August 2014 archive

Lunch

Ik heb zondag hummus gemaakt voor bij wortelen en paprika in de oven. Ik smul er al de hele week van op mijn brood tijdens de lunch.
Vanmiddag speltbrood gegeten met gerookte zalm en rucola en met hummus, komkommer en kerstomaat.

wpid-img_20140829_124658.jpg

 

Ontbijt

Havermoutpap met fruit van het seizoen (met blauwe bessen, rode bessen, druiven, kokosrasp, chia zaadjes en rozijnen)

wpid-img_20140829_083837.jpg

 

Couscous met bloemkool

Gisteren hebben we couscous met bloemkool gegeten. Met zalm en kerstomaten. Was heerlijk!!! En vanmiddag heb ik wat er over was tijdens de lunch gegeten. Het is echt heel snel klaar.

 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 g zalm, 2 citroenen, handvol kerstomaten

300 g volkorencouscous, 300 ml bouillon, 1 bloemkool, 4 eetlepels walnoten, 50 g rozijnen, 4 eetlepels pompoenpitten, (of zonnebloempitten of pijnboompitten), verse munt en koriander

volle yoghurt

 

1) Verwarm de oven voor op 200 graden

2) Maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes

3) Leg de zalm in een ovenschaal, schenk er 6 eetlepels olijfolie over, leg schijfjes citroen op de zalm, verdeel er een handvol gehalveerde kerstomaten over en verse kruiden (rozemarijn of oregano). Zet de zalm ongeveer 30 minuten in de oven.

4) Breng water aan de kook

5) Leg de bloemkool 5 min. in het kokende water, daarna afgieten

6) Doe de couscous in een schaal. Doe de bouillon erbij en laat 5 min. staan. Pers ondertussen de citroen.

7) Roer de couscous door met een vork, doe het citroensap erbij. Doe ook de bloemkool, de geroosterde pompoenpitten (of zonnebloempitten of pijnboompitten), de walnoten en de verse gesnipperde kruiden (naar smaak) erbij. Kruid met peper en zout.

8) Voor de dressing 100 ml yoghurt mengen met 1 theelepel lijnzaadolie (of olijfolie), een paar rozijnen en verse koriander

Smakelijk!

Quiche met venkel, brocolli, rode paprika, feta, oregano en rozemarijn

Zondag maakten we deze lekkere quiche. Normaal gezien maken we hem altijd met pecorino, maar de feta maakt het net iets smaakvoller en past perfect bij de anijsachtige smaak van de venkel…het slaatje maakt het compleet…en ik droomde even terug naar ons terrasje in Frankrijk waar we ook smulden van heerlijke quiche

 

Voor 4 personen:

Bladerdeeg

Kleine brocolli, venkel, rode paprika

3 eieren

pakje sojaroom

verse kruiden (bv. oregano en rozemarijn)

75 g feta

 

1) Water aan de kook brengen

2) Brocolli in kleine roosjes verdelen, paprika in blokjes snijden, venkel in blokjes snijden

3) Brocolli en venkel 5 min. in het kokende water leggen, daarna afgieten

4) Eieren loskloppen. De room mengen met de eieren. Kruiden met versgemalen peper en zout, verse rozemarijn en oregano.

5) Feta in blokjes snijden

6) Het bladerdeeg in een taartvorm leggen en gaatjes in prikken.

7) De groenten en feta over het bladerdeeg verdelen en het eimengsel erover gieten.

8) 30 min. bakken (180 graden)

 

Serveren met een slaatje van krulsla, kerstomaatjes, appel, geroosterde pijnboompitten, walnoten en rozijnen. (voor de dressing per persoon 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel frambozenazijn mengen)

Vlierbessenlimonade

 

Elk jaar starten wij in september met onze vlierbessenkuur. Vlierbessen verhogen op een natuurlijke manier je weerstand. Elke dag een glas water drinken met een scheutje vlierbessensiroop (te koop bij de natuurwinkel) voorkomt verkoudheden.

Maar aangezien het toch niet echt zomer is nu heb ik vandaag al een flesje gekocht.

En ik maakte er lekkere limonade mee…een glas spuitwater met een scheutje vlierbessensiroop en een schijfje limoen…zullen de kids ook lekker vinden (en wij weten stiekem dat het gezond is)

 

 

1 2 3