Quiche met andijvie, geitenkaas, pijnboompitten, koriander en basilicum

Deze quiche hebben wij zondag gemaakt met zelfgemaakt quichedeeg. Ik moet eerlijk zeggen, ze was GEWELDIG lekker…

We hadden nog nooit quiche met andijvie gegeten. Dus dankzij de seizoensgroenten-uitdaging hebben we een nieuwe favoriet.

 

4 personen:

– bladerdeeg of zelfgemaakt deeg

– 1 krop andijvie

– 1 grote teen knoflook

– 3 eieren

– pakje alpro sojaroom

– geitenkaas in dunne plakjes

– 2 eetlepels pijnboompitten

– verse koriander en basilicum

 

1) Verwarm de oven voor op 180 graden

2) Maak de andijvie schoon en was grondig. Scheur in grote stukken.

3) Verhit olijfolie in een brede pan en stoof een geperst teentje knoflook. Voeg stap voor stap de andijvie toe totdat die helemaal geslonken is. Kruid met versgemalen peper en zout.

4) leg het uitgerolde deeg in een taartvorm (de vorm goed inborstelen met olijfolie als je zelfgemaakt deeg gebruikt) en prik er gaatjes in. Leg de andijvie op het deeg. Verdeel er plakjes geitenkaas over.

3) Meng de sojaroom met de eieren. Goed roeren. Voeg de pijnboompitten en geknipte koriander toe. Kruid met peper en zout.

4) Verdeel het eimengsel over de andijvie. Leg er een paar blaadjes basilicum op.

5) Bak de quiche 30 minuten in de oven.

6) Haal de quiche uit de oven en strooi er een handvol cashewnoten op.

Lekker met een slaatje van andijvie (rauw), walnoten, kerstomaten en appel (met een eetlepel lijnzaadolie (of hennepzaadolie of olijfolie) en een eetlepel frambozenazijn.

Leave a Reply