October 2014 archive

Risotto met prei, gele paprika, pijnboompitten en walnoten

Een heerlijke herfstrisotto…

4 personen:

300 g risottorijst (arborio), 2 kleine preien (of 1 grote), 1 grote gele paprika, 1200 ml groentenbouillon (2 koffielepels biologisch bouillonpoeder opgelost in heet water of van tablet), olijfolie, 1 teen knoflook, verse kruiden (bv. rozemarijn, oregano, tijm, peterselie), roomboter, olijfolie, 4 eetlepels pijnboompitten, handvol walnoten, versgeraspte pecorino of geitenkaas

1) De prei in de lengte halveren en in blokjes snijden. Goed wassen. De paprika wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. De knoflook schillen.

2) Roomboter en olijfolie verhitten in een pan. De prei toevoegen, even laten stoven. De paprika toevoegen, ook even laten stoven. De geperste knoflook toevoegen. De rijst toevoegen. Goed mengen. Verse kruiden toevoegen. (bv. rozemarijn, tijm of oregano). Kruiden met versgemalen peper en zout.

3) Stap voor stap de bouillon toevoegen. Telkens wachten tot de bouillon opgenomen is alvorens nieuwe toe te voegen. Dit gedurende 18 minuten.

4) Ondertussen de kaas raspen, de peterselie knippen, de pijnboompitten roosteren (in een pan zonder vetstof)

5) De risotto serveren met de peterselie, de pijnboompitten, de walnoten en de pecorino.

Smakelijk!!!

wpid-dsc_1353.jpg

 

 

 

Vissoep

Wat was het een heerlijke dag vandaag!!!! Ik hou van de herfst en zeker van dit weer. Niet te warm, niet te koud, echt genieten.

Vanmiddag ben ik met de jongens boodschappen gaan doen bij de Wieltjeshoeve in Turnhout. Altijd zo leuk om daar heen te gaan. Daar voel en proef je gewoon de seizoenen.

Vandaag waren ze pompoenen die van het veld kwamen aan het schoonmaken…heerlijk

wpid-dsc_1314.jpg

Soms maak je van die gerechten waar je na een half uur als je ze gegeten hebt nog blij bent. Deze vissoep is zo eentje…weer een nieuwe favoriet voor Hans en mij (njet niet voor de kids).

4 personen:

400 g kabeljauw, 200 g scampi’s, 1 pastinaak, 6 tomaten, 1 grote courgette, 8 eetlepels witte bonen, 1 teen knoflook, 1 blaadje laurier, 1 takje verse rozemarijn, venkelzaad, cayennepeper, verse peterselie, olijfolie

1) De pastinaak schillen en in blokjes snijden. De knoflook schillen.

2) Olijfolie verhitten in een ruime pan, de geperste knoflook toevoegen, even laten stoven, de pastinaak toevoegen, 5 min. stoven

3) Ondertussen de tomaten wassen en in stukken snijden.

4) De tomaten toevoegen, kruiden met peper en zout, venkelzaad, beetje cayennepeper, 1 blaadje laurier en een takje rozemarijn.

5) 750 ml water toevoegen en ongeveer 10 minuten laten stoven

6) Ondertussen de courgette wassen en in blokjes snijden, de scampi’s pellen en darmkanalen verwijderen, de vis in stukken snijden

7) De courgette, scampi’s en vis toevoegen, kruiden met peper en laten sudderen tot alles gaar is.

Afwerken met verse peterselie.

Een toppertje 🙂

vissoep

Vissoep met pastinaak

 

1 2