September 2014 archive

Spitskool in de wok met scampi’s, kokosmelk en koriander

Wat een mooi weer vandaag! Ik heb echt genoten van de zon…wat word je daar toch vrolijk van…

Bij dit mooie weer paste de zomerse spitskool dan ook perfect…het was lekker fris bij de scampi’s. Spitskool is ook goed verteerbaar, lekker licht dus.

Ik las ergens om kinderen kool te leren eten dit makkelijk lukt met spitskool…hmmm…Thomas had niet zoveel zin om te proeven…Faber heeft wel geproefd maar hij was er snel klaar mee…maar we blijven proberen…

 

4 pers.

– 1 spitskool

– sesamolie

– verse peterselie

– 32 scampis

– kokosolie

– 200 ml kokosmelk

– 1 theelepel geraspte  kurkuma en gember

– verse koriander

– 1 grote teen knoflook

 

– De scampis in heet water leggen.

– De spitskool in reepjes snijden en wassen

– De kurkuma en de gember schillen en raspen. De knoflook schillen.

– De scampis pellen en de darmkanalen verwijderen

– De kokosolie verwarmen in een pan en de scampis toevoegen. Even laten bakken, de kokosmelk, peper, zout, kurkuma, gember en geperste knoflook toevoegen en laten stoven op een zacht vuur.

– De sesamolie verhitten in een wok en stap voor stap de spitskool toevoegen tot deze gaar is. Verse peterselie toevoegen.

– De spitskool op een bord leggen en de scampis erover verdelen.

 

Serveren met volkorenrijst, citroen, verse koriander, een beetje kokosrasp en sesamzaadjes.

 

 

 

My foodie day: zondag

Vandaag hebben we weer veel in de keuken gestaan. Mijn zondag kon al niet meer stuk toen Hans vanochtend voorstelde om weer pannenkoeken te bakken. Ik ben een beetje afhankelijk van hem in dit geval want hij bakt ze altijd…hij is er gewoon veel beter in..Ik heb er een lekkere fruitsalade bijgemaakt met fruit van het seizoen: perzik, framboos, druiven, banaan, mango en pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad en sesamzaad. En ook nog een paar cranberries. Door dit heerlijke ontbijt heb ik mij de hele dag #happy# gevoeld, het is echt een lekker begin van een weekenddag.

Zondag is soep-maak-dag. Heerlijk die geur van die pruttelende soep op het vuur. Ik wou eigenlijk prei-kikkererwtensoep maken. Maar de pompoen die ik gekocht had voor gisteren was toch erg groot. Dus heb ik prei-pompoensoep gemaakt. Als smaakmaker heb ik er verse kurkuma en gember aan toegevoegd. Was lekker maar ik vond dat de smaak van de kurkuma wat overheerste…maar zeker leuk als afwisseling.

De boterham van de dag was er 1 met eiersalade, tuinkers, bieslook, koriander, radijs, kerstomaat en olijven.

Zondag is ook bak-dag. Vandaag boekweitmuffins gebakken met banaan, en appelen en peren uit onze tuin. Ze waren echt lekker. Het was echt mooi weer vandaag en wij genoten van het zonnetje tijdens het in de tuin werken. En toen was er ineens thee met muffins. Daar kregen we weer energie van…

Vanavond genoten van frietjes van rode bietjes. Zoals jullie misschien al weten, mijn favoriete groente…Thomas en Faber zien dat niet zo zitten om er van te proeven…spijtig want ik vind het echt een kids-groente, lekker zoet. En zo een mooie kleur…Och dat komt wel…ooit…misschien

 

 

 

Gegrilde kalkoenfilet met verse kruiden

4 pers.

600 g kalkoenfilet, 4 eetlepels olijfolie, versgemalen peper en zout, 2 theelepels gedroogde oregano

1) meng de olijfolie met versgemalen peper, zout en oregano

2) borstel de kalkoenfilet hiermee in en bak 6 minuten aan elke kant

Tip: Als het vlees gebakken is, druppel ik er nog een lepeltje honing over en leg wat verse kruiden op het vlees (zoooo lekker)

Gegrilde kalkoenfilet met kruiden

Frietjes van rode biet met geraspte pecorino

Vanavond hebben we mijn favoriete groente gegegen: rode bietjes…

Zo lekker, simpel en snel klaar…en heel gezond…

Het smaakte heerlijk na het werken in de tuin…

We hebben er gegrilde kalkoen en knoflookaardappeltjes (in frietjes gesneden) bijgegeten en een yoghurdressing met tijm en walnoten.

Voor 4 pers.

4 kleine rode bietjes of 2 grote, olijfolie, verse kruiden, peper en zout

1) de oven voorverwarmen op 220 graden

2) de rode bieten schillen en in frietjes snijden. Mengen met een teentje versgeperste knoflook, 3 eetlepels olijfolie, versgemalen peper en zout en verse kruiden (bv. peterselie, oregano, tijm, rozemarijn)  Over een met bakpapier beklede bakplaat verdelen.

4) de groenten 30 min bakken in de oven (na 15 min omscheppen)

Lekker met geraspte pecorino.

Frietjes van rode biet

 

 

Yoghurtdressing met koriander en hennepzaadjes

Ik maak altijd dressings op basis van yoghurt…met olie (olijfolie, hennepzaadolie, lijnzaadolie…), verse kruiden (koriander, peterselie, bieslook, basilicum…) en noten, pitten of zaden (walnoten, pompoenpitten, pijnboompitten, hennepzaadjes…)

Simpel en gezond…

Dit is een lekkere combi:

Mengen in een kommetje:

8 eetlepels yoghurt

2 theelepels hennepzaadolie

verse koriander

2 tl hennepzaadjes

1 2 3 4 5