Slaatje met chateaubriand, kastanjechampignons, zoete paprika, appeltjes, walnoten en pecorinoschilfers

Dit is ons favoriete zomerslaatje.

 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

krulsla, 250g kastanjechampignons, 1 zoete paprika, 2 appels, handvol walnoten, pecorino in schilfers of blokjes, 400 g chateaubriand

1 kg aardappelen, verse rozemarijn

voor de dressing: lekkere  olijfolie en balsamico

voor de mayo: 2 eetlepels mayo en 2 eetlepels yoghurt, verse tijm

 

1) de oven voorverwarmen op 200 graden

2) de aardappelen schillen, in schijven snijden, mengen met 3 eetlepels olijfolie, een versgeperst teentje knoflook en verse rozemarijn

3) de sla schoonmaken

4) de champignons schoonmaken

5) de aardappelen in de oven zetten (30 minuten, na 15 minuten omscheppen)

6) de zaadlijsten van de paprika verwijderen en in blokjes snijden, de appels schillen en in blokjes snijden

7) de dressing maken: 12 eetlepels olijfolie en 4 eetlepels balsamico mengen

8) Pecorino in blokjes of schilfers snijden

9) chateaubriand inborstelen met olijfolie, versgemalen peper en zout en grillen in de grillpan (5 minuten per kant voor medium). Na het bakken het vlees even laten rusten in aluminiumfolie.

10) ondertussen ook de champignons bakken in olijfolie en knoflook

11) de mayo maken: 2 eetlepels mayo en 2 eetlepels yoghurt mengen met verse tijm

12) de krulsla over een bord verdelen, de zoete paprika, de appels, de walnoten erover verdelen. Daarna de dressing (een beetje, de rest er apart bij serveren) Daarna de champignons, de pecorino en het vlees (in reepjes) over de salade verdelen.

Tips

– als je geen grillpan hebt, kan je het vlees uiteraard ook bakken in een gewone pan (in een beetje olijfolie en roomboter) of nog beter op de bbq!

– 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten erbij maakt de salade helemaal af!

Smakelijk!               

           

 

 

Leave a Reply