September 2014 archive

Brocollistamppot met tomaten, rozemarijn en pecorino met zalm in papillot

Vandaag was het echt prachtig weer! Wat hebben we geluk met deze prachtige nazomer!!!

Het was dus eigenlijk meer bbq weer dan stamppot weer, maar toch was deze stamppot lekker zomers…

4 personen:

800 g aardappelen, 500 g brocolli, 2 tomaten, geraspte pecorino, 1 teen knoflook, olijfolie, verse rozemarijn, verse salie, 4 stukken zalm van 150 g, 100 ml groentenbouillon

– 2 pannen water aan de kook brengen voor de aardappelen en de brocolli

– De aardappelen schillen en wassen. De brocolli schoonmaken en wassen.

– De aardappelen 20 minuten koken. De brocolli 5 minuten.

– Ondertussen kleine ovenschaaltjes of een grote ovenschaal invetten met olijfolie en geperste knoflook. De tomaten in blokjes snijden en in de ovenschaal leggen. Een beetje geraspte pecorino over de tomaten verdelen.

– De oven voorverwarmen op 200 graden.

– 2 stukken aluminiumfolie invetten met olijfolie. De zalm erop leggen. De hoeken dichtvouwen, enkel de bovenkant openlaten. 100 ml bouillon erover gieten, verse kruiden (bv. salie en rozemarijn), versgemalen peper en zout. De papillot sluiten en in een ovenschaal leggen en in de oven zetten. (30 minuten)

– De aardappelen en brocolli afgieten. Een beetje kookwater (100 ml) van de brocolli bewaren.

– De aardappelen en brocolli fijnstampen met een pureestamper (100 ml kookwater van de brocolli toevoegen en een klein scheutje melk)

– De puree over de tomaten verdelen. Gladstrijken. 15 minuten bakken in de oven.

Smakelijk!!!

Pizza met verse tomatensaus, courgette, paprika, mozarella en verse kruiden

Voor het pizzadeeg:

450 g volkorenbloem, 3 dl lauwwarm water, 2 theelepels droge gist, 1 theelepel zout, 1 theelepel suiker

– Schenk een scheutje lauwwarm water in een kommetje en los de gist erin op.

– Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker .

– Maak er een kuiltje in en schenk eerst de opgeloste gist in het kuiltje en daarna stap voor stap de rest van het water.

– Kneed alles tot een soepel deeg. Kneed het deeg zeker 10 minuten door. (word je rustig van :-))

– Dek af met een doek en laat op een warme plek minstens 1 uur rijzen

– Kneed het deeg nogmaals door en rol het uit. Leg het op een bakplaat.

Voor de tomatensaus:

6 tomaten, 1 wortel, 1 sjalot, 1 teen knoflook, verse basilicum

– De ui schillen en fijnsnipperen. Knoflook schillen. Tomaten wassen en in stukjes snijden. De wortel schillen en in blokjes snijden.

– De olijfolie verhitten. de ui en knoflook even stoven. De wortel en de tomaten toevoegen. Goed roeren. Kruiden met peper en zout en een theelepel suiker.

– De saus 30 minuten op een zacht vuur laten koken (zonder deksel anders koken de tomaten niet in)

– De saus mixen en verse basilicum toevoegen

Voor op de pizza:

1 courgette, 2 paprika’s, 1 bol mozarella, verse rozemarijn, kerstomaten, geraspte pecorino of parmesan

– De oven voorverwarmen op 220 graden

– De groenten in blokjes snijden, de mozarella in schijfjes snijden, de kerstomaten halveren

– De pizza beleggen met de tomatensaus, de groenten, de kerstomaten en de mozarella (niet te dik want dan wordt de bodem niet knapperig)

– Verse rozemarijn en pecorino of parmesan over de pizza verdelen en 15 minuten bakken in de oven

Tips:

– Nog tomatensaus over? Deze kan je invriezen en is nog lekker op een volgende pizza of bij pasta.

– Wij maken ook vaak pizza met speltpizzabodems van de natuurwinkel. Als je dan nog tomatensaus in de diepvries hebt, heb je een hele snelle maaltijd.

Zelfgemaakte pizza met volkorenbloem

 

 

 

 

 

My foodie day: zondag

De dag is FANTASTISCH begonnen vandaag! Met zelfgebakken wafels. Ik had hier al de hele week zin in! Dagelijks post ik op Instagram wat wij eten, maar ik krijg er natuurlijk ook inspiratie van andere foodies. Deze week had Gisele als ontbijt wafels gegeten. Ze had ook een prachtige foto gepost. (http://www.lusciousaftertaste.com) En ik had daar dus al de hele week zin in :-). Wij hebben al een tijdje een wafelijzer en ‘s middags bij de thee bakken wij soms wafels maar ik had er nooit aan gedacht om ze als ontbijt te eten. Maar vandaag was het dus zover en ze waren heerlijk met vers fruit. Dus we gaan ze elke zondag bakken 🙂

 

Vanmiddag hebben we pizza gemaakt. Met volkorendeeg. Het deeg heeft Hans onmiddellijk na het ontbijt gemaakt, want dat moet een uurtje rijzen. Pizzadeeg maken werkt ontspannend vind ik, van het kneden word je rustig.

