August 2014 archive

My foodie day: zondag

Vandaag hebben we ontzettend lekker gegeten

Hier omdat ik het leuk vind 🙂 en ter inspiratie een overzichtje…recipes coming up soon…

Als ontbijt volle yoghurt en amarant cruesli met een lekkere fruitsalade met fruit van het seizoen (vijgen, blauwe bessen, perzik, rode bessen en my favourite…banaan) met chia zaadjes en goji bessen…heerlijk vullend…

Als lunch quiche met andijvie, geitenkaas, pijnboompitten, koriander en basilicum. En omdat we echt in een foodie mood zijn dit weekend hebben we ook het deeg zelf gemaakt…met spelt-en volkorenmeel. Meer werk dan eentje kopen bij de natuurwinkel, maar zoveel lekkerder…Thomas vond echter het #witte deeg# wel lekkerder, dus ik heb beloofd om volgende keer een minder gezondere variant te maken (met wit meel dus)…Faber smulde er wel van…dus het is niet kids-gebonden…

We hadden wel een kruimeldeeg gekocht gisteren dus daar moesten we iets mee…en Hans had heel veel fruit geplukt in onze tuin…dus een super snelle fruittaart gemaakt met appelen, peren, pruimen en gember…als 4-uurtje

Vanavond na de boswandeling hebben we nog genoten van wortel-kikkererwtensoep en home made speltbrood met guacemole…heerlijke lichte afsluiter

Tot een volgende foodie-day…


 

 

Geroosterde aubergine met rozemarijn en hennepzaadjes

4 personen:

– 2 grote aubergines (of neem er 1 meer als je de dag erna nog op je brood wil bij de lunch)

– verse rozemarijn

– 2 theelepels hennepzaadjes

– olijfolie

 

– de oven voorverwarmen op 200 graden

– de aubergine in blokjes snijden (van ongeveer 2 cm) en in een ovenschaal leggen. De aubergine mengen met 4 eetlepels olijfolie en verse rozemarijn. Kruiden met versgemalen peper en zout.

– 30 minuten bakken in de oven

– de hennepzaadjes over de aubergine strooien

 

Tip: ook lekker met een handvol walnoten

 

Lamscurry met kokosmelk, verse gember, kurkuma, rode peper en koriander

Ik ben helemaal fan van verse kurkuma. Vroeger kocht ik het altijd in een potje, maar toen ik het bij de bio planet vers ontdekte bij de verse gember koop ik elke week een flinke hoeveelheid van dit heerlijke kruid. Ik gebruik het in oosterse warme bereidingen, maar doe het ook samen met gember in mijn thee. Het is echt heel gezond, het is een natuurlijke ontstekingsremmer en werkt preventief tegen kanker.

Aan dit stoofpotje geeft het een licht kruidige accent en een mooie kleur. Die mooie kleur is niet zo mooi op mijn vingers…dus ik denk dat ik me maar eens handschoenen moet aanschaffen omdat ik het zo vaak gebruik.

In dit gerecht gebruik ik kuzu om de saus te binden. Kuzu is een wit zetmeel gemaakt uit de wortel van de wilde kuzuplant. Het wordt vooral gebruikt als bindmiddel. Maar als je verkouden bent en veel last hebt van slijmen kan je een beetje kuzu oplossen in een glas water en verwarmen. Je kan eventueel ook wat geraspte gember toevoegen. Het versterkt je weerstand. Je kan het kopen bij de natuurwinkel.

4 personen

– 600 g lamsboutsneden

– verse gember en kurkuma

– verse koriander

– rode peper

– 400 ml kokosmelk

– 1 sjalot

– 1 grote teen knoflook

– peper en zout

– kuzu

 

1) De sjalot fijnsnipperen. Een stukje gember en kurkuma schillen en in kleine stukjes snijden. De zaadlijsten en pitjes van de rode peper verwijderen en fijn snijden.

2) Een beetje roomboter en olijfolie verhitten in een ruime pan, het vlees toevoegen, goed roeren en even laten bakken. Kruiden met versgemalen peper en zout.

