Spitskool in de wok met scampi’s, kokosmelk en koriander

Wat een mooi weer vandaag! Ik heb echt genoten van de zon…wat word je daar toch vrolijk van…

Bij dit mooie weer paste de zomerse spitskool dan ook perfect…het was lekker fris bij de scampi’s. Spitskool is ook goed verteerbaar, lekker licht dus.

Ik las ergens om┬ákinderen kool te leren eten dit makkelijk lukt met spitskool…hmmm…Thomas had niet zoveel zin om te proeven…Faber heeft wel geproefd maar hij was er snel klaar mee…maar we blijven proberen…

 

4 pers.

– 1 spitskool

– sesamolie

– verse peterselie

– 32 scampis

– kokosolie

– 200 ml kokosmelk

– 1 theelepel geraspte ┬ákurkuma en gember

– verse koriander

– 1 grote teen knoflook

 

– De scampis in heet water leggen.

– De spitskool in reepjes snijden en wassen

– De kurkuma en de gember schillen en raspen. De knoflook schillen.

– De scampis pellen en de darmkanalen verwijderen

– De kokosolie verwarmen in een pan en de scampis toevoegen. Even laten bakken, de kokosmelk, peper, zout, kurkuma, gember en geperste knoflook toevoegen en laten stoven op een zacht vuur.

– De sesamolie verhitten in een wok en stap voor stap de spitskool toevoegen tot deze gaar is. Verse peterselie toevoegen.

– De spitskool op een bord leggen en de scampis erover verdelen.

 

Serveren met volkorenrijst, citroen, verse koriander, een beetje kokosrasp en sesamzaadjes.

 

 

 

Leave a Reply