Afwerken met rucola, een beetje olijfolie en parmesan

Smakelijk!!!

pompoen-pizza (1)

 

Pompoencake (met peer en appel)

Vorige week met het Halloweenfeestje heb ik een heerlijke cake gebakken…

Nieuwe favoriet bij ons thuis…je kan de cake met allerlei verschillende soorten fruit bakken.

Terwijl ik dit recept typ, heb ik alweer zin om de keuken in de duiken…maar Thomas en Faber zijn niet thuis en alleen is het niet zo leuk 🙂

koekjesbakken

1 appel (geschild en in blokjes), 1 peer (geschild en in blokjes), 1 el gedroogde cranberries, 1 eetlepel geraspte gember, 2 theelepels kaneel, 2 theelepels vanillesuiker, 100 g geraspte pompoen, 100 g kokosbloesemsuiker, 3 eieren, 160 g volkorenbloem, 1 dl olijfolie of kokosolie of roomboter, 2 eetlepels agavesiroop, 1 theelepel wijnsteenbakpoeder

– De oven voorverwarmen op 180 graden

– De eieren, de bloem, de suiker, de olijfolie en het bakpoeder in een kom doen en mixen

– De cranberries, gember, kaneel en vanillesuiker door het deeg mengen

– Tenslotte nog de appel, de peer, de pompoen en de agavesiroop toevoegen, goed roeren

– Het deeg in een vorm gieten en ongeveer 35 minuten bakken.

Smakelijk!!!

Pompoencake

Pompoencake

 

Visstoofpotje (met zalm, scampi’s, prei en kastanjechampignons)

Bij dit herfstweer past een lekker stoofpotje!

Heerlijk met aardappelpuree.

4 personen

4 preien, 500 g kastanjechampignons, 500 g zalm, 200 g scampi’s, 2 tenen knoflook, roomboter, 500 ml groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), peterselie, tijm, laurier, venkelzaadjes, peper, zout, 100 ml room

1) De prei halveren, goed wassen en in blokjes snijden.

2) De knoflook schillen

3) Champignons schoonborstelen en in schijfjes snijden

4) Zalm in stukjes snijden

5) Scampi’s in warm water leggen, daarna pellen en de darmkanalen verwijderen

6) Roomboter verhitten in een ruime, diepe pan en de prei stoven. Verse kruiden (bv. tijm, laurier, rozemarijn…) toevoegen. Als de prei bijna gaar is, de groentenbouillon toevoegen.

7) De vis en de scampi’s bij de prei voegen, kruiden met versgemalen peper en zout en met het deksel op de pan zachtjes laten stoven.

8) Olijfolie verhitten in een pan, geperste knoflook toevoegen en de champignons bakken

9) Als de vis en de scampi’s gaar zijn (ongeveer 5 minuten), de room toevoegen en nog even laten inkoken zonder deksel

10) De gebakken champignons toevoegen en afwerken met verse peterselie.

Smakelijk!!!

IMG_20141105_193607

1 2