3) De sjalot, de gember, de kurkuma, de rode peper en een versgeperst teentje knoflook bij het vlees voegen en even laten meebakken.

4) De kokosmelk toevoegen. Het stoofpotje 45 minuten laten stoven.

5) Een theelepel kuzu oplossen in een beetje water, goed roeren en bij het stoofpotje voegen. Koriander fijnsnijden en toevoegen. (een handvol)

Lekker met basmatirijst of aardappelen in de oven en geroosterde aubergine met rozemarijn en hennepzaadjes

 

 

Boterham met rucola en courgette, omelet met kerstomaten, geitenkaas en basilicum

Als wij op zaterdag thuis lunchen, maken we altijd een omelet. Uiteraard zijn er eindeloos veel mogelijkheden, met alle groenten van het seizoen, maar met kerstomaten, geitenkaas en basilicum blijft onze zomerfavoriet. Ben nu al aan het denken welke ik ga maken in de herfst en winter 🙂

De laatste dagen ben ik echter heel creatief met #leftovers# en er was nog courgette en rucola over van de lunch en daar maakte ik een heerlijke boterham mee…met zongedroogde tomaatjes en hennepzaadjes…

Boekweitpannenkoeken met banaan en perzik

Vanochtend als ontbijt eens iets anders….genoten van heerlijke boekweitpannekoeken. Je kan het boekweitmeel uiteraard ook vervangen door volkorenmeel of speltmeel, maar het voordeel van boekweit is dat het glutenvrij is…

Het is echt een feestje…

Voor 4 personen:

250 g boekweitmeel (of volkorenmeel of speltmeel)

500 ml amandelmelk

2 eieren

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

2 theelepels vanillesuiker

 

Doe eerst de bloem en de suiker in de kom. Goed mengen. Voeg de eieren toe. Goed mengen.

Voeg stap voor stap de amandelmelk toe.

Verhit een beetje roomboter en olijfolie in een kleine pan en bak er pannenkoekjes van. (hou ze warm op 80 graden in de oven)

 

Versier de pannenkoeken met schijfjes banaan, agavesiroop, kaneel,  geraspte kokos, amandelschaafsel, een paar walnoten, rozijnen en schijfjes perzik.

recept boekweit pannenkoeken

boekweitpannenkoek

 

 

Rucola met courgette, kerstomaten en walnoten

Het weekend is goed begonnen met dit lekkere slaatje. We hebben er gegrilde kipfilet en onze favoriete ovenfrietjes bijgegeten…en een lichte basilicummayonaise….

Dit heb je nodig voor 4 personen:

rucola, kerstomaten, 2 courgettes, walnoten, rozijnen, verse rozemarijn, balsamico

500 g kipfilet

800 g aardappelen, knoflook, olijfolie

volle yoghurt, mayonaise, basilicum

 

1) Oven voorverwarmen 200 graden

2) Aardappels schillen, in frietjes snijden, mengen met 3 eetlepels olijfolie, 1 geperst teentje knoflook, peper en zout. Over een met bakpapier beklede bakplaat verdelen. 30 minuten bakken in de oven (na 15 minuten omscheppen)

3) Ondertussen de courgettes in blokjes snijden en in een ovenschaal leggen. Mengen met 3 eetlepels olijfolie, peper, zout en verse rozemarijn. 15 minuten bakken in de oven

4) De rucola wassen en drogen. Over 4 diepe borden verdelen. De walnoten, rozijnen en gehalveerde kerstomaten over de salade verdelen.

5) De dressing maken: 12 eetlepels olijfolie mengen met 4 eetlepels balsamicoazijn en over de salade verdelen. Als de courgettes klaar zijn deze ook over de salade verdelen.

6) De kipfilet bakken in de grillpan (inborstelen met olijfolie gemengd met agavesiroop) (of bakken in een gewone pan met een beetje roomboter en olijfolie)

7) Voor de basilicummayonaise 2 eetlepels volle yoghurt mengen met 2 eetlepels mayonaise en een beetje gesnipperde basilicum

wpid-img_20140829_185048.jpgwpid-dsc_0959.jpg

 

 

 

1 2 3