Couscous met bloemkool

Gisteren hebben we couscous met bloemkool gegeten. Met zalm en kerstomaten. Was heerlijk!!! En vanmiddag heb ik wat er over was tijdens de lunch gegeten. Het is echt heel snel klaar.

 

Dit heb je nodig voor 4 personen:

500 g zalm, 2 citroenen, handvol kerstomaten

300 g volkorencouscous, 300 ml bouillon, 1 bloemkool, 4 eetlepels walnoten, 50 g rozijnen, 4 eetlepels pompoenpitten, (of zonnebloempitten of pijnboompitten), verse munt en koriander

volle yoghurt

 

1) Verwarm de oven voor op 200 graden

2) Maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes

3) Leg de zalm in een ovenschaal, schenk er 6 eetlepels olijfolie over, leg schijfjes citroen op de zalm, verdeel er een handvol gehalveerde kerstomaten over en verse kruiden (rozemarijn of oregano). Zet de zalm ongeveer 30 minuten in de oven.

4) Breng water aan de kook

5) Leg de bloemkool 5 min. in het kokende water, daarna afgieten

6) Doe de couscous in een schaal. Doe de bouillon erbij en laat 5 min. staan. Pers ondertussen de citroen.

7) Roer de couscous door met een vork, doe het citroensap erbij. Doe ook de bloemkool, de geroosterde pompoenpitten (of zonnebloempitten of pijnboompitten), de walnoten en de verse gesnipperde kruiden (naar smaak) erbij. Kruid met peper en zout.

8) Voor de dressing 100 ml yoghurt mengen met 1 theelepel lijnzaadolie (of olijfolie), een paar rozijnen en verse koriander

Smakelijk!

Leave a Reply