Aangezien er nog volop zomergroenten is het beleg van de pizza makkelijk: verse tomatensaus, paprika, courgette, mozarella, kerstomaten en verse kruiden. In de winter zal het moeilijker experimenteren zijn. De recepten van het pizzadeeg en de tomatensaus volgen deze week.

Zelfgemaakte pizza met volkorenbloem

Vanavond was het weer sneller dan snel! Maar ja dat mocht dan ook wel, want pizza maken is leuk en heel lekker maar toch wel veel werk.

We hebben een omelet met champignons, geitenkaas en verse peterselie gemaakt. Dit was echt een heerlijke combinatie. Die zullen we in de winter nog vaak maken als lunch. Een frisse radijssalade smaakte er verrukkelijk bij en zo zijn we weer helemaal blij 🙂

Foodie on the road: Antwerpen (13 september 2014)

Vandaag waren we weer in Antwerpen. We hebben een leuke wandeling gemaakt en nog een paar plekjes gezien waar we nog willen lunchen.

Vandaag zijn we bij Claude gaan lunchen op het mooie Hendrik Conscienceplein. Vroeger zat hij op het Zuid maar is in de zomer naar hier verhuisd.

Hier wordt echt kwaliteit geserveerd… De quiche was heerlijk!!!!

Vanavond thuis nog een lekkere pasta met pesto gemaakt.

Sneller dan snelle pasta: met zalm, brocolli en sperzieboontjes

Wat was het prachtig weer vandaag! Vanochtend voelde het als een heerlijke herfstochtend, met de blaadjes die al verkleuren en vanmiddag voelde het als een heerlijke zomermiddag…

Ik had dan ook enorm veel zin om bloemen te gaan kopen.

Thomas was erg moe van de schoolweek, maar Faber wou wel met het karretje rijden.

En we hebben voor zomerkleuren gekozen omdat het toch nog echt zomer is…

 

 

Vanavond heb ik een lekkere pasta gemaakt die heel snel klaar was…

4 personen:

– 300 g spirelli (ik heb kamutpasta genomen)

– 200 g gerookte zalm

– 1 brocolli

– 200 g sperziebonen

– olijfolie

– verse kruiden (bv. salie, rozemarijn, basilicum, oregano…)

– versgeraspte pecorino of parmesan

 

1) 3 pannen water aan de kook brengen om de brocolli, de boontjes en de pasta te koken

2) De sperziebonen schoonmaken en wassen. De brocolli in roosjes verdelen en wassen.

3) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking, de boontjes 10 min. koken, de brocolli 5 min. in het kokende water leggen

4) Kruidenolie maken: 4 eetlepels olijfolie mengen met verse kruiden. Ik heb dit met de vijzel gedaan, maar je kan de kruiden ook knippen en mengen met de olie

5) De gerookte zalm in repen snijden

6) De pasta, boontjes en brocolli mengen in een kom en de kruidenolie erdoor roeren en kruiden met versgemalen peper en zout. Nog wat verse kruiden toevoegen (heerlijk met salie)

7) Serveren met de zalm en versgeraspte pecorino

Smakelijk!

 

 

Het probleem van onze favoriete koekjes

Ik stel jullie graag onze favoriete koekjes voor. Er is wel een probleem met deze koekjes. Ze zijn zo lekker dat koekjes uit een pakje niet meer lekker zijn. Maar ja dat is onze mening. 🙂

Ik gebruik in dit recept maar 50 g suiker. Als je echt van zoet houdt, kan je uiteraard meer suiker gebruiken (80 g)

Wij maakten (ja Hans kan ze ook maken) deze koekjes altijd met roomboter. Maar gisteren heb ik ze met kokosolie gemaakt en ze zijn anders maar ook superlekker.

Ik doe er voor ik ze opeet een beetje gemalen kokos over…lekkerrrr…

Ok aan de slag nu 🙂

100 g havermout

100 g volkoren speltmeel (of volkoren tarwemeel)

75 g gesmolten roomboter of kokosolie

4 eetlepels amandelmelk

2 eetlepels water

50 g kokosbloesemsuiker

 

– Oven voorverwarmen op 180 graden. Een ovenplaat bekleden met bakpapier

– Havermout, meel en suiker mengen in een kom

– De boter of olie toevoegen en goed roeren

– Stap voor stap de amandelmelk en water toevoegen en roeren (en een beetje pletten) tot een plakkerig beslag

– Met je handen koekjes vormen van het deeg

– 15 minuten bakken in de oven

Havermoutkoekjes

 

 

 

 

 

 

1 2 3 4 5