October 2014 archive

Herfstfeestje

Vandaag hadden wij bezoek van leuke vrienden, en we hebben er een herfstfeestje van gemaakt.

Dit was het menu:

– homemade speltbrood met homemade pompoenconfituur

– pompoen-wortel-kikkererwtensoep

– scampi’s gebakken in knoflook, met schijfjes rammenas en zure room-bieslookdressing

– parmaham met peer, olijfolie en walnoten

– warme kerstomaten met rozemarijn, buffelmozarella en basilicum

– warm herfstfruit met kaneelroom, pecannoten en rozijnen

Het was echt heel erg gezellig om al deze kleine hapjes samen te maken in de keuken en ondertussen leuk te kletsen 🙂

Voor herhaling vatbaar

herft-late-zomer-feestje

Herfstfeestje

Slow cooking: speltlasagne met spinazie, champignonroomsaus en gehakt-tomatensaus

Deze lasagne is heerlijk om te maken. Het is iets meer werk, maar ik vind het heerlijk om na een dagje thuis op tijd te beginnen koken. Wij vinden het leuk om samen te koken op zaterdag en met twee gaat het best snel 🙂

4 personen:

250 g kastanjechampignons, 1 kg verse spinazie , 1 ui, 2 tenen knoflook, verse kruiden (bv. tijm, rozemarijn, basilicum), 800 g gepelde tomaten (2 blikken), 250 ml sojaroom, 400 g gehakt, 12 lasagnebladen (voorgekookt, liefst spelt), geraspte pecorino of parmesan

1) De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

2) Een beetje olijfolie verhitten in een ruime pan, de ui en geperste knoflook stoven, het gehakt toevoegen en even laten bakken. Kruiden met versgemalen peper en zout. De gepelde tomaten toevoegen, goed roeren. Verse kruiden toevoegen en de saus 30 minuten laten pruttelen.

3) Ondertussen de spinazie goed wassen, de harde stelen verwijderen. Een beetje olijfolie verhitten en stap voor stap de spinazie toevoegen tot deze geslonken is.

4) De champignons schoonborstelen (met een borsteltje of met keukenpapier) en in schijfjes snijden. Een beetje olijfolie en roomboter verhitten en de champignons bakken. Als de champignons hun vocht hebben afgegeven, de room toevoegen en de saus laten inkoken. Kruiden met peper en zout en verse kruiden. (oregano of tijm)

5) Een grote ovenschaal invetten met olijfolie. Een beetje tomatensaus op de bodem schenken. Hierover 4 lasagnebladen. De spinazie over de lasagne verdelen. 4 blaadjes lasagne op de spinazie leggen. Over de lasagne de champignonsaus schenken, afdekken met 4 blaadjes lasagne. Tenslotte de rest van de tomatensaus over de lasagne verdelen (de lasagnebladen moeten goed bedekt zijn met saus)

6) De geraspte kaas over het gerecht verdelen en 30 minuten bakken in de oven op 180 graden.

Smakelijk!!! (opgepast niet te veel eten 🙂

 

Foodie on the road: Antwerpen (18 oktober 2014)

Vorige week zaterdag waren wij in Antwerpen. Ik had gelezen over een nieuwe restaurant (Orso) in de Zurenborgwijk waar je heerlijke pizza kan eten (ook glutenvrij). Dus dat wilden we een keer proberen. Leuk om terug nieuwe restaurants te proberen nu onze kids iets groter worden. En leuk om er verslag over uit te brengen.

Het was heel lang geleden dat we in de Zurenborgwijk geweest waren en we gaan het vaker doen! We hebben brood gekocht bij Domestic…heerlijk en onze jongens hebben gespeeld in de speeltuin op de Dageraadplaats. Het was dan ook prachtig weer, dus het was extra genieten.

We gaan nog andere restaurantjes uitproberen in deze wijk, maar Orso is zeker en vast een aanrader en een nieuwe favoriet. De pizza orso is heerlijk. Met tomatensaus, parmaham, buffelmozarella en rucola.

orso-antwerpen

Heerlijke pizza bij Orso in Antwerpen

My foodie day: zondag

Vandaag was het een gezellige, quality gezin-dag! We zijn erg blij dat Faber weer thuis is. Hij moest donderdag een nachtje in het ziekenhuis blijven omdat hij keelontsteking had en door de hoge koorts een beetje vocht en zout nodig had. En Thomas had een beetje aandacht gemist, dus die was blij vandaag met de extra aandacht.

Zondag is pannenkoeken of wafeldag. Zo gezellig, ik zou het niet meer willen missen.

Met wat vers fruit van het seizoen, echt een heerlijk begin van de dag.

