Risotto met prei, gele paprika, pijnboompitten en walnoten

Een heerlijke herfstrisotto…

4 personen:

300 g risottorijst (arborio), 2 kleine preien (of 1 grote), 1 grote gele paprika, 1200 ml groentenbouillon (2 koffielepels biologisch bouillonpoeder opgelost in heet water of van tablet), olijfolie, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. rozemarijn, oregano, tijm, peterselie), roomboter, olijfolie, 4 eetlepels pijnboompitten, handvol walnoten, versgeraspte pecorino of geitenkaas

1) De prei in de lengte halveren en in blokjes snijden. Goed wassen. De paprika wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De knoflook schillen.

2) Roomboter en olijfolie verhitten in een pan. De prei toevoegen, even laten stoven. De paprika toevoegen, ook even laten stoven. De geperste knoflook toevoegen. De rijst toevoegen. Goed mengen. Verse kruiden toevoegen. (bv. rozemarijn, tijm of oregano). Kruiden met versgemalen peper en zout.

3) Stap voor stap de bouillon toevoegen. Telkens wachten tot de bouillon opgenomen is alvorens nieuwe toe te voegen. Dit gedurende 18 minuten.

4) Ondertussen de kaas raspen, de peterselie knippen, de pijnboompitten roosteren (in een pan zonder vetstof)

5) De risotto serveren met de peterselie, de pijnboompitten, de walnoten en de pecorino.

Smakelijk!!!

wpid-dsc_1353.jpg

 

 

 

Leave a Reply