Brocollistamppot met tomaten, rozemarijn en pecorino met zalm in papillot

Vandaag was het echt prachtig weer! Wat hebben we geluk met deze prachtige nazomer!!!

Het was dus eigenlijk meer bbq weer dan stamppot weer, maar toch was deze stamppot lekker zomers…

4 personen:

800 g aardappelen, 500 g brocolli, 2 tomaten, geraspte pecorino, 1 teen knoflook, olijfolie, verse rozemarijn, verse salie, 4 stukken zalm van 150 g, 100 ml groentenbouillon

– 2 pannen water aan de kook brengen voor de aardappelen en de brocolli

– De aardappelen schillen en wassen. De brocolli schoonmaken en wassen.

– De aardappelen 20 minuten koken. De brocolli 5 minuten.

– Ondertussen kleine ovenschaaltjes of een grote ovenschaal invetten met olijfolie en geperste knoflook. De tomaten in blokjes snijden en in de ovenschaal leggen. Een beetje geraspte pecorino over de tomaten verdelen.

– De oven voorverwarmen op 200 graden.

– 2 stukken aluminiumfolie invetten met olijfolie. De zalm erop leggen. De hoeken dichtvouwen, enkel de bovenkant openlaten. 100 ml bouillon erover gieten, verse kruiden (bv. salie en rozemarijn), versgemalen peper en zout. De papillot sluiten en in een ovenschaal leggen en in de oven zetten. (30 minuten)

– De aardappelen en brocolli afgieten. Een beetje kookwater (100 ml) van de brocolli bewaren.

– De aardappelen en brocolli fijnstampen met een pureestamper (100 ml kookwater van de brocolli toevoegen en een klein scheutje melk)

– De puree over de tomaten verdelen. Gladstrijken. 15 minuten bakken in de oven.

Smakelijk!!!

Leave a Reply