September 2014 archive

Koken volgens de seizoenen: september (overzicht)

In het begin van de maand heb ik mij tot doel gesteld om met alle groenten die op de Velt-kalender staan te koken. (zie koken volgens de seizoen: september) Ik vond het echt leuk om te doen. Het was wel een hele uitdaging want ik vond het ook belangrijk om maar 2 keer per week nitraatrijke groenten te gebruiken. Nitraatrijke groenten zijn andijvie, rode bieten, bleekselderij, Chinese kool, koolrabi, paksoi, postelein, raapstelen, alle soorten sla, spinazie, spitskool en venkel.

(Van nature bevatten sommige groenten nitraat. In de voeding is het nauwelijks schadelijk voor mensen. Door het bewaren, bereiden of het eten van groente wordt nitraat gedeeltelijk omgezet in nitriet. Nitriet kan de beschikbaarheid van zuurstof in het bloed verminderen. Ook kunnen in het lichaam zogenaamde nitrosamines – nitroso-verbindingen – gevormd worden die mogelijk kankerverwekkend zijn. Het Voedingscentrum adviseert nitraatrijke groente af te wisselen met nitraatarme groente en niet vaker dan twee keer per week een maaltijdportie nitraatrijke groenten te eten.)

Maar de vraag is ben ik geslaagd???? Ik vind het erg om te zeggen: NEEN

Ok, wat is de reden en welke groenten ben ik vergeten?

1) artisjok: ik heb elke week 2 keer gekeken bij de Bio planet: maar geen artisjok te vinden.

2) raapstelen: zelfde verhaal als bij de artisjok

3) spinazie: was er wel, maar omwille van het maar 2 keer per week koken met nitraatrijke groenten was de maand te kort 🙂

Dus ik vind dat ik een geldig excuus heb waarom ik niet geslaagd ben 🙂

Ter inspiratie, want in oktober zijn er nog volop dezelfde groenten verkrijgbaar, een overzicht van wat ik allemaal gekookt heb in september.

andijvie

aubergine

bleekselder

  • spaghetti bolognaise

bloemkool

brocolli

chinese kool

courgette

groene selder

  • wortel-groene selder soep

knolselder

  • knolselder, appel en walnoten met dressing van hennepzaadolie en frambozenazijn  met zalm in de oven

komkommer

  • volkorenbrood, speltbrood of crackers met guacamole en komkommer
  • volkorenbrood, speltbrood of crackers met pesto en komkommer

koolrabi

  • koolrabi, appel, munt met yoghurtdressing en gegrilde kipfilet

kropsla

mais

  • maiskolven met roomboter

paddenstoelen

paprika

  • risotto met paprika en kastanjechampignons
  • gevulde paprika, couscous met feta en munt
  • pizza met tomatensaus, courgette en paprika
  • paella

pompoen

prei

  • risotto met zalm en prei

prinsessenbonen

  • pasta met prinsessenbonen, brocolli en gerookte zalm
  • prinsessenbonen met basilicum, kalkoenfilet met tomaat en oude geitenkaas

raap

  • gestoofde rapen en wortelen, kipfilet met tomaten en geitenkaas

radijs

  • salade van radijs met olijfolie

rammenas

  • spelt-volkorenbrood met rammenas en sardines

rode biet

rode kool

  • rodekoolsoep

savooikool

  • savooikool in de wok met scampis en kokosmelk

snijbonen

  • snijbonen met pompoenpitten, zalm in de oven

spitskool

tomaten

  • pasta pesto met kerstomaten
  • pizza met tomatensaus, courgette en paprika

venkel

  • Geroosterde venkel en wortel, munt en pistachenoten, kipfilet met salie en oude kaas
  • vissoep

warmoes

  • quiche met warmoes, tomaat en feta

wittekool

  • wittekoolsoep

wortelen

  • kip met venkel en wortel, met munt en pistachenoten
  • geroosterde wortelen en zoete aardappel met kalkoen (met tomaten en geitenkaas)
  • wortelburgers

wpid-wp-1412072032949.jpeg

Op naar de groentenuitdaging van oktober!!!! Wie doet er mee?

Paella met mosselen

Ik vind mosselen erg lekker, maar niet te veel. Een hele pot mosselen is aan mij niet besteed. Ik vind het wel heerlijk om ze bij paella, pasta of risotto te eten.

In deze najaarspaella met tomaten en paprika smaakten ze heerlijk.

Voor de paella: 4 personen:

300 g risottorijst, 1200 ml groentenbouillon, 2 tomaten, 1 groene paprika, 8 saffraandraadjes, cayennepeper, venkelzaad, peper, zout, verse rozemarijn, 1 sjalot, 1 teen knoflook

1) De sjalot schillen en fijnsnipperen. De knoflook schillen. De paprika en tomaat wassen. De paprika in kleine blokjes snijden. De tomaat ontpitten en in kleine blokjes snijden.

2) De saffraandraadjes weken in warm water

3) Een beetje roomboter en olijfolie verhitten, de ui en geperste knoflook toevoegen en even laten stoven. De tomaat en paprika toevoegen en even meestoven.

5) De rijst toevoegen, goed roeren, kruiden met peper, zout, beetje cayennepeper, venkelzaad en vers geknipte rozemarijn.

6) Het saffraanmengsel toevoegen en daarna stap voor stap de bouillon. Telkens de bouillon laten opnemen door de rijst vooraleer nieuwe bouillon toe te voegen.

