Kastanjechampignons en aubergine met walnoten en pasta

Een heerlijke herfstpasta!!!

4 personen:

1 aubergine, 250 g champignons, 1 grote teen knoflook, 300 g spirelli (ik heb kamutspirelli gebruikt), pecorino, walnoten, verse kruiden (bv. basilicum of peterselie)

1) De aubergine wassen en afdrogen. In kleine blokjes snijden, de knoflook schillen

2) Water aan de kook brengen voor de pasta

3) De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden

4) De pasta koken volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking

5) Ondertussen de olijfolie verhitten in een pan. De aubergine ongeveer 2 minuten bakken, de champignons toevoegen en bakken tot ze gaar zijn.

6) De pasta afgieten en mengen met de groenten

7) Een flinke scheut olijfolie toevoegen en verse kruiden (bv. basilicum of peterselie)

8) Serveren met versgeraspte pecorino en walnoten

Smakelijk!!!

wpid-img_20140925_182359.jpg

Leave a Reply