En ze zijn snel klaar…

Hierbij het recept:

100 g havermout, 200 ml amandelmelk, 1 ei, 1 banaan, 1 eetlepel chiazaad

Mix alles in de blender. Verhit een beetje roomboter in een kleine pan en bakken maar 🙂

Havermoutpannenkoeken

Vanmiddag een heerlijke lunch: pastinaak-wortel-kikkererwtensoep en daarna zuurdesembrood met cottage cheese met gerookte zalm en eiersla met bieslook met gerookte zalm…gerookte zalm is en blijft mijn favoriet…

Zuurdesembrood met zalm en cottagecheese

En toen was het tijd voor een heerlijke boswandeling. Echt ontspannend…en tijd om allerlei “herfstschatten” te verzamelen,

oktober-herfst-wandeling

Vanavond frietjes frietjes frietjes…van aardappel en rode biet. Heerlijk met kipfilet met geitenkaas, tijm en appel.

Frietjes van rode biet en aardappel, kalkoen met geitenkaas en appel

 

 

Rode kool met appeltjes, kalkoen met oude kaas, peer en honing

Dit weer roept om rode kool…ik heb er dan ook de hele dag naar uitgegeken. En heb dan ook spijt dat het op is. Ik geef het toe, rode kool maken is best veel werk..maar het is het waard :-). En rode kool maken en de geur ervan geeft zo’n warm, gezellig herfstgevoel vind ik.

Lekker met chipolata…maar gezonder met kalkoen en deze combinatie met oude kaas en peer is heeeemels…

Voor de rode kool

4 personen:

1 rode kool, 6 appels, 2 sjalotten, roomboter, olijfolie, 2 theelepels koekkruiden (of speculaaskruiden), sap van 1 sinaasappel, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm

1) De rode kool in stukken snijden en wassen. De appels schillen en in blokjes snijden. De sjalot schillen en in stukken snijden.

2) Een beetje roomboter en olijfolie verhitten in een ruime pan, de sjalot, de rode kool en de appels toevoegen en even laten stoven.

3) Kruiden met versgemalen peper en zout, de koekkruiden, het laurierblaadje en het takje tijm. Het sinaasappelsap toevoegen.

4) 45 minuten laten sudderen op een zacht vuur. Regelmatig een beetje water toevoegen zodat het niet te veel inkookt.

5) Het laurierblaadje en het takje tijm verwijderen en de rode kool mixen.

Voor de kalkoen

4 personen:

4 kalkoenfilets, gedroogde oregano, plakjes oude kaas, verse oregano, 1 peer geschild en in plakjes, olijfolie, honing

1) De oven voorverwarmen op 200 graden.

2) 3 eetlepels olijfolie mengen met versgemalen peper en zout en 1 theelepel oregano. De kalkoen hiermee inborstelen.

3) De kalkoen in een ovenschaal leggen en 25 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omkeren)

4) De kalkoen beleggen met plakjes kaas, verse oregano en plakjes peer.

5) Nog 5 minuten bakken in de oven tot de kaas gesmolten is.

6) Voor het serveren met een theelepeltje een beetje honing over de kalkoen verdelen.

Lekker met knoflookaardappeltjes.

Smakelijk!

IMG_20141007_192600~2

Rode kool met appeltjes en kalkoen met oude kaas en peer

 

Koken volgens de seizoenen: oktober

oktober-2014

Oktober – koken volgens de seizoenen

Ook deze maand ga ik weer proberen te koken met alle groenten die op de kalender van Velt staan. In oktober zijn er ook nog veel zomergroenten zoals courgettes, aubergines, boontjes, paprika’s, tomaten, dus deze groenten genieten nog mijn voorkeur, want binnenkort kunnen we nog genoeg kolen en pompoenen eten 🙂

De groenten van oktober:

andijvie, artisjok, aubergine, bleekselder, bloemkool, brocolli, chinese kool, courgette, groene selder, knolselder, koolrabi, kropsla, paddenstoelen, paprika, pastinaak, pompoen, prei, prinsessenbonen, raap, raapstelen, radijs, rammenas, rode biet, rodekool, savooikool, schorseneren, snijbonen, spinazie, spitskool, spruiten, tomaten, veldsla, venkel, witloof, warmoes, witte kool, wortelen

Ben vooral benieuwd of ik schorseneren ga vinden. En zouden er al spruiten zijn?

Het fruit van oktober:

appelen, bananen, bramen, druiven, frambozen, kiwi’s, mandarijnen, mango, meloenen, pompelmoes, peren, sinaasappelen

Vandaag alvast de eerste mandarijnen gekocht. Njammie… Maar ook nog meloen…:-)

Ik vind het erg leuk om te doen. Op het einde van de maand maak ik weer een overzicht. Ben benieuwd of het gaat lukken…

1 2