7) Na 18 minuten is de risotto klaar. Afwerken met verse peterselie

Voor de mosselen (4 personen)

1 kg mosselen, 1 sjalot, 1 teen knoflook, 1 wortel, peper en zout, verse peterselie

1) De mosselen goed wassen

2) De sjalot schillen en fijnsnipperen, de knoflook schillen, de wortel schillen en in blokjes snijden

3) Olijfolie verhitten, ui, geperste knoflook en wortel even stoven.

4) De mosselen toevoegen, goed schudden

5) Als de mosselen allemaal open zijn, zijn ze klaar. Afwerken met verse peterselie.

paella-mosselen

Kastanjechampignons en aubergine met walnoten en pasta

Een heerlijke herfstpasta!!!

4 personen:

1 aubergine, 250 g champignons, 1 grote teen knoflook, 300 g spirelli (ik heb kamutspirelli gebruikt), pecorino, walnoten, verse kruiden (bv. basilicum of peterselie)

1) De aubergine wassen en afdrogen. In kleine blokjes snijden, de knoflook schillen

2) Water aan de kook brengen voor de pasta

3) De champignons schoonborstelen en in plakjes snijden

4) De pasta koken volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking

5) Ondertussen de olijfolie verhitten in een pan. De aubergine ongeveer 2 minuten bakken, de champignons toevoegen en bakken tot ze gaar zijn.

6) De pasta afgieten en mengen met de groenten

7) Een flinke scheut olijfolie toevoegen en verse kruiden (bv. basilicum of peterselie)

8) Serveren met versgeraspte pecorino en walnoten

Smakelijk!!!

wpid-img_20140925_182359.jpg

Couscous met aubergine

Zondag nog eens wortelburgers gemaakt. Ik maak ze eigenlijk altijd met een salade. Maar met couscous met aubergine en yoghurtdressing met hennepzaadjes zijn ze nog lekkerder. In de winter ga ik variëren met andere groenten. Pastinaakburgers lijkt me ook lekker. Of pompoenburgers. En met zoete aardappelfrietjes…hmmmm…heb er al zin in…

4 personen:

250 g volkoren couscous, 250 ml groentenbouillon (1 koffielepeltje biologische bouillonpoeder opgelost in water), sap van 1 citroen, versgemalen peper en zout, 1 grote aubergine, 1 grote teen knoflook, olijfolie

– de oven voorverwarmen op 200 graden

– de aubergine wassen en in frietjes snijden. Mengen met 3 eetlepels olijfolie. Een ovenschaal invetten. De aubergine in de ovenschaal leggen, kruiden met peper en zout en een geperst teentje knoflook.

– 20 minuten bakken in de oven

– de couscous in een kom doen, overgieten met de bouillon, 5 minuten laten staan

– de couscous doorroeren met een vork, het citroensap toevoegen, kruiden met peper en zout. Goed mengen.

– de aubergine bij de  couscous doen en alles mengen.

Lekker met wortelburgers en yoghurtdressing met hennepzaadjes.

Couscous met aubergine

Couscous met aubergine

 

 

Chinese kool in de wok met kokosmelk, tofu, koriander en cashewnoten

Vanavond hebben wij dit lekkere wokgerechtje gemaakt. Chinese kool vind ik persoonlijk de lekkerste kool om te wokken. Een nieuwe favoriet!!!! Niet zo populair bij Thomas en Faber…ja kooooool…

4 personen

1 chinese kool, 200 ml kokosmelk, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gember, 1 theelepel kurkuma, versgemalen peper en zout, pakje tofu, verse koriander, 1 citroen, cashewnoten, sesamolie

1) de chinese kool in reepjes snijden en wassen

2) gember en kurkuma schillen en raspen, knoflook schillen, verse koriander wassen en fijnsnijden

3) de sesamolie verhitten in de wok, gember, kurkuma en geperste knoflook toevoegen en even laten stoven, daarna de kool stap voor stap toevoegen

4) ondertussen de tofu in blokjes snijden

5) als de kool gaar is, de kokosmelk toevoegen, kruiden met peper en zout en goed laten doorwarmen

6) Tenslotte de tofu toevoegen en nog even laten doorwarmen

7) Serveren met verse koriander, cashewnoten en een halve citroen

wok-chinese-kool

Chinese kool met kokosmelk en tofu in de wok

 

 

Kropsla met eieren en tomaten

Deze sla leerde ik ooit maken bij de mama van een hele goede vriendin en ik maak deze al vele jaren…

4 personen

1 kropsla, 4 tomaten, 4 eieren

1) eieren 10 minuten koken, laten afkoelen, pellen en in schijfjes snijden (best met een eisnijder)

2) sla schoonmaken, wassen en droogzwieren

3) Tomaten wassen, ontpitten en in kleine blokjes snijden

4) sla in een kom leggen, de tomaten en eieren erover verdelen

Lekker met komkommersla, gegrilde kipfilet, knoflookaardappelen en cocktailsaus.

Komkommersla

1 komkommer, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn

1) de komkommer schillen

2) de olijfolie en balsamicoazijn mengen en over de komkommer verdelen

Cocktailsaus

3 eetlepels mayonaise mengen met 1 eetlepel ketchup

sla en eitjes

Krop Sla met Eitjes en Tomaten

1 2